Kuka meistä ei pidä hapankaalista? Kyllä, tämä on enemmänkin retorinen kysymys. Kylmän sään alkaessa jokainen yrittää suolata ämpäri mahdollisimman nopeasti ja miellyttää itseään ja läheisiään. Herkullisen hapankaalin reseptejä on monia.
Käymisprosessi tekee vihanneksesta pehmeän, ja se johtuu kaalin orgaanisten happojen, mineraaliyhdisteiden ja hiilihydraattien pitoisuudesta.
Tänään jaamme kanssasi herkullisimmat reseptit tälle ruoalle, joka on keitetty ilman suolavettä. Juuri tällä tuotteella on erinomainen maku ja se pysyy rapeana pitkään.
Mitkä ovat tämän menetelmän edut ja haitat
Aloitetaan miellyttävästä ja mietitään "kuivan" hapankaalin etuja:
- Ruoan maku osoittautuu erittäin rikkaaksi.
- Mehussa on myös kaikki kaalin sisältämät hyödylliset aineet. Suolakurkku osoittautuu tarpeettomaksi.
Haittoja ovat seuraavat:
- Käytettäessä "kuiva" menetelmällä mehun uuttamista ei välttämättä tapahdu, koska vihannes on liian kuiva. Mutta yleensä näin ei tapahdu myöhäisillä lajikkeilla.
- Tällä tavalla valmistetulla kaalilla ei ole pitkää säilyvyyttä.
Kuinka valita oikea kaali
Kuten jokaisessa tapauksessa, sillä on myös omat ominaisuutensa. Muutama vinkki oikean vihanneksen valintaan:
- älä yritä valita liian pieniä, alle 1 kg painavia kaalinpäitä. Heillä ei ole vielä ollut aikaa kerätä vitamiineja;
- valittaessa on ohjattava myöhäisiä lajikkeita;
- älä osta vaurioituneita kaaleja;
- yritä saada valkoisia kaalinpäitä.
Lisäksi, kun olet jo valmistanut kaalin peittausta varten, sinun on valmistettava se. On tarpeen poistaa kaikki ylälehdet, sinun ei tarvitse pestä itse kaalin päätä. On parempi silputa käsin erityisellä laudalla. Näin syntyy ohut ja siisti olki.
Mikä säiliö valita
Koska kaalin peittaus on vanha venäläinen resepti, on pitkään katsottu, että sopivin astia on puutynnyri. Tällaisessa astiassa kaali fermentoidaan ja suolataan paremmin, se saa todella alkuperäisen maun.
Huomaa: jos olet valinnut tynnyrin kaalin suolaamiseen, on suositeltavaa laittaa lava sen pohjan alle. Tämä säästää tynnyrin ennenaikaiselta rappeutumiselta, koska kellarissa on kosteutta.
Kuinka suolaa kaalia
Ensinnäkin sinun on tiedettävä, että suola on pääasiallinen ainesosa kaalin peittauksessa. Hienonnettu kaali hierotaan sillä.
Otetaan mukaasi:
- 2 kg kaalia;
- 3 keskikokoista porkkanaa;
- noin 50 grammaa suolaa. Jodittua ei voida käyttää;
- 1 tl sokeria.
Mennään ruoanlaittoon
Kun olet pilkkonut kaalin, lisää porkkanat, sitten suola ja sokeri. Sokeria lisätään mielellään, yleensä sellainen ainesosa puuttuu klassisesta reseptistä.
Sekoita seuraavaksi kaikki ainekset hyvin ja mnem. Heti kun mehua alkoi ilmestyä, laita kaali astiaan. Useammin kolmen litran purkki toimii säiliönä. Sitten sinun täytyy laittaa se puristimen alle. On parempi jättää kaalipurkki lämpimäksi, koska käymisprosessi alkaa.
Heti kun 10. päivänä huomaat maitohapon ilmestymisen, voit olettaa, että ruokalaji on valmis.
Suosikki tapa tarjoilla tämä ruokalaji kasviöljyn ja sipulien kanssa. Se maistuu niin paljon paremmalta. Nauti suosikkimaustasi ja hemmottele läheisiäsi ja ystäviäsi. Se on erityisen hyödyllinen kylmänä vuodenaikana.
Lue myös: Mietitään, kannattaako polykarbonaattikasvihuone jättää talveksi auki vai ei.
Ystävät, älä unohda tilata kanavaa ja TYKKÄÄ, jos artikkeli on hyödyllinen!
#kaalin suolaaminen#kuiva suolausmenetelmä#reseptejä