Kahvilan keittiövälineet ovat välttämättömiä

Todennäköisesti kaikki ovat käyneet kahvilassa ainakin kerran, maistaneet herkullisia ruokia ja nauttineet virkistävästä kahvista. Monet ihmiset huomauttivat, että kahvilan ruokilla on hieman erilainen maku kuin kotona valmistetuilla ruokilla.

Salaisuus piilee laitteissa, joita käytetään tällaisten laitosten keittiössä. Tarve valmistaa ruokaa nopeasti säilyttäen tietty sakeus ja muoto ainekset, pakottaen käyttämään erikoislaitteita - uunit, höyryuunit, paistaminen kaapit ja paljon muuta.

Kaikkia kahvilan keittiövälineitä tulisi käyttää ja perustella, joten laitteet ja muut laitteet ostetaan laskelmien mukaan, mukaan lukien:

• Istuinten lukumäärä - laitteiden enimmäiskuormitus riippuu tästä parametrista. Lisäksi kävijöiden enimmäismäärän perusteella voit määrittää erikoislaitteiden määrän.
• Keittiön huoneen mitat vaikuttaa rajoitettuun laitteiden määrään ja niiden kapasiteettiin. Vaikka kahvila on riittävän suuri, mutta keittiö on pieni, paljon laitteita ei voida asentaa - sinun on etsittävä vaihtoehtoisia vaihtoehtoja.
  instagram viewer
• Esitys - tärkeä ominaisuus kaikille yrityksille, varsinkin kun on tarpeen noudattaa hienoa viivaa tarjoiltavien ruokien laadun ja niiden valmistamisen nopeuden välillä.
• Valikon koostumus - Tämän kriteerin mukaan voidaan arvioida pitkälle erikoistuneiden laitteiden saatavuutta. Jos esimerkiksi tarjotaan tietyn kansallisen keittiön ruokia, tämän herkun luomiseen tarvitaan usein laitteita. Joskus tällaiset laitteet ovat niin erikoistuneita, että niihin liittyy erillinen ohje, joka kuvaa kypsennysprosessia.

Paljon riippuu kahvilan suunnasta, jokaisella laitoksella on oma tyyli:

• Klassinen perustaminen. Painopiste on ruokien laadussa ja visuaalissa eikä nopeudessa, vaikka se on myös tärkeää. Valikon suuren valikoiman vuoksi käytetään laajaa luetteloa tekniikoista.
• Kahvila - bistro. Tarjoaa nopean aamiaisen, lounaan. Päätehtävänä on ruokkia kävijä nopeasti, vaikkakaan gourmet-annoksilla. Tällaista laitosta varten tarvitset erikoislaitteita pikaruokien valmistamiseen.
• Kahvila. Tärkein tarjous on laaja valikoima kahvia, joten käytetään laitetta, joka valmistaa useita tämän tyyppisiä juomia, tai käytetään useita laitteita.

Yläpuolella on vain kolmenlaisia ​​kahviloita, mutta on paljon enemmän. On selvää, että laitteiden valinta riippuu myös vierailijoille tarjottavien laitoksen ehdotusten nimistä.

Merkintä! Pää- tai kapeasti kohdennetun laitteen lisäksi saatat tarvita laitteita tietyntyyppiselle vihannekselle tai lihalle - kokonaisia ​​laitteita yhdelle ainesosalle, mutta yksinkertaisesti et voi tehdä ilman sitä.

Nykyaikaiset sähkölaitteiden markkinat tarjoavat laajan valikoiman laitteita ravintoloille, joiden hinta voi vaihdella sekä sisäänrakennettujen toimintojen lukumäärästä että valmistajan tuotemerkistä.

Tutustu myös lastentarhan keittiövälineiden erityispiirteisiin.

Lämpökäsittely

Pitopalveluissa lämpökäsittelylaitteet ovat johtavassa asemassa sovellettavuuden suhteen. Kokin työpäivä kestää niin kauan kuin kahvila toimii - tämä tekniikka toimii samaan aikaan.

Kahvilassa ei ole aikaa kokata kaikkia ainesosia erikseen tai tuhlata aikaa ruoan jokaisen komponentin vuorotellen.

Siksi käytetään kahden tyyppistä tekniikkaa:

• Omavarainen. Laitteet, joissa on ohjelmia tiettyjen ruokien tai ainesosien valmistamiseksi. Käytön ydin on laittaa tarvittavat tuotteet ja saada tarvittava astia valmistettu osa uloskäynnille.
• Monitoiminen. Tekniikka, jonka avulla voit suorittaa useita toimintoja. Esimerkiksi höyrytä vihannes ja hauduta se sitten hitaasti.

Käytetään myös tekniikkaa, jossa on useita työelementtejä - liesi, jossa on paljon polttimia.

Yhdistelmähöyryt

Nämä laitteet yhdistävät useita kypsennystiloja - höyrykäsittely, konvektio ja yhdistetyt tilat. Tämän tekniikan monipuolisuuden ansiosta voit valmistaa kaikenlaisia ​​tuotteita eri tavoin - paahtamisesta haudutukseen.

Yhdistelmähöyrylaitteita käytetään aktiivisesti nykyaikaisissa ravintoloissa, koska niiden avulla voidaan korvata useita laitteita kerralla, mikä säästää rahaa ja tilaa.

Yhdistelmähöyrylaiva voi korvata:

• Liesi;
• Sähköinen paistinpannu;
• Uuni;
• Friteerauskeitin.

Yhdistelmähöyrylaitteiden avulla voit myös säästää sähköä - on laitteita, jotka toimivat kaasulla.

Näet tämän laitteen yllä olevassa kuvassa.

Tutustu myös ruokasalin keittiövälineiden ominaisuuksiin.

Levyt

Ateriapalveluissa käytetään teollisuusuunit, ja kahteen tyyppiin voidaan asentaa kerralla:

• Kaasuliedet - kannattava ratkaisu sähkön säästämiseksi. Kaasuliesi käytetään myös avotulen läsnäollessa - jotkut astiat kypsennetään avotulella.
• Sähköliedet - niitä käytetään reseptin tarkkaan noudattamiseen, koska lämpötila on mahdollista asettaa tarkaksi asteeseen. Kahvilalle tärkeä ominaisuus on sähköliesi-polttimen automaattinen sammutus ilman astioita.
• Induktioliedet - melkein sama sähköversio, mutta mahdollisuus välittömään lämmitykseen - sähköuunit lämpenevät vähitellen.

Levyt eroavat tyypiltään ja asennukseltaan. On lattiarakenteita ja pienempiä laitteita. Tyypistä riippumatta kaikki teollisuusuunit on kytkettävä oikein, mikä on vaikea tehdä omin käsin ilman asiantuntijan apua.

Uunit

Ruoanlaittokaappi on melkein missä tahansa ruokalaitoksen keittiössä. Laite, jonka avulla voit valmistaa mitä tahansa ruokaa tietyn ohjelman mukaan.

Tätä tekniikkaa käyttämällä voit:

• paista liha
• kalastaa,
• valmistaa leivonnaisia,
• käsitellä vihanneksia lämmöllä tai höyryllä.

Merkintä! Tavanomaisessa uunissa lämmitys tapahtuu vain pohjasta, joten astiat paistetaan epätasaisesti. Uunissa lämmitys ohjataan kaikilta puolilta, mikä takaa tasaisen ja tasaisen kypsennyksen.

Kahviloissa käytetään useammin useissa osissa olevia uuneja - ulkonäöltään ne muistuttavat useita päällekkäin pinottuja mikroaaltoja. Jokaisessa osassa voidaan valmistaa erillinen ruokalaji erikseen asetetun ohjelman mukaisesti.

Nykyaikaisten sähkölaitemarkkinoiden tarjoamat kaapimallit ovat erilaisia. Tänä päivänä korkean lämpötilan käsittelyn lisäksi on mahdollista puhaltaa tuote jatkuvasti höyryllä, tuulettaa kammio ja asettaa myös lämpötilan vaihtamisaika kypsennyksen aikana.

Muut laitteet

Päälaitteiden lisäksi tiettyjen toimintojen suorittamiseen käytetään lisälaitteita:

• Kattilat - laitteet, jotka pystyvät kiehumaan suuren määrän vettä ja pitämään sitten lämpötilan halutulla tasolla pitkään;
• Rasvakeittimet - astioille, joiden ainesosat on paistettu öljyssä;
• Riisikeittimet - ainutlaatuinen tekniikka, joka on erityisen hyödyllinen sushia ja risottoa tarjoavissa laitoksissa. Tarpeeksi, laita vain tarvitsemasi ruoka ja riisipuuro on valmis;
• Pastakeittimet - koskee pastaa tarjoavia laitoksia. Tässä laitteessa keitetyt pastat eivät tartu toisiinsa eivätkä pala.
• Pannukakku- ja vohvelikoneet - on asennettu kahviloihin, joihin kävijät yleensä tulevat syömään;
• Ruoanlämmittimet - upeat laitteet, joiden avulla voit pitää valmistetun ruoan aina kuumana.

Lisäksi monissa ravintoloissa käytetään paljon kapeammin kohdennettuja laitteita, esimerkiksi cheburek-valmistajat, grillin valmistajat, hot dog -laitteet ja muut laitteet, joista voit katsella videota ja nähdä ne omin silmin.

Lisävarusteet

Ruoanlaittolaitteiden lisäksi ruoanlaittoon käytettävien laitteiden lisäksi käytetään laitteita erilaisiin tarpeisiin:

• Jäähdytetty - useammin nämä ovat teollisia jääkaappeja, joilla on suuri kapasiteetti ja kyky säätää lämpötilaa. Käytetään myös laitteita ruoan välittömään pakastamiseen.
• Astianpesukoneet - ei ole asennettu kaikkiin kahviloihin, jotkut käyttävät erillisen työntekijän palveluja. Mutta laitos työskentelee suuren määrän ruokia, joten tämä laite on välttämätön.
• Mekaaninen - varastointi- ja työpöydät, kaapit ja vastaavat tavarat.

Kahvilan keittiö on monimutkainen rakenne, jossa ei voi olla tarpeettomia tai käyttämättömiä esineitä. Jokainen laite on pieni osa, joka on välttämätön ruoanlaittoprosessissa, sekä eksoottisia ruokia että pieniä herkkuja.

Lue myös artikkeli "Keittiön kaasukattila: ominaisuudet ja asennus".