(!)Tilaa kanava Zen >>IDEOITA LIFE| NOVATE.RU<
Kokki päätti jakaa pienen salaisuuden kenenkään kanssa, joka tulee kotiin liesi kokata aterian itse tai koko perheelle. Mukaan päällikön ruoanlaittoon, eivät kaada veteen, jossa keitetty pasta. Tässä neste on salainen.
Kun pasta on keitetty ja valmis, eivät kaada vettä suoraan potin altaaseen. Tosiasia on, että aikana kiehuva jauhojen tärkkelys veteen vapautuu. Tämän seurauksena pannuun edelleen sameita nestettä. Chef kutsui häntä (ei enempää eikä vähempää!) "Nestemäistä kultaa", itse asiassa sen avulla voit tehdä kastike pastan riittävän paksu ja yhtenäinen.
Jos olet jo ollut tilaisuus käyttää kastike, olet luultavasti huomannut, että joskus sen sijasta lautaselle joitakin käsittämätöntä lätäkkö. Tämä johtuu siitä, että veden ja öljyn seoksessa, kuorivat ja täällä auttamassa meitä tulemaan prokrahmalennaya vettä ruoanlaittoon pasta. Oikeastaan hän saavuttaa emulgoituminen.
Mikä on emulgoituminen? Tämä prosessi yhdistää kahden fluidin homogeeninen seos. Nesteet, jotka eivät ole koskaan yhdistyneet normaaliolosuhteissa. Tässä tapauksessa sakeuttamisaine on tärkkelys. Kastikkeeseen näytti kuin se olisi vain lisätä sitä muutaman lusikallista "nestemäistä kultaa".
Itse voit käyttää paitsi vettä pastaa. Asenna ja H2O keittämisen jälkeen linssit, pavut, ruskea riisi. Kussakin näistä tuotteista on myös paljon tärkkelystä. Et voi huuhdella pastaa keittämisen jälkeen, se mahdollistaa kastike parempi "veli" heille. Tämä temppu toimii minkä tahansa kastiketta.
Jatkuvat teema 12 ravintoloitsijat fiksu temppuja saada meidät maksamaan enemmän ja paljon muuta!
(!)Tilaa kanava Zen >>IDEOITA LIFE| NOVATE.RU<
Lähde: https://novate.ru/blogs/100618/46581/