Jotta suolakurkkua voitaisiin murskata kylmänä vuodenaikana, monet kotiäidit yrittävät valmistaa syksyllä mahdollisimman monta kasvisvalmistetta talveksi. En myöskään jää niistä jälkeen. Keittämäni kurkut eivät ole vain erittäin maukkaita ja rapeita, vaan sisältävät myös tappavan annoksen ravintoaineita. Hedelmien kylmäsuolauksen avulla voin saavuttaa sellaisen tuloksen, joka ei vaadi pastörointia eikä vie paljon energiaa.
Kylmän keiton suolakurkkujen edut
Pidän kylmäsuolauksesta useista syistä:
- valmiissa välipalassa säilyy enintään vitamiineja ja muuta hyödyllisyyttä, koska vihannesten kaatamiseen käytetään kylmää vettä, ei marinadin keittämistä;
- tällä menetelmällä valmistettuja suolakurkkuja säilytetään pidempään kuin pastöroidut valmisteet (jopa 2 vuotta).
- tölkkien sulkemiseen voidaan käyttää uudelleenkäytettäviä nailonkorkkeja, ei metallisia, eikä sinun tarvitse käyttää saumauskonetta.
Kannet sulkivat kylmämarinoitujen kurkkujen purkit, minun on pestävä ne vedellä lisättynä sooda, ja sitten upotettava ne kiehuvaan veteen 20 sekunniksi. Tämän tekniikan ansiosta niistä tulee pehmeämpiä ja voit sulkea säiliön kurkuilla hermeettisesti.
Tämän suolakurkkukeittomenetelmän ainoa haittapuoli on, että prosessi on melko pitkä. Se kestää 20-28 päivää.
Mitkä kurkut sopivat peittaukseen tällä tavalla
Valmistellakseni suolakurkkua tällä menetelmällä otan kurkut, joilla on seuraavat ominaisuudet:
- tiheä;
- ohut iho;
- finninaamainen;
- elastinen, ei ylikypsä;
- ei merkkejä pilaantumisesta ja vaurioista;
- keskikokoinen;
- äskettäin puutarhasta poistettu (on parempi olla käyttämättä vanhentuneita tai jääkaapissa säilytettyjä kurkkuja).
Yhteen astiaan sijoitettujen hedelmien on oltava samankokoisia. Tämä on avain niiden yhtenäiseen suolaukseen.
Suolaan yleensä Nezhinsky-lajikkeen kurkut. Sopii kylmäsuolaamiseen ja lajikkeisiin, kuten Courage, Rodnichka, Favorite, Avangard.
Kuinka keittää suolakurkkua
Monista kylmäkurkkuresepteistä pidän mieluummin muutamasta. Ne ovat aika-testattuja, eivätkä ole koskaan petäneet minua.
Täydellisiin suolakurkkuihin käytän keskijauhettua ruokasuolaa. Jodittu tuote ei sovellu tähän tarkoitukseen. On parempi ottaa vettä ei hanasta, vaan suodatettua.
Isoäidin resepti (perinteinen)
Tämän kasvisvalmisteen valmistamiseksi talveksi otan joukon tuotteita, jotka koostuvat:
- kurkut - 1,3 kg;
- piparjuuren lehdet - 2 kpl;
- tammen, herukan ja kirsikan lehdet - 2 kpl;
- tillin sateenvarjot - 2 kpl;
- valkosipulinkynnet - 2 kpl;
- kuuma paprika - 1/3 palosta;
- suola - 2 rkl. l. (liukumäellä).
Valmistan tämän kasvisalkupalan vaihe vaiheelta:
- Hedelmiä, lehtiä, tillin sateenvarjot.
- Kaadan kurkut vedellä ja annan liota puoli tuntia.
- Poistan valkosipulinkynnistä kuoren. Leikkasin ne viipaleiksi.
- Leikkasin paprikan ohuiksi renkaiksi.
- Purkin täyttäminen piparjuuren lehdillä. Niiden päälle levitin loput tillinlehdet ja sateenvarjot.
- Jatkan purkin täyttämistä kurkuilla, joukkoon pippurirenkaita ja valkosipuliviipaleita. Laitan hedelmät pystysuoraan purkkiin.
- Täytä astia vihanneksilla puoliväliin vedellä.
- Valmistan suolaliuoksen vedestä (100 ml) ja suolasta. Kaadan sen purkkiin ja lisään siihen vielä vähän puhdasta vettä niin, että neste täyttää astian yläosaan.
- Suljen purkin kuumalla nylonkannella.
Kurkkuresepti omassa mehussaan
Jotta voin valmistaa kylmää välipalaa tämän reseptin mukaan, minun on varastoitava seuraavat ainekset:
- kauniit samankokoiset kurkut - 1,5 kg;
- huonolaatuiset kurkut (ylikypsit, vinot, suuret, erilaiset lajikkeet) - 1 kg;
- valkosipulinkynnet - 6 kpl;
- piparjuuren lehdet - 4 kpl;
- musta ja maustepippuri - 5 hernettä kukin;
- tillin sateenvarjot - 2 kpl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- neilikka - 3 kpl;
- suola - 3 rkl. l. (isolla liukumäellä).
Keitän kurkkuja talveksi näin:
- Pesen huonokuntoiset hedelmät vedessä, hienonna ne mielivaltaisesti. Täytän niillä tehosekoittimen kulhon. Jauha kurkkuviipaleet raakaksi. Laitoin kulhoon, lisään suolaa. Jätän sen 30 minuutiksi. Tänä aikana kurkkumassa päästää mehun ulos.
- Täytän purkin kerros kerrokselta lehdillä, mausteilla, tillisateenvarjoilla, kurkulla ja kokonaisilla kurkuilla. Lisään jäljellä olevan kurkkumehun astiaan vihannesten kanssa, peitän sen sisällön piparjuuriarkilla.
- Suljen purkin kannella. Laitoin sen kylmään.
Kurkkuresepti "kuin tynnyristä"
Suolattujen kurkkujen valmistukseen, jotka maistuvat tynnyrikurkut, otan seuraavat tuotteet:
- kurkut - 2 kg;
- valkosipulin kynnet - 4 kpl;
- piparjuurilehti - 1 kpl;
- tilli sateenvarjo - 1 kpl;
- maustepippuriherneet - 6 kpl;
- suola - 2 rkl. l. (liukumäellä);
- vesi - 1,5 litraa.
Keitän suolakurkkua tämän reseptin mukaan seuraamalla tätä toimintosarjaa:
- Pese vihannekset ja yrtit huolellisesti juoksevalla vedellä.
- Kuorin valkosipulinkynnet.
- Laitoin purkkiin pippuria kuorittujen valkosipulinkynsien kanssa.
- Täytän astian kurkuilla asettamalla ne pystysuoraan siihen.
- Peitän purkin sisällön piparjuurilevyllä ja tillisateenvarjolla.
- Kaadan suolaa vihanneksilla täytettyyn astiaan. Kaadan vettä päälle. Sen pitäisi olla kylmää.
- Suljen purkin kuumalla nylonkannella. Jätän työkappaleen viileään, pimeään paikkaan.
Kuinka säilyttää suolakurkkua, jotta ne eivät huonone
Kylmäsuolausmenetelmällä saatuja kurkkuja säilytän kellarissa. Voit jättää tällaiset kasvisvalmisteet mihin tahansa pimeään paikkaan, jossa se on tarpeeksi viileä (esimerkiksi se voi olla kuiva kellari, laatikko tai kaappi parvekkeella, jääkaappi).
On mahdotonta pitää niitä lämpimänä kotona - kurkut huononevat nopeasti.
Jos luot optimaaliset säilytysolosuhteet kurkkukurkkuille, se soveltuu kulutukseen ilman makua ja rapeutta 2 vuoden sisällä.
Lue myös: Kuinka sanoa hyvästit muurahaisille puutarhassa
Ystävät, älä unohda tilata kanavaa ja TYKKÄÄ, jos artikkeli on hyödyllinen!
#kurkkujen peittaus#reseptejä#valmistautuminen talveen