Hapankaali on maukas ja terveellinen välipala, joka yleensä valmistetaan talveksi. Jotta siitä tulisi aina rapea ja suolainen-hapan ilman katkeruutta, sinun pitäisi tietää kaikki sen valmistuksen hienovaraisuudet.
Kuinka kauan kaali käy
Peittaus on suosittu vihannesvalmisteiden valmistusmenetelmä. Oikein fermentoitu tuote on maukasta ja mehukasta, rypistyy hampaisiin. Tällainen kaali säilyttää enintään hyödyllisiä aineita ja sitä säilytetään pitkään.
Kaalin peittaus on työläs prosessi. Sen kesto ja lopputulos määräytyvät useiden tekijöiden perusteella:
- vihanneslajike;
- ainesosan, kuten ruokasuolan, määrällinen indikaattori;
- lämpötila huoneessa, jossa käymisprosessi tapahtuu.
Kokeneet kotiäidit valmistavat välipalan kauden puolivälistä ja myöhäisistä kaalilajikkeista. Kaalin pään on tarkoitus olla suuri, kova, tiheä, mehukas, sokerinen, valkoisilla lehdillä. Tällaisia ominaisuuksia ovat lajikkeet, kuten Slava, Belorusskaya, Snow White, Amager.
Suola on tärkeä ruoka -aineen ainesosa. Sen määrä ei määritä vain työkappaleen makuominaisuuksia vaan myös sen käyttöaikaa. Optimaalinen suhde otetaan huomioon: 20 g ruokasuolaa per 1 kg vihannesviipaleita.
Hapankaalia on käytävä lämpimässä huoneessa (+ 18-22 ° C) 5 päivän ajan. Tällaiset olosuhteet edistävät aktiivista käymistä, askorbiinihapon säilymistä vihanneksessa ja suolaisen maun saamista ja miellyttävää happamuutta tuotteessa.
Kuudentena päivänä hapankaali siirretään kellariin tai lähetetään jääkaappiin. Viileys auttaa hidastamaan käymistä ja kaalivalmisteen oikeaa makua - suolaista ja voimakasta happamuutta.
Käyminen kylmässä tai lämpimässä huoneessa vaikuttaa negatiivisesti työkappaleen laatuun. Lämpötilassa käymisprosessi etenee nopeammin, mutta kaali saa ruman sävyn. Sen maku on huono. Viileässä huoneessa (alle +18 ° C) vihannes on fermentoitava useita kuukausia.
Kuinka ymmärtää, että hapankaali on valmis syötäväksi
Onko kaali -alkuruoka valmis, kotiäidit määrittävät seuraavat kriteerit:
- kaasun muodostumisen lopettaminen, ei vaahtoa;
- tuotteen tilavuuden pienentäminen 10-15%;
- suolaveden kirkastaminen;
- tyypillisen hapankaalin maun ulkonäkö;
- tuotteen on tarkoitus rypistyä hampaisiin.
Uskotaan, että välipala täydelliseen valmiuteen riittää käymään 5-6 päivän ajan.
Hapankaalin ruoanlaiton hienoudet
Kokeneet kotiäidit harjoittavat hapankaalia syksyisin. He alkavat valmistaa tätä aihiota talveksi pääsääntöisesti syyskuussa.
Myöhäiset vihannekset on käytävä muutama kuukausi sen jälkeen, kun ne on poistettu sängyistä (noin marras-joulukuussa). Jos aloitat välipalojen valmistamisen aikaisemmin, on olemassa riski saada katkera maku ja epämiellyttävän tuoksuinen työkappale. Parin kuukauden makaamisen jälkeen kaalin päät saavat suuren mehun ja makeuden, sopivat käymiseen.
On suositeltavaa fermentoida kaaliviipaleita tynnyrissä, joka on valmistettu sellaisesta puusta kuin tammi, lehmus, koivu. Käytön aattona tynnyri on huuhdeltava perusteellisesti hartsin ja tanniinien poistamiseksi puusta. Tätä varten se kaadetaan päälle vedellä. Vesi tyhjennetään ja korvataan makealla vedellä kerran 5-6 päivässä 1 kuukauden ajan.
Voit myös fermentoida vihanneksia lasipurkissa, korkealaatuisesta elintarvikemuovista valmistetuissa astioissa, keraamisessa kattilassa tai emalisäiliössä.
Alumiiniset astiat eivät sovellu tähän tarkoitukseen. Käymistuotteesta tulee mautonta, se sisältää haitallisia aineita.
Vihannekset käyvät vaiheittain:
- Ylälehdet poistetaan kaalin päistä. Ne pestään, kuivataan.
- Jokainen kaali pää leikataan neljään osaan. Sitten ne leikataan veitsellä. Kannot heitetään pois.
- Täytä astia kaali viipaleilla, ripottele jokainen kerros suolalla. Ota 1 kg vihannesta varten 20 g ruokasuolaa, jolle on ominaista karkea jauhaminen. Jodattu tuote ei sovellu tähän tarkoitukseen.
- Säiliön sisältö on tiivistetty. Sen pitäisi antaa mehun mennä. Halutessasi voit lisätä pienen määrän raastettua porkkanaa tai punajuurta, kourallisen marjoja, maustepippuria, tillin siemeniä, kuminaa.
- Peitä kaali massa lautasella päälle ja laita sortoa siihen. Voit käyttää kiveä tai vesipulloa. Kasvispalat on peitettävä kokonaan mehulla.
- Säiliö jätetään lämpimäksi 5 päiväksi. Auringon säteet eivät saisi pudota sen päälle.
Käymisen aikana ilmestyvä vaahto on poistettava säännöllisesti. Joka päivä kaali on lävistettävä pohjaan, jotta sinne kertyvät kaasut poistetaan. Tätä tarkoitusta varten käytetään puuvartaa.
Vaahdon ulkonäön lopettaminen on merkki siitä, että käyminen on päättynyt ja välipala voidaan tarjoilla.
Käymistuotetta säilytetään kylmässä paikassa (0 - +2 ° C) lasipurkissa kuusi kuukautta. Tynnyrikaalin säilyvyysaika on jopa 8 kuukautta.
Mahdolliset komplikaatiot
Jos alkuruoka osoittautui mauttomaksi, se tarkoittaa, että käymisen aikana tehtiin virheitä:
- katkera maku ilmenee, jos kaalin pään ylälehdet jätettiin tai emäntä ei poistanut vaahtoa käymisprosessin aikana;
- rapeuden puute on merkki suolan puutteesta tai porkkanoiden runsaudesta;
- liian kova kaali - todiste siitä, että sorto ei ollut tarpeeksi raskasta;
- liman esiintyminen tuotteessa on seurausta lämpötilan häiriintymisestä (tällaista kaalia ei voida syödä);
- kalvon ilmestyminen välipalan pinnalle on merkki siitä, että peittaus eteni alhaisessa lämpötilassa.
Oikein valmistettu hapankaalin alkuruoka ilahduttaa syöjää mehukkuudellaan, rapeudellaan ja miellyttävällä maullaan. Tällainen aihio säilytetään pitkään menettämättä makua ja hyötyä. Se on erinomainen lisä huonoon talviruokavalioon.
Lue myös: Mansikoiden istutussäännöt elokuussa
Ystävät, älä unohda tilata kanavaa ja tykätä jos artikkelista on hyötyä!
