Lapsuusystäväni lähti Chișinăuun (Moldova) 26 vuotta sitten ja päätti vasta nyt palata Venäjälle. Uskotaan, että Moldova erottuu maukkaimmista makeista hedelmistä sekä mehukkaimmista rypäleistä. Lähes kaikki Moldovassa juovat viiniä jostain syystä, ja matkailijoille on jopa erityisiä viinireittejä ympäri maata.
Moldovassa vietetyn ajan aikana ystäväni oppi tekemään erittäin maukasta viiniä ja saapuessaan käymään meille hän antoi hyödyllisiä neuvoja, joita monet viininviljelijät käyttävät. Hän aloitti sanomalla, että ennen kuin aloitat viinin valmistamisen, sinun on varastoitava raaka muna ...
Tapahtui niin, että me, kuten monet, aloitamme hyvin pian viinirypäleiden korjuun, joten tämä neuvo on oikea meille! Seuraamme häntä!
Viininvalmistukseen on yli sata eri reseptiä, jotka vaihtelevat lajikkeesta (yhdestä rypälelajikkeesta) ja päättyvät sekoitettuun, kun useita sekoitetaan viinimateriaalit, esimerkiksi eri rypälelajikkeet tai päärynät ja kirsikat, viinirypäleet ja omenat jne. Hedelmät voidaan jättää koskemattomiksi tai altistaa prosessille murskata... eri hedelmät ja marjat ehdottavat erilaisia tapoja käsitellä niitä, mutta ajatus on sama - viini on käymisen tulos, josta lopputuotteen laatu riippuu, joten on tärkeää aloittaa tämä prosessi oikein ja seurata sitä!
Tänään puhumme rypäleen viinistä, joten puhumme siitä edelleen ...
Rypälemehulla on sellainen parametri kuin sokeripitoisuus, tätä sokerimäärää kutsutaan rypäleen puristemehun tiheydeksi. Tämä on tärkeä ominaisuus! Mitä enemmän viinirypäleitä on auringon alla, sitä suurempi on sokerin osuus marjassa. Ja mitä korkeampi se on, sitä suurempi on alkoholipitoisuus viinitilavuusyksikköä kohti.
Hyvin usein viininviljelijät eivät saa hyvää viiniä kotona sen alhaisen alkoholipitoisuuden vuoksi. Tämä ohittaa viininvalmistajan käytettäessä rypäleitä, jotka eivät ole saavuttaneet haluttua sokeripitoisuutta, ilman jota normaali käymisprosessi on yksinkertaisesti mahdotonta. Jos haluat palauttaa sokerin normaaliksi, sinun on nostettava sitä "keinotekoisesti" - lisää tarvittava määrä rakeista sokeria vierreeseen. Mutta mistä tietää, pitääkö lisätä sokeria vai ei?
20-30 tunnin kuluttua käymisprosessi alkaa ja sokeri alkaa muuttua alkoholiksi. Juuri tällä hetkellä on tärkeää määritellä henkisyys. Ja sen määrittämiseksi upotamme kokonaisen raa'an munan vierreeseen!
Kananmuna toimii indikaattorina, ja jos se kelluu, muodostaen saarekkeen, jonka halkaisija on 2-2,5 cm, viinin alkoholipitoisuus on täsmälleen 11-13 tilavuusprosenttia. Tässä tapauksessa saat hämmästyttävän kuivan viinin, joka maistuu täysin happamalta! Ehdottomasti! Muna näyttää tämän parametrin erittäin tarkasti ja tämä arvo sopii täsmälleen GOST -kehykseen (9-14 tilavuusprosenttia)
Mitä fysiikka sanoo?
Jos katsot tätä fysiikan lakien näkökulmasta, niin kaikki on täällä yksinkertaista. Muna uppoaa aina tavalliseen veteen, koska sen tiheys on suurempi kuin veden tiheys. Mutta heti kun alamme lisätä veden tiheyttä riippumatta siitä, mitä suolaa tai sokeria, pienemmän tiheyden esine alkaa kellua. Käytännössä havaittiin useita vuosikymmeniä sitten, että osa munasta, joka ilmestyi vierreestä 2 cm, osoittaa tämän vierteen ihanteellisen tiheyden.
Menetelmä on hyvä siinä mielessä, että sinun ei tarvitse olla hydrometriä, vaakoja tai mittausastiaa. Riittää vain seuraavaksi päiväksi (30-40 tunnin kuluttua), kun raaka muna lasketaan vierreeseen.
Ja siinä kaikki, kiitos huomiosta ja toivon, että artikkelista on tullut sinulle hyötyä!