Kotiäidit peittaavat sieniä talveksi, kuivaa ne ja ne voidaan myös suolata. Mutta samaan aikaan on välttämätöntä tietää oikea toimintajärjestys, jotta anteeksiantamattomia virheitä ei synny.
Sienien suolaaminen kylmällä menetelmällä
Tätä menetelmää käytetään sellaisten sienien suolaamiseen, jotka eivät tarvitse alustavaa kiehumista - nämä ovat russula ja maitosienet sekä sienet. Kehot on ensin lajiteltava, puhdistettava ja leikattava jalka pois, sitten ne on pestävä perusteellisesti, laita puhdas astia, muista lisätä suolattua nestettä suhteessa yhteen teelusikalliseen suolaa yhteen litraa vettä. Neste on vaihdettava 9-12 tunnin välein. He harjoittavat liottamista niin, että kaikki sienissä oleva katkera maitomainen mehu tulee niistä. Volvushkin liotusaika on 2-3 päivää, maitosienille ja podgruzdylle-3-5 päivää, katkerille vähintään viikko.
Liotuksen jälkeen laita sienet ylhäältä alas puhtaaseen astiaan (pannu tai tynnyri), joka on pesty hyvin kiehuvalla vedellä, ripottele suolaa kerrosten väliin. Laita astian pohjalle, sienikerrosten keskelle ja pinnalle erilaisia mausteita laakerinlehtien, valkosipulin, maustepippurien ja tillin muodossa. Ja pinnan päällä on oltava puinen ristikko tai kansi, murskattu sorrosta.
Jonkin ajan kuluttua, kun sienet laskeutuvat, ylimääräinen suolavesi on tyhjennettävä ja valmistetut sienet on laitettava, ripoteltava suolalla ja samoilla mausteisilla yrteillä. Siten säiliö täytetään, suolaliuosta lisätään tarvittaessa, peitetään tiiviisti ja asetetaan viileään, pimeään paikkaan. Tällaisella suolauksella sienet voidaan syödä 10-12 päivän kuluttua, aallot ja valui on suolattava puolentoista kuukauden kuluessa, ja maitosienet sopivat syötäväksi 30-40 päivää suolaamisen jälkeen.
Kuuma peittaus sienille
Tämä menetelmä on melko yksinkertainen ja on suosittu kotiäitien keskuudessa. Sienet on lajiteltava, leikattava jalat veitsellä ja pestävä. Sitten valkaisu suoritetaan suolatussa nesteessä, johon on lisätty mausteita. Menettely kestää 2-3 minuuttia sahramimaitotulpille, 10 minuuttia maitosienille, 5-8 minuuttia sienille, russulalle ja valkoisille, boletille ja sian sienille-10-15, valuyok-30 minuuttia. Sen jälkeen on tarpeen tyhjentää, levittää pankkeihin ja kääriä tiiviisti. Säilytä sienet viileässä paikassa.
Sienien kuiva suolaus
Kuivatut sienet korjataan samalla menetelmällä; niitä ei saa missään tapauksessa pestä, ne voidaan pyyhkiä rievulla. Sitten ne taitetaan valmistettuun astiaan; kattila, tynnyri tai purkki sopii tähän. Kaikki kerrokset sirotellaan suolalla ja sorto asetetaan välttämättä päälle. Tämä suolausmenetelmä ei vaadi mausteiden ja yrttien lisäämistä. On vain yksi ongelma: tätä suolausmenetelmää voidaan käyttää vain sahramimaidon korkkeihin ja jyviin, koska ne eivät päästä katkeraa mehua. Tällä menetelmällä suolatut sienet voidaan syödä 7-10 päivän kuluttua.
Riippumatta siitä, mitä suolausmenetelmää käytät, säilytä työkappaleet huoneessa, jossa ilman lämpötila on enintään 5-6 ° C. Huomaa, että lasiastiat on suljettava muovikansilla, koska metallikansien alle voi kehittyä vaarallinen sairaus, kuten botulismi.
Lue myös: Teknologia mehukkaan tillin kasvattamiseen ilman sateenvarjoja
Ystävät, älä unohda tilata kanavaa ja tykätä jos artikkelista on hyötyä!