Etikan puuttuminen suolavedestä auttaa säilyttämään kurkkujen mausteisen virkistävän maun. Sterilointia vaatimatta reseptien käyttö houkuttelee huomattavasti aikaa.
Suosittelen lukemista: Kesä- ja heinäkuussa suojaava tomaattisuihkutus tuotosten lisäämiseksi
Vaihtoehto "tynnyri" kurkut ilman sterilointia
Laskelma suoritetaan 4 tölkille, joiden tilavuus on 1 litra.
Ainekset:
kurkut - 2 kg;
keskijauheinen ruokasuola - 1 lasi;
suodatettu vesi - 2 litraa;
keskikokoinen persiljan juurakko;
chilipippuri - 1 kpl;
tammen lehdet - 4 kpl;
suuret valkosipulinkynnet - 4 kpl.
Valmistautuminen:
Zelentsy pestään. Aseta astiaan ja täytä kokonaan kylmällä vedellä 1-1,5 tuntia.
Kuoresta vapautunut valkosipuli pilkotaan viipaleiksi.
Kuori aiemmin pesty persiljanjuuri. Leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi.
Pippuri, joka on vapautettu jyvistä ja varsista, jaetaan suuriksi paloiksi.
Liotettujen kurkkujen kärjet katkaistaan.
Liuotetaan suola veteen.
Laita kussakin soodalla pestyssä purkissa tammenlehti, hienonnettu valkosipulinkynsi. Levitä ¼ hienonnettua pippuria ja persilja-juurakoita.
Kurkut asetetaan pystysuoraan tiheisiin riveihin.
Suolatiiviste kaadetaan. Kannet asetetaan päälle.
Pankit asennetaan altaaseen tai syviin levyihin.
Anna huoneenlämmössä 4 päivää. Käymisen seurauksena tölkkien pohjaan ilmestyy valkea kukinta. Astiat, mausteet ja vihreät on huuhdeltava juoksevalla vedellä. Sitten kaikki ainekset laitetaan takaisin purkkeihin, kaadetaan kylmää suodatettua vettä. Kiristä tiiviisti esilämmitetyllä vedellä poltetut kannet. Työkappale säilytetään hyvin pimeässä huoneenlämmössä.
Etikan korvaaminen sitruunahapolla
Rapeaa kurkkua saadaan, jos sitruunahappoa lisätään marinadiin. Tämä on hyvä etikan korvike. Sterilointia ei tarvita valmistuksen aikana.
Ainekset:
kurkut - 4 kg;
suodatettu vesi - 2 l;
keskisuuren jakeen pöytäsuola - 100 g;
kiteinen sitruunahappo - 2/3 tl l.;
keskikokoiset valkosipulinkynnet - 4 kpl;
nippu tilliä vihreitä;
tilli sateenvarjot - 4 kpl .;
kirsikka- ja mustaherukanlehdet - 8 kpl;
pienet piparjuurilehdet - 4 kpl .;
rakeinen sokeri - 120 g.
Valmistautuminen:
Pestyt vihreät upotetaan kylmään veteen 3-4 tunniksi. Pyyhi sitten liinavaatteella ja katkaise kärjet.
Huuhtele vihreät ja lehdet juoksevan virran alla. Levitä pyyhkeen päälle ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
Valkosipulinkynsi leikataan karkeasti ilman kuorta. Ne siirretään yrttien, tillisateenvarjojen ja lehtien kanssa pestyihin purkkeihin.
Kurkut asetetaan päälle. Kaada kiehuvaan veteen varovasti. 15 minuutin kuluttua se dekantoidaan kattilaan ja keitetään uudelleen kiehuvaksi. Kaada vihannekset 3 kertaa.
Sen jälkeen sokeria ja suolaa lisätään valutettuun nesteeseen, sitruunahappoa lisätään. Heti kun neste kiehuu, purkit täytetään välittömästi suolavedellä ja rullataan.
Aseta astiat ylösalaisin. Jäähdytyksen jälkeen ne siirretään kellariin tai jääkaappiin säilytystä varten.
Helppokäyttöisistä resepteistä huolimatta on mahdollista valmistaa suolaisia kurkkuja. Ne säilyttävät luonteenomaisen maunsa ja tuoreutensa ilman sterilointia ja perinteisen etikan käyttöä.
Kypsennätkö herkullisia rapeaa kurkkua ilman sterilointia ja etikkaa?
Alkuperäinen artikkelija monia muita materiaaleja, löydät meiltäverkkosivusto.
Lue myös: Munankuoret ovat aarre puutarhaan: miten niitä käytetään