Neuvostoliiton 30-luvun väestö tarvitsi ravitsevaa ja edullista ruokaa. Ja Mikoyan ratkaisi tämän ongelman osittain vuonna 1936 tarjoamalla kansalaisille halvan ja mikä tärkeintä, runsaan aamiaisen muodossa Moskovan kuumia kotletteja, vaikkakaan ei koko osavaltiossa, mutta vain Moskovassa ja useissa muissa suurissa Neuvostoliitossa kaupungit.
1. Kuinka kaikki alkoi
Tarjotakseen kaupunkilaisille korkealaatuisia puolivalmiita tuotteita pysyvästi, he alkoivat rakentaa erityisiä työpajoja - kotlettipakkauksia. Olemassa oleviin lihanjalostamoihin asennettiin useita automaattisia kotlettien tuotantolinjoja. Mikoyan osti ne henkilökohtaisesti Yhdysvalloista.
Tämän osavaltion demokraattinen, edullinen pikaruoka on vaikuttunut, jonka joukossa hän on erityisesti piti hampurilaisista, hän aloitti valmiiden kotlettien myynnin suurissa Neuvostoliiton kaupungeissa, kuuma.
Aluksi niitä myytiin leipäviipaleina. Kotletti tarjoiltiin suolakurkun tai sinapin kera sen mukaan, mistä ostaja piti enemmän. Aluksi kotletilla oli melko erikoinen nimi - "hampurilainen". Ajan myötä Mospishcheprom nimesi ne uudelleen. Nyt se oli jo "Hot Moscow Cutlet". He alkoivat myydä niitä vuonna 1937. Väestön keskuudessa tämä tuote oli erittäin suosittu.
2. Sota ja sodan jälkeiset vuodet
Toisen maailmansodan puhkeaminen ei jättänyt mitään mahdollisuuksia tämän tapauksen kehittymiselle, eikä sitä ollut aiemminkaan. Siksi pullassa olevat kotletit unohdettiin määräämättömäksi ajaksi. Tarkemmin sanottuna ne muistettiin, kun ensimmäiset pahamaineiset amerikkalaiset laitokset avattiin.
Sodan päätyttyä jauhelihatuotteiden valmistuslinjat otettiin uudelleen käyttöön. Mutta nyt niitä myytiin puolivalmisteina, esipakastettuina tai jäähdytettyinä.
Vuonna 1965 vastaava GOST 4288 kehitettiin. Hänen mukaansa kotletteja valmistettiin yksinomaan naudanlihasta ja -rasvasta. Muutamaa vuotta myöhemmin, vuonna 1976, siihen tehtiin joitain muutoksia - kotlettien koostumusta täydennettiin suurella määrällä leipää. Kaksi vuotta myöhemmin, vuonna 1978, tämän ainesosan määrä, jos vertaileva analyysi suoritetaan ensimmäisen GOST: n kanssa, yli kaksinkertaistui - 13 grammasta 100 grammaa tuotetta kohti 28:aan.
Samaan aikaan sallittiin osittaiset muutokset käytetyn lihan suhteen. Tietyn prosenttiosuuden sijaan naudanlihaa alettiin lisätä sianlihaa. Kotletin massasta on tullut hieman enemmän - 124 grammaa, mutta hinta on noussut kokonaisen pennin. Alueilla yhden kotletin hinta vuonna 1978 oli oli yksitoista kopekkaa ja pääkaupungissa kaksitoista.
Luonnollisesti tuotteen maku oli yhtenäinen. Koska mikään tuote, samat nyytit, makkarat ja tietysti kotletit eivät olisi pitäneet erota maultaan missään maassa. Kiova, Astrakhan, Vladivostok - kaikkialla heidän makunsa oli identtinen.
3. GOST mausteille ja ruoanlaittosalaisuuksille
Ajan myötä päätimme laatia GOST: n käytetyille maustekoostumuksille. He jopa kehittivät erityisen taulukon tällaisille seoksille. Se ilmoitti jokaisen yksittäisen mausteen määrän grammoina. Jokaisella tuotteella oli oma sekoitus. Kotlettien suhteen hän oli ykkönen.
Neuvostoliitossa liha kotlettien valmistukseen otettiin aina 2. ja 3. luokan paloista. Siinä oli melko paljon sidekudosta ja suonia sekä vähän naudanlihaa. Mitä tulee sianlihaan, se otettiin myös halvoista paloista, joissa oli sama sidekudos, suonet ja rasva, joten se oli 75 prosenttia lihaa ja 25 prosenttia rasvaa. Tätä suhdetta pidettiin oikeana. Tosiasia on, että sellaisella lihalla on selkein tyypillinen lihan maku. Siksi Neuvostoliiton aikaiset kotletit tuoksuivat niin herkulliselta.
Tehtaalla valmistettuja lihaleikkeitä toimitettiin sekä kauppoihin että päiväkotiin, kouluihin, opiskelijoiden ja työväen ruokaloihin, kahviloihin ja ravintoloihin. Kotletit valmistettiin erityisesti kehitetyn tekniikan mukaisesti. Ensin ne paistettiin kullanruskeiksi molemmin puolin rasvaseoksessa, minkä jälkeen ne levitettiin pellille ja lisättiin kuumaa vettä. Kymmenelle kotlettipalalle lisättiin sata millilitraa nestettä. Leivinpelti, jossa oli kotletteja, lähetettiin uuniin, joka oli esilämmitetty 90 asteeseen 40-60 minuutiksi, jotta ne paistuisivat. Tämä aika riitti, jotta niistä tuli reheviä, mehukkaita ja tuoksuu hämmästyttävän herkulliselta.
4. Neuvostoliiton kotlettien resepti
On heti syytä huomata, että niillä on tunnistettava ominainen maku mausteiden ansiosta. Jos lisäät jauhelihaan täsmälleen reseptissä luetellut mausteet, saat lopulta Neuvostoliiton kotletteja. Kaikki ainekset on ensin jäähdytettävä. Sekä maito että liha otetaan jääkaapista. Kypsennyksen jälkeen jauheliha tulee myös laittaa jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Ihannetapauksessa jätä se sinne yöksi. Voit mennä toisinkin: valmistaa jauhelihaa aamulla ja kotletteja illalla.
Ainekset:
- toisen ja kolmannen luokan naudanliha - 500 grammaa;
- rasvainen sianliha - 500 grammaa;
- vehnäleipä ilman kuoria - 300 grammaa;
- sipulit - 120 grammaa;
- valkosipuli - 10 grammaa;
- maito - 250 millilitraa (rasvapitoisuus 3,2% - 6%);
- suola - 18 grammaa;
- jauhettu mustapippuri - 3 grammaa;
- muskottipähkinä - 1 gramma;
- jauhettu kardemumma - 1 gramma;
- korppujauho - 150 grammaa;
- kasviöljy - 80 millilitraa;
- voita - 20 grammaa.
Leipä liotetaan maidossa ja laitetaan sitten jääkaappiin. Siellä hänellä on jauhelihan valmistuksen aikana aikaa kastua, mutta se ei kuumene. Lihan kiertämiseksi lihamyllyssä tarvitset hienon ritilän. Jos sitä ei ole, jauheliha on pudotettava lihamyllyn läpi kahdesti, minkä jälkeen sipuli ja valkosipuli kierretään. Leipä on puristettava ulos ja myös kuljetettava lihamyllyn läpi.
Lisää mausteet ja suola jauhelihaan, kaada maito, jossa leipä liotettiin, ja sekoita kaikki hyvin. Sinun pitäisi saada täysin homogeeninen massa. Vaivaamiseen voit käyttää puimuria tai tehdä kaiken käsin lyömällä ajoittain jauhelihaa työtasolle. Vaivaamisen tulee kestää vähintään kahdeksasta kymmeneen minuuttia.
Sen jälkeen jauheliha siirretään astiaan tai kulhoon, aina kannella. Jos kantta ei ole, voit peittää kelmulla ja laittaa jääkaappiin. Tämä on tarpeen vakauttamiseksi. Kun aika on kulunut, jauheliha jaetaan kotletteiksi (annoksina). Mukavuuden vuoksi kädet tulee kostuttaa viileässä vedessä. Standardin mukaan yhden kotletin paino on 120 grammaa. Keitetystä jauhelihasta saat neljätoista kotlettia. Nyt ne on käärittävä korppujauhoissa.
>>>>Ideoita elämään | NOVATE.RU<<<<
Paista kotletit kasviöljyssä syvässä paistinpannussa molemmin puolin niin, että niistä tulee ruusuisia. Sitten kattilaan lisätään vettä, noin puoli lasia. Tuli heikkenee ja kotletit jatkavat hauduttamista noin kymmenen minuuttia. Sitten pannulle lisätään voi ja jätetään tulelle noin samaksi ajaksi. Kotletteja suositellaan tarjoiluksi lisukkeen, kurkkujen, sekä tuoreiden että suolattujen, uunivihanneksien kanssa.
Jatka lukemista aiheesta mitkä 11 huonoa kulinaarista tapaa saavat sinut epäilemään itseäsi ja tuotteita.
Lähde: https://novate.ru/blogs/011021/60729/