Monet ihmiset haluavat herkutella hapankaalilla. Sen valmistusprosessiin liittyy monia hienouksia ja salaisuuksia. Mutta mitä pitäisi tehdä, jos kaalisäiliössä ei ole tarpeeksi suolavettä? Annan sinulle vinkkejä, kuinka voit estää peitatun tuotteen kuivumisen ja päästä eroon tästä tilanteesta tulevaisuudessa.
Mihin suolaveden puute johtaa
Kaali tulee peittää kokonaan suolavedellä. Muutoin tuote osoittautuu kuivaksi tai täysin pilaantuneeksi, eikä sitä voida syödä.
Syitä hapankaalin nesteen puutteelle
Käymisen aikana kaaliin ei muodostunut mehua, mikä tarkoittaa, että suolavettä on vähän. Tähän on useita syitä.
Lajike ei sovellu käymiseen
Valitessasi kaalia, valitsit väärän lajikkeen. Paras fermentointiin:
- Glory;
- Amager;
- Moskova myöhään;
- Piparkakku-ukko;
- Snežinskaja.
Käytän peittaukseen kaalinpäitä, jotka ovat kypsiä loka-marraskuussa. Koska tänä aikana tuotteessa esiintyy luonnollista sokeria, joka on välttämätöntä maitohapon muodostumiselle.
Mitä valkoisemmat kaalin lehdet ovat, sitä enemmän sokeria kaalin päässä on. Kun leikkaat vihanneksen kahtia, sen sisältä tulee olla lumivalkoinen ja lehtien tulee olla rapeita ja makean makuisia.
Virheelliset toiminnot käymisen aikana
Suolasta ei tarvitse luopua käymisen aikana - se on välttämätöntä mehun uuttamiseen. Mutta ylimääräinen suola voi myös häiritä maitohapon käymistä. Laitan vähintään 20-25 g kiloa kaalia kohti.
Päivän kuluttua tuotteeseen muodostuu suolaliuos.
Käytä fermentoinnissa tavallista karkeaa suolaa.
Millä tavoin suolaveden määrää voidaan lisätä
Jos purkissa ei ole tarpeeksi suolavettä ja se ei erotu, älä kiirehdi päästämään eroon kaalista.
Toimenpiteet, jos kaali ei päästä mehua
Jos nestettä on vähän, todennäköisesti syy on siinä, että kuorma on tarpeeksi pieni. Painoa tulisi lisätä, jotta mehua saadaan lisää. Jos se ei auta, valmista suolavesi itse.
Suolaveden valmistus, jos siitä on pulaa
Jaksotus:
- Kiehauta litra vettä kattilassa.
- Lisää suolaa kiehuvaan veteen (1 rkl. l.).
- Kun vesi on lämmintä, lisää sokeri (1 rkl. l.).
- Kaada sitten suolavesi kaalipurkkiin.
Tällaista tuotetta voidaan säilyttää enintään 20 päivää +4 ° C: n lämpötilassa.
Oikea kaalin hapantaikina
Käymisen aikana on noudatettava oikeaa tekniikkaa:
- Älä pese kaalin päitä ennen silppuamista, vaan leikkaa vain vihertävät ja vahingoittuneet lehdet pois.
- Leikkaa kaalin pää ja hienonna se.
- Käytä tavallista suolaa suhteessa 20-25 g / 1 kg.
- Laita 2 lehtikaalinlehteä (suolalla ripoteltu) kulhon pohjalle.
- Muista pilkotut kaali pöydälle käsin, laita se purkkiin ja paina nyrkillä sisään, jotta mehu vapautuu.
- Kun käytät kattilassa, laita raaka-aineen päälle puhdas muovipala, sitten lautanen sorron kanssa. Voit käyttää poltettua kiveä tai muovista vesitölkkiä.
- Käymisen aikana kaalista vapautuu vaahtoa, joka on poistettava. Heti kun vuoto loppuu, kaali on valmis.
- Lävistä ruoka tikulla aivan pohjaan kaasujen vapautumiseksi.
- Keskimäärin kaalin käyminen kestää viikon.
Ominaisuudet mehuttoman kaalin peittauksessa
Kaali jäätyy ja kuivuu myöhäisessä sadonkorjuussa. Käymisen aikana tällaiset kaalipäät eivät vapauta riittävää määrää mehua, ja sinun on valmistettava lisää suolaliuosta.
Lisäksi tuotteen käymisen käynnistämiseksi voit laittaa kaaliin omenoita (Antonovka), karpaloita tai porkkanoita.
Lue myös: Omenapuiden pintakäsittely syksyllä: mitä lannoitteita on parasta käyttää hyvän sadon saamiseksi ensi vuonna
Ystävät, älä unohda tilata kanavaa ja TYKKÄÄ, jos artikkeli on hyödyllinen!
#hapankaali#valmistautumista talveen#reseptejä