1. Virheellinen säilytys
Sienet eivät pidä tuoreesta pitkäaikaisesta säilytyksestä. On parasta, jos tämä ajanjakso ei kestä pidempään kuin päivä. Jos haluat todella varastoida sieniä myöhempää käyttöä varten, käytä jotain käsittelymenetelmiä. Ne voidaan kuivata poistamalla siten 80% kosteudesta. Sienien sisällä oleva neste ei riitä haitallisten mikro -organismien lisääntymiseen. Sienet voidaan myös suolata, ja käymisen jälkeen sokeri muuttuu maitohapoksi ja suojaa myös tuotetta pilaantumiselta. Toinen suosittu käsittelymenetelmä on peittaus. Ensinnäkin sienet keitetään, päästäen eroon kaikista mahdollisesti vaarallisista mikrobeista, ja sitten ne suojataan natriumkloridilla ja etikkahapolla.
Hyödyllisiä neuvoja: Mutta sienien jäädyttäminen on huono idea. Kun ne on sulatettu, suurin osa mehusta ja kosteudesta tulee niistä ulos, jolloin maku muuttuu kumimaiseksi.
2. Pese sienet ennen ruoanlaittoa
Yksi yleisimmistä virheistä ennen sienien valmistusta on niiden peseminen juoksevan veden alla. Monet ihmiset unohtavat, että tämä tuote sisältää jo liikaa vettä ja myös sienimäinen rakenne imeytyy erittäin hyvin. Siksi tällaisen menettelyn jälkeen astia voi muuttua rumaksi nestemäiseksi. On paljon tehokkaampaa pyyhkiä sienet harjalla ja kostealla paperipyyhkeellä. Tämä neuvo on erityisen hyvä, kun sen jälkeen sienet on leikattava paloiksi.
3. Hidas kypsennys
Toinen yleinen virhe, joka liittyy sienien ruoanlaittoon, on hitaasti hauduttaa niitä minimaalisella lämmöllä. Tällaiset toimet pakottavat sienien sisältä ylimääräisen kosteuden ulos, minkä vuoksi ne ovat hyvin höyrytettyjä. Tämän virheen seurauksena sienet ovat liian märkiä ja pannulla paljon nestettä, kun taas ihanteellisessa tapauksessa kaiken veden pitäisi haihtua ennen kuin sienet ovat täysin kypsiä ja uunit poistetaan. Paistaminen on parasta tehdä keskilämpötilalla tai kohtalaisen korkealla lämmöllä. Lähetä sieniä pannulle vasta kun se on kuuma.
4. Väärä leikkaus
Jotkut sienet, erityisesti pienemmät, on parasta keittää kokonaisina ilman leikkaamista. Muut upean tekstuuriset sienet, jotka näyttävät enemmän villiltä, ovat herkullisia, kun ne revitään erilleen eikä viipaloitu tai neljänneksittäin. Suuret sienet jaetaan yleensä jaloihin ja korkkeihin. Jalat leikataan sitten renkaiksi ja korkit levyiksi: puoliksi tai neljään osaan koosta riippuen. Jotkut sienet maistuvat paremmalta kypsennyksen jälkeen, jos niitä ei leikata, vaan ne revitään paloiksi. Esimerkki on osterisienet, joten ne eivät menetä rakennettaan.
Sienien eri osat ovat erilaisia ruoanlaitossa. Esimerkiksi on suositeltavaa käyttää jalat kastikkeessa, tätä varten ne paistetaan erikseen ja hienonnetaan sitten lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Sinun on myös oltava varovainen sieniä paistaessasi, jotta jalkojen ja korkkien palat vastaavat toisiaan, joten kypsennys tapahtuu samanaikaisesti. Suuret palat paistetaan paremmin ja menettävät hitaasti kosteutta, ja jos sienet on haudutettava, voit leikata ne pienemmiksi.
5. Ylivuotava paistinpannu
Vapaan tilan puute pannulla johtaa huonoon ruoanlaittoon. Jos sieniä on paljon, ne antavat paljon nestettä, jolla ei ole aikaa haihtua ja antaa palaset paistaa kauniisti. Kun haluat paistaa suuren määrän sieniä, on parasta tehdä se useilla tavoilla. Vietä enemmän aikaa, mutta maku on paljon miellyttävämpi ja rikkaampi. Suuri paistinpannu on ihanteellinen ruoanlaittoon.
6. Ei tarpeeksi öljyä
Sienet imeytyvät kuin sieni, joten älä säästä öljyä ruoanlaiton alussa. Se imeytyy osittain, ja loput täyttävät päätehtävänsä - suojata palasia palamiselta. Jos kaadat heti riittävä määrä öljyä ja lämmität sen ja pannun perusteellisesti, sienet eivät vapauta paljon mehua, mikä tarkoittaa, että ne paistavat paljon paremmin.
>>>>Ideoita elämään | NOVATE.RU<<<<
7. Säännöllinen sekoittaminen
Sienet ovat täysin itsenäinen tuote. Siksi hän ei pidä, kun häntä usein sekoitetaan. Joten hän päästää enemmän mehua ja alkaa hautua sen sijaan, että paistaisi. Jotta sienet eivät palaisi, on parempi seurata lämpötilaa huolellisesti eikä häiritä usein.
8. Esikiehuminen
Jokainen sienityyppi eroaa paitsi maustaan myös kypsennystavastaan. Sinun on kiinnitettävä huomiota tähän. Jotkut sienet voidaan paistaa juuri sellaisenaan, mutta toiset on keitettävä etukäteen. Esimerkiksi maitosienet ja sienet vaativat lisäkäsittelyä, ja samppanjat, osteri- ja kurpitsasienet voidaan lähettää välittömästi pannulle.
Jokaisella sienityypillä on oma maku ja käsittelymenetelmä. Jotkut sienet voidaan paistaa tuoreina, toiset vasta keittämisen jälkeen. Turvallisuuden logiikka edellyttää kuitenkin, että kaikki metsästä tuodut sienet on keitettävä etukäteen.
Ilmeinen mutta tärkeä. Metsän sienet lajitellaan käsittelyerojen vuoksi. Sinun ei tarvitse keittää sian sieniä, maitosieniä, hunajasieniä - kaikin keinoin. Ja maitosieniä keitetään paljon pidempään.
Ja nämä 3 keittoreseptiä lämmittää sinut syksy- ja talvi -iltaisin.
Kirjoita kommentteihin, mitä mieltä olet tästä?
Lähde: https://novate.ru/blogs/221120/56827/
SE ON KIINNOSTAVAA:
1. Kuinka paistaa kalaa ilman epämiellyttävää hajua asunnon ympärillä (video)
2. Työskentele tapa estää avoin tomaattipasta homehtumasta jääkaapissa (video)
3. Kesäasukas päällysti talon 5 tuhannella pullolla ja alensi lämmityskustannuksia