Säilykeetikka toimii luonnollisena säilöntäaineena, mikä pidentää merkittävästi suolakurkkujen säilyvyyttä. Lisäksi se antaa ruoille mausteisen maun ja helposti tunnistettavan happamuuden. Etikkapohjainen suolavesi on aina läpinäkyvää, ja purkissa olevat vihannekset saavat sen mukana herkän rakenteen säilyttäen samalla elastisuuden ja muodon.
Huomaan, että tiettyjen sääntöjen noudattaminen rullattaessa auttaa säilyttämään kurkkujen rapean kuoren:
- Oikean lajikkeen valinta. Kaikki kurkut eivät sovellu peittaukseen.
- Vain tuoreita hedelmiä. Hitaat vihannekset eivät pysty säilyttämään muotoaan ja voivat huonontua nopeasti.
- Esiliotus kylmässä vedessä. Puutarhasta poimituille hedelmille riittää 30-40 minuuttia.
- Mausteita kohtalainen määrä. Jos haluat murskata kurkkujen kanssa, sinun on laitettava vähemmän valkosipulia.
- Yksi koko. Tasaisen suolauksen varmistamiseksi jokaiselle purkille on valittava suunnilleen samankokoiset hedelmät.
Yleensä he ottavat 9% etikkaa, mutta herkemmän maun saamiseksi voit käyttää omenasiideriversiota. Jos et halua hapanta, katso rypäleen ilmettä.
Ruokien ja vihannesten esivalmistus säilytyksen yhteydessä ei ole koskaan tarpeetonta. Lisäksi laiminlyönti ja väärät toimet voivat pilata välipalat.
Päätöihin voin sisällyttää kattiloiden, astioiden, tölkkien ja kansien pakollisen steriloinnin.
Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, kuuman veden kattila on hyödyllinen, ne tulee myös varata etukäteen.
Steriloi astiat höyryllä vesihauteessa, mikroaaltouunissa tai uunissa.
Pese kannet ruokasoodalla ennen käsittelyä.
Vihannekset pestään juoksevan kylmän veden alla yrittäen olla vahingoittamatta ihoa, liotetaan pari tuntia ja leikataan päät pois.
On parempi välttää kurkkujen sterilointia valmiilla marinadilla purkeissa, se pehmentää hedelmiä tarpeettomasti. Rapeuden säilyttämiseksi vihannekset kaadetaan kahdesti samalla vedellä, josta sitten valmistetaan suolaliuos.
On olemassa monia reseptejä, joissa käytetään etikkaa. Tässä on joitain suosikeistani.
Nopea klassikko
Komponentit:
- kurkut - 600 g;
- etikka - 10 ml;
- sokeri - 25 g;
- suola - 25 g;
- pippurit ja mausteiset yrtit - maku;
- tilli sateenvarjo.
Käsitellä asiaa:
- Laita vihannekset valmiiden purkkien pohjalle ja päälle vihannekset.
- Laita tillin sateenvarjo päälle ja kaada kiehuvaa vettä päälle.
- Valuta, lisää mausteet ja kiehauta.
- Lisää etikka kiehuvaan veteen ja kaada marinadi purkkeihin.
Porkkanoilla ja sipulilla
Komponentit:
- kurkut - 2 kg;
- sokeri - 20 g;
- suola - 15 g;
- sipulit - 100 g;
- porkkanat - 100 g;
- etikka 9% - 8 ml;
- laakerin ja piparjuuren lehtiä, pippuria ja tilliä maun mukaan.
Käsitellä asiaa:
- Laita pohjalle lehtiä, pippuria ja tilliä.
- Kurkut asetetaan pystysuoraan purkkiin, tyhjä tila täytetään sipuli- ja porkkanarenkailla.
- Kaada päälle kiehuvaa vettä 10 minuuttia.
- Valuta vesi, lisää suola ja sokeri, kiehauta.
- Poista lämmöltä, lisää etikka ja kaada marinadi purkkeihin reunoja myöten.
- Kääri kannet rullalle, käännä ja kääri kunnes ne jäähtyvät.
Kevyesti suolattu vaihtoehto
Tämä alkupala on valmis syötäväksi muutamassa tunnissa.
Komponentit:
- kurkut - 2 kg;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- etikka 9% - 20 ml;
- sokeri - 10 g;
- suola - 40 g;
- mausteisia yrttejä, lehtiä, tilliä ja maustepippuria maun mukaan.
Käsitellä asiaa:
- Huuhtele ja kuivaa vihannekset ja yrtit.
- Leikkaa valkosipuli viipaleiksi.
- Kuumenna vesi kiehuvaksi, ota pois liedeltä, laimenna siihen suola ja sokeri.
- Vihreät ja kurkut asetetaan purkkeihin kerroksittain, vuorotellen.
- Lisää etikka kuumaan veteen ja kaada kurkkujen päälle.
- Sulje kannet ja anna jäähtyä.
Lue myös: Mietitään, kannattaako polykarbonaattikasvihuone jättää talveksi auki vai ei.
Ystävät, älä unohda tilata kanavaa ja TYKKÄÄ, jos artikkeli on hyödyllinen!
#suolakurkkua#reseptejä#valmistautumista talveen