Ystävät, toivotan teidät tervetulleeksi tämän päivän artikkeliin!
Rakastan hyytelöityä lihaa, mutta keitin sen aina satunnaisesti, kunnes sain selville, miten se tehdään oikein. Ja opin muutaman yksinkertaisen salaisuuden tätiltäni, joka tuli vierailemaan Siperiasta uudenvuodenaattona. Hän työskentelee suuressa tehtaan ruokalassa, ja he pitävät hyytelöistä lihaa suuressa arvossa.
Hyytelöinen liha voidaan valmistaa yhdestä lihalajista tai valmistaa valikoima sekoittamalla sianlihaa, naudanlihaa ja kanaa, mikä ei tee siitä pahempaa.
Hyytelömäisen lihan hyvä jähmettyminen liemi keitetään sian- tai naudanlihasta, sämpylöistä, korvoista ja huulista. Niissä on erittäin paljon kollageenia, mikä tekee liemestä tahmean. Ja lisäksi lihamassa, kieli ja jalat lisätään.
Paras liha hyytelöille ei ole jäädytetty, vaan tuore tai, vielä parempi, höyrytetty.
1. Hyödyllisintä on keittää hyytelö liha suuressa kattilassa, jossa liha on peitettävä kokonaan vedellä.
2. Jotta hyytelöity liha olisi kovettumisen jälkeen läpinäkyvä ja kiinteä, älä lisää vettä kypsennyksen aikana. Laske vesimäärä heti, jotta se riittää koko kypsennysajan. Kiehumisen jälkeen tulipalo tehdään vähäiseksi, jotta liemi ei kiehuu voimakkaasti.
Hyytelömäisen lihan kiehumisaika on 4-7 tuntia hyvin matalalla lämmöllä lihan ja veden määrästä riippuen.
3. Hyytelölihaa on ehdottomasti mahdotonta suolata ruoanlaiton alussa tai keskellä. Liemi lakkaa hyytymästä suolasta. Sinun täytyy suolata vasta kypsennyksen lopussa ja hieman enemmän kuin tavalliset keitot suolataan.
Kauneuden vuoksi voit lisätä liemeen porkkanapiirejä ja karkeasti hienonnettuja vihreitä, esimerkiksi pertushkaa.
4. Antaen liemelle kauniin kultaisen sävyn kypsennyksen aikana voit lisätä 1-2 kokonaisia, kuorimattomia sipuleita, jotka on aiemmin pesty. Kypsentämisen jälkeen sipulit voidaan heittää pois.
Mausteiden suhteen ei pidä lisätä niitä paljon hyytelöityyn lihaan, jotta lihan maku ei keskeydy. Laakerinlehti ja mustapippurit riittävät. Laakerinlehti kastetaan kiehuvaan liemeen 7-10 minuuttia ja vedetään ulos, ja pippuria voidaan keittää hieman pidempään ja poistaa myös.
5. Jos sinun on kypsennettävä hyytelöity liha hyvin nopeasti, voit käyttää painekattilaa. Taita liha siihen, lisää tarvittava määrä vettä, porkkanoita, kuorittuja sipulia, vain pieni mustapippuri ja laakerinlehti. Kun vesi kiehuu, keitä 45-60 minuuttia.
6. Jos kypsennyksen aikana muodostuu paljon rasvaa, se on poistettava tavallisella rkl. Muuten kovettumisen jälkeen syntyy ei kovin miellyttävä rasvainen kuori, joka pilaa hyytelön ulkonäön ja sen maun.
Kun kaadetaan hyytelöityä lihaa muotteihin tai tavallisiin kuppeihin, voit lisätä tuoretta valkosipulia, leikata viipaleiksi tai suikaleiksi makua varten.
7. Kun muotit ovat täynnä hyytelöityä lihaa, ne jäähdytetään ensin huoneenlämpötilaan ja laitetaan sitten jääkaappiin kiinteytystä varten.
Älä laita hyytelöityä lihaa pakastimeen missään olosuhteissa!