Helpoin ja luotettavin tapa säilyttää kaalisato talveksi on suolata se. Sen jälkeen se seisoo pitkään, koska sen luonnolliset säilöntäaineet ovat maitohappo ja suola, jotka estävät kaalin pilaantumisen ja patogeenisten bakteerien kehittymisen.
Myöhään kypsyvät valkokaalin lajikkeet, joita kasvatetaan keskikaistalla ja Etelä-Venäjällä, sopivat parhaiten suolaamiseen. Niiden tiheät, rapeat haarukat ovat täynnä sokeria. Mutta kauden puolivälin lajikkeet ovat myös sopivia.
Ylälevyt erotetaan kaalin päistä, jokainen haarukka pestään juoksevan veden alla ja murskataan erityisellä silppurilla tai tavallisella suurella veitsellä. Kanto heitetään pois, koska siihen on keskittynyt haitallisia aineita.
Kaalin suolaamiseen on monia vaihtoehtoja. Tässä muutamia niistä:
Nopea tapa
Ainekset:
- valkoinen kaali (2,5 kg);
- yksi porkkana;
- suolaa ja rakeista sokeria (2 rkl. l.);
Valmistautuminen:
- Kaali hienonnetaan (hienonnetaan), porkkanat hierotaan raastimelle, kaikki sekoitetaan ja asetetaan sitten purkkiin kaulaan asti. Seuraavaksi purkkiin kaadetaan vettä (saadaksesi enemmän sitä, purkin sisältö lävistetään terävällä puisella tikulla).
- Purkki peitetään muovikannella ja asetetaan altaaseen jättäen sen 2-3 päiväksi huoneeseen varmistaen, että kaali on kokonaan suolavedessä. Tänä aikana se on lävistettävä useita kertoja sauvalla vapauttaen siitä kaasuja. Muuten siitä tulee katkera.
Kolmen päivän kuluttua purkki suljetaan kannella ja lähetetään säilytykseen.
Mausteinen suurlähettiläs
Kaaliin lisätyt mausteet antavat sille ainutlaatuisen aromin ja mausteisen maun.
Ainekset:
- 300 g kaalia ja 200 g porkkanaa;
- sipuli (3 päätä);
- 2-3 valkosipulinkynttä;
- 2 h l. suola;
- 0,5 rkl. l. Kidesokeri;
- etikka (1,5 rkl. l.);
- pippuria (15 herneä) ja 1 kuuma paprikakakku;
- lavrushka (3 lehteä).
Kaali hienonnetaan tai hienonnetaan, porkkanat raastetaan karkealla raastimella, sipulit leikataan renkaiksi.
Lasipurkki steriloidaan ja täytetään kerroksittain: kerros kaalia, kerros porkkanaa, sipulia. Täytä purkki tässä järjestyksessä kaulaan asti. Viimeinen kerros on valkosipuli, leikattu viipaleiksi.
Marinadin valmistamiseksi vesi kaadetaan kattilaan, sokeri, suola ja muut ainesosat kaadetaan siihen. Suolaliuosta keitetään minuutin ajan.
Etikka kaadetaan kaalipurkkiin ja kaadetaan kuumalla suolavedellä ja suljetaan kansi, jätetään jäähtymään 12 tunniksi, suljetaan sitten kannella ja asetetaan jääkaappiin. Kaali saavuttaa kunnon ja on valmis palvelemaan päivässä.
Valkosipulin ja pippurin kanssa
Ainekset kolmelle 750 ml: n tölkille:
- kaali (800 g) ja 3 kpl. porkkanat;
- paprika (2 kpl);
- valkosipuli (6 piikkiä);
- 2 rkl. l. suola ja sokeri (200 g);
- etikka (200 ml);
Kaali hienonnetaan tai hienonnetaan, porkkanat hierotaan karkealle raastimelle, pippuri leikataan nauhoiksi, minkä jälkeen kaikki sekoitetaan hyvin.
Purkki steriloidaan ja täytetään tällä seoksella kahdessa kerroksessa ja asetetaan ensimmäisen valkosipulinkynten päälle.
Valmista suolaliuos, kaada siihen suolaa ja sokeria, kuumenna kiehuvaksi ja kaada purkit niihin, rullaa ne sitten steriloiduilla kansilla ja anna jäähtyä kokonaan ja laita jääkaappiin.
Kolmen päivän resepti
Tällä tavalla suolattu kaali säilyttää enintään ravintoaineet.
Ainesosat 3 litraa kohti:
- pieni kaali ja yksi porkkana;
- suola ja rakeinen sokeri 1 rkl;
- 1 litra vettä.
Kaali hienonnetaan, porkkanat raastetaan, minkä jälkeen ne sekoitetaan ja asetetaan purkkiin.
Suola ja sokeri valmistetaan kattilassa vedessä. Kuumennettaessa se kiehuu, he kaatavat purkin heidän kanssaan ja lähettävät sen säilytykseen huoneeseen, jossa on normaali huoneenlämpö, lävistäen kaali säännöllisesti tikulla kaasujen vapauttamiseksi. Kolmen päivän kuluttua se on käyttövalmis.
Kaalin suolaamiseen on monia muita reseptejä: tillillä, punajuurilla, karpaloilla. Kaikki nämä menetelmät eivät ole monimutkaisia, ja lopputuotteella on aina miellyttävä maku ja aromi sekä suuren määrän ravintoaineita.
Lue myös: Kaikki eivät välitä! Kuinka käsitellä päärynänlehtien mustumista ja käpristymistä?
Ystävät, älä unohda tilata kanavaa ja tykätä jos artikkelista on hyötyä!