Hapankaali on yksi suosituimmista kotitekoisista valmisteista, jonka jokainen kotiäiti on yrittänyt valmistaa vähintään kerran. Lautasella on unohtumaton maku ja se on myös monien vitamiinien lähde. Mutta kaikki eivät voi valmistaa maukasta rapeaa kaalia. Usein suolaamisen jälkeen kaali ei rypisty tai muuttuu limaiseksi. Olemme keränneet kaikki perussäännöt, joiden noudattaminen auttaa välttämään ongelmia tämän maukkaan ja terveellisen ruoan valmistuksessa.
Suosittelen lukemista: Ruusun sieni -infektio ja ehkäisymenetelmät
Oikean käymisen tärkeimmät salaisuudet
Tuotteen maku ja laatu riippuvat suoraan ennen kaikkea kypsennystekniikasta.
Perusedellytykset kaalin asianmukaiselle käymiselle:
- Suolan määrä. Ylimääräinen suola pilaa maun, ja jos suolaa puuttuu, kaali ei yksinkertaisesti aloita käymistä eikä päästä mehua ulos. Oikea suolapitoisuus takaa pitkäaikaisen säilytyksen makua menettämättä. Kun peitat kaalia, laita 20 g suolaa 1 kg kaalia kohti. Mehun on peitettävä kaali kokonaan, jotta se ei pehmenny ja aiheuta haitallisia bakteereja. Nesteellä on oltava ulospääsy - jätä sille tilaa, älä täytä säiliötä kokonaan tai aseta astiaa kuormalavalle, jonka reunat ovat korkeat.
- Älä laita paljon porkkanaa. Porkkanat antavat hyvän ilmeen valmiille astialle, mutta liika porkkana voi pilata lopputuotteen maun ja laadun. 1 kg kaalia varten riittää 30 g juurikasveja.
- Lämpötilaolosuhteet. Älä anna astian ympäristön lämpötilan nousta yli 17 ° C käymisen aikana. Kun kaali pysyy lämpimässä paikassa käymisen aikana, siitä voi lopulta tulla liukas. Mutta jopa suositellun lämpötilan alapuolella tulos ei ole parempi - kaali saa katkeran maun.
- Kaali, murskaamatta sitä, sekoitetaan suolaan, pakataan tiiviisti astiaan ja kuorma asetetaan päälle. Tämä estää bakteerien ja liman kasvamisen.
- Ylimääräinen hiilidioksidi. Käymisen aikana muodostuu hiilidioksidia, joka on poistettava säännöllisesti, jotta valmiin kaalin maku ei pilaannu. Tätä varten suolaus lävistetään useita kertoja puisella sauvalla.
Jotta kaali rapeaa
Oikean ruoanlaittoreseptin lisäksi on vielä useita kohtia, jotka vaikuttavat hapankaalin laatuun.
Rapean lopputuotteen saamiseksi sinun on:
- Valitse oikea lajike. Varhaiset lajikkeet eivät pysty vapauttamaan paljon mehua käymisen aikana, joten sadonkorjuussa käytetään vain myöhäisiä lajikkeita, kuten Lumikki tai Moskova myöhään.
- Ota suolaamiseen vain kypsiä, vahvoja, täysin muodostuneita kaalin päitä.
- Älä liioittele kaalia. Käymisprosessi on saatettava päätökseen 5 päivää suolaamisen jälkeen. Heti kun kuplia ei enää muodostu pinnalle, tuote on siirrettävä viileään paikkaan.
Pienimmät virheet
Tärkeimpien syiden lisäksi on useita ensi silmäyksellä merkityksettömiä tekijöitä, jotka voivat lopulta vaikuttaa suuresti kaalin makuun ja ulkonäköön:
- Myöhäinen sato. Jos kaali poistettiin puutarhasta pakkasen jälkeen, ruokalaji on makea ja epämiellyttävä haju.
- Kasvissa oleva lisääntynyt nitraattimäärä auttaa pehmentämään tuotetta kypsennyksen aikana.
- Ennen käsittelyä kaalin pään tulisi seistä hieman puutarhasta korjuun jälkeen.
- Käytä käymiseen vain lasisia, emalisia tai puisia astioita.
Mitä tehdä pilaantuneelle hapankaalille?
Jos käymisen alussa huomaat, että lima on vaikuttanut vain yläosaan, voit yrittää välttää tuotteen pilaantumisen - sekoita kaikki kerrokset ja suorita käymisprosessi jääkaapissa.
Jos ei ollut mahdollista luoda tarvittavia olosuhteita asianmukaiselle käymiselle, lopulta kaali osoittautuu todennäköisesti pehmeäksi ja peitetty läpinäkyvällä limalla. Mutta sinun ei pitäisi heittää pois tällaista tuotetta - sitä voidaan käyttää kaalikeiton tai piirakoiden valmistamiseen.
Mikä on tärkeää muistaa:
- Jos kaali osoittautui pehmeäksi tai liukkaaksi peittauksen aikana, kulutettaessa on parempi altistaa se pitkäaikaiselle lämpökäsittelylle kypsennyksen, paistamisen tai paistamisen aikana.
- Ennen jatkokäsittelyä liukas kaali pestään vedellä.
Kuten näette, maukkaan ja rapean hapankaalin saaminen ei ole niin vaikeaa - tärkeintä on valita oikea lajike sekä noudattaa tiukasti reseptiä ja noudattaa valmistussääntöjä. Olemme luetelleet tärkeimmät kohdat, joita on otettava huomioon kaalia suolattaessa, jotta saadaan hyviä tuloksia.
Tiedätkö, miten ei pilata kaalia peitatessa?
Alkuperäinen artikkelija monia muita materiaaleja, löydät meiltäverkkosivusto.
Lue myös: Poikkeuksellinen kauneus: 8 parasta kaksiväristä ruusulajiketta