Helpoimpana ja käytännöllisimpänä tapana fermentoida kaalia pidetään hapanjuurina kolmen litran purkeissa. Säiliö on kaikkien saatavilla, kompakti, se on kätevä säilyttää talossa ja huoneistossa. Kaali tällaisessa astiassa käymistilassa ja säilyy pitkään.
Valmistautuminen
Peittaamiseen valitse myöhäisten lajikkeiden päät, koska ne ovat mehukkaampia ja vahvempia. Niiden tulee olla valkoisia eikä niissä saa olla jälkiä etanoista tai toukoista. Valitse kovimmat ja tahraton porkkanat. Pankit on steriloitava ennen vihannesten asettamista. On suositeltavaa lävistää kaali puulla.
Kaikille resepteille valmistetaan yksi perusta - ota 2 kg kaalia, pilko hienoksi. Porkkanat, kaksi tai kolme kappaletta, raasta karkealla raastimella. Sekoita kasvikset huolellisesti, lisää 1 rkl. l. sokeria ja 2 rkl. l. suola. Jos suolaliuosta on läsnä, sekoita vain kaali porkkanaan ja kaada suola ja sokeri marinadiin. Lisää seuraavaksi reseptistä riippuen loput ainekset.
Klassinen resepti
Ota pohja, vaivaa sitä käsin, kunnes mehu tulee näkyviin, laita se purkkeihin ja tiivistä tiiviisti. Aseta purkit lämpimään paikkaan 72 tunniksi lokeroihin tai kulhoihin ylimääräisen suolaveden tyhjentämiseksi. Kaali on lävistettävä pohjaan useita kertoja päivässä kaasun vapauttamiseksi. Heti kun kuplia lakkaa ilmestymästä pinnalle, ruokalaji on valmis.
Omenoiden kanssa
Hapat omenat, 3-4 kpl., Kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Lisää pohjaan maun mukaan mustapippuria. Laita pohja purkkiin, kerros omenapaloilla 5 cm välein. Aseta kolme päivää lämpimään paikkaan ja lävistä säännöllisesti. Laita sitten kylmään kaksi -kolme viikkoa, kunnes omenat ovat täysin hapan.
Vodkan kanssa
Keitä kaali kuten perinteisessä reseptissä ja lisää 3 tl pohjaan. l. tillinsiemeniä ja sinapinsiemeniä, 3 rkl. l. vodkaa ja mausteita maun mukaan. Hyvin sekoitetut vihannekset tiivistetään tiiviisti purkkeihin, laitetaan lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi, lävistetään säännöllisesti. Laita jääkaappiin kahdeksi päiväksi, sitten voit tarjoilla sen pöydälle.
Marinadissa
Jos haluat valmistaa kaalia tässä versiossa, sinun ei tarvitse vaivaa pohjaa ja lisätä suolaa ja sokeria ei suoraan vihanneksiin, vaan suolaliuokseen, joka on helppo valmistaa. On tarpeen liuottaa suola, sokeri puolitoista litraan kiehuvaa vettä, lisätä laakerinlehtiä ja makeita herneitä maun mukaan. Taputa pohja löyhästi purkkeihin ja kaada jäähtynyt marinadi aivan päälle. Kun lävistät kaalia, varmista, että marinadi peittää sen aina kokonaan. Poista purkit kolmen päivän kuluttua viileään paikkaan.
Valmiskaalia voidaan säilyttää kuusi kuukautta jääkaapissa 0–2 ° C: n lämpötilassa. Mitä pidempään purkit säilytetään kylmässä paikassa, sitä enemmän fermentoitu sisältö muuttuu ja terävöityy.
Lue myös: Kuinka sanoa hyvästit muurahaisille puutarhassa
Ystävät, älä unohda tilata kanavaa ja tykätä jos artikkelista on hyötyä!
#hapankaali#valmistelut talvea varten#reseptejä
