Vaikka kurkkua pidetään vaatimattomana sadona, se on silti erittäin tunnelmallinen ja herkkä kasvi. Jos hän ei pidä jostakin, hän saa katkeruuden. Tänään kerron sinulle, miksi hedelmät muuttuvat katkeraksi, mitä voit tehdä niille ja kuinka estää kitkerä maku.
Miksi kurkut ovat katkeria
Kulttuuri väärissä olosuhteissa kokee stressiä ja reagoi siihen välittömästi erityisellä tavalla. Hedelmät alkavat tuottaa cucurbitasiinia. Se on orgaaninen myrkyllinen aine, joka tekee kurkun katkeraksi.
Komponentti valmistetaan lehtilevyissä, minkä jälkeen se alkaa levitä koko kasviin. Suurin osa cucurbitasiinista kertyy juuriin. Tämän ominaisuuden vuoksi viljelmää pidettiin aiemmin myrkyllisenä, eikä sitä käytetty elintarviketuotteena. Tätä ainetta on myös makeissa kurkuissa, mutta sitä on paljon vähemmän.
Nykyään kurkkua pidetään erittäin terveellisenä vihanneksena. Se vähentää syöpäriskiä ja parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa.
Tärkeimmät syyt kurkkujen katkeraan makuun ovat:
- huono hiekkainen tai savimainen maaperä;
- kosteuden puute;
- lämpötila laskee;
- kuuma ja kuiva sää.
Yksi edellä mainituista syistä riittää siihen, että cucurbitasiini kerääntyy hedelmiin. Vaarassa ovat kypsymättömät ja ylikypsät hedelmät, joita käytetään siementen keräämiseen.
Useimmiten kurkut katkeavat häikäilemättömän tai lukutaidottoman hoidon vuoksi, minkä seurauksena viljelmän on kasvattava sille sopimattomissa olosuhteissa. Karvaus näkyy myös niissä hedelmissä, jotka ovat kasvaneet katkeran kurkun siemenistä.
Istutuksen ajoitus vaikuttaa myös makeuteen tai katkeruuteen. Jos niitä ei noudateta, kasvilla ei ole aikaa sopeutua päivänvalon asteittaiseen lisääntymiseen ja lämpötilan nousuun. Tässä tapauksessa katkeruutta ilmenee varmasti.
Keinot poistaa katkeruutta
En heitä kurkkuja karvaalla pois, niitä voi käyttää sekä purkituksessa että tuoreissa salaateissa. Katkeraa antava cucurbitasiini liukenee veteen. Se kerääntyy yleensä ihoon ja tulee ulos mehun kanssa. Karvaan maun poistamiseen on useita tapoja.
Kuoria
Maistan aina kurkkua ennen salaatin viipalointia. Jos katkeruuden maku on epämiellyttävä, kuorin vain ihon ja käytän sitä ohjeiden mukaan.
Poista katkeruus hankaamalla
Sinun on leikattava päät pois ja leikattava kurkku pituussuunnassa. Yhdistä sen jälkeen kaksi puoliskoa ja hiero toisiaan vasten, kunnes valkeahko vaahto ei enää erotu. Huuhtele sitten puolikkaat veden alla.
Suolan käyttö
Leikkaa kurkku pieniksi paloiksi ja ripottele päälle suolaa. Jätän kaiken puoleksi tunniksi. Kun mehu vapautuu, katkeruus katoaa. Sen jälkeen huuhtelen palat ja leikkaan niillä salaatin.
Mitä tehdä suolauksen aikana
Karvaan aineen poistamiseksi suuresta määrästä kurkkuja ennen peittausta liotan ne veteen:
- Pesen hedelmät huolellisesti.
- Laitoin sen suureen astiaan (altaaseen) ja täytän sen kylmällä vedellä.
- 3 tunnin välein vaihdan veden tuoreeseen.
- Kahden vedenvaihdon jälkeen kokeilen kurkkua. Jos maku on parantunut, siirryn säilöön.
- Jos katkeruus säilyy, vaihdan veden vielä 2-3 kertaa.
Jos et pysty täysin poistamaan vihannesten kitkerää makua, marinoi ne mausteilla. Tämä lisää kurkkuihin pikaisuutta ja peittää jäljellä olevan katkeruuden.
Kuinka välttää katkeruutta
Kurkkua kasvatettaessa cucurbitasiinin vapautumista voidaan hallita kastelemalla, koska riittämätön kosteus on yksi tärkeimmistä syistä katkeruuden ilmaantuvuuteen. Ole siis tietoinen maaperän tilasta ja vedestä sääolosuhteiden mukaan. Esimerkiksi kuivalla, kuumalla säällä lisää kastelun runsautta ja määrää ja vähennä sitä viileällä säällä. Optimaalinen vesimäärä estää katkeruuden ilmaantumisen, joten on tärkeää varmistaa, että maa ei kuivu.
Kun kasvatat kurkkua kasvihuoneessa, säädä myös kosteus. Sen puute on myös syy kitkerän maun esiintymiseen.
Varmista sadonkorjuun aikana, etteivät pensaat ole vääntyneet. Muuten hedelmien ravintoaineiden saanti häiriintyy, minkä seurauksena ne voivat maistua kitkeriltä.
Myös ruokinta on tärkeää. Lannoitan kurkut kaliumnitraatilla ja monimutkaisilla mineraalilannoitteilla. Pintakäsittely lisää sadon vastustuskykyä ja vähentää stressitilanteiden todennäköisyyttä.
Lue myös: Mietitään, kannattaako polykarbonaattikasvihuone jättää talveksi auki vai ei.
Ystävät, älä unohda tilata kanavaa ja TYKKÄÄ, jos artikkeli on hyödyllinen!
#kurkkujen katkeruutta#katkeruuden syyt#tapoja poistaa katkeruutta