Ihmiset, jotka sattuivat asumaan Neuvostoliitossa, muistavat niitä aikoja nostalgialla. Neuvostoliiton perheet viettivät monia vapaapäiviä perhepiirissä. Television ohella, joka esitti elokuvia, joista on tullut venäläisen elokuvan legenda, salaatit ja muut välipalat olivat uudenvuoden tapaamisten välttämättömiä ominaisuuksia. Valitettavasti nykyaikaiset kotiäidit eivät valmista monia niistä mihinkään lomaan. Ja turhaan... Mitkä Neuvostoliiton uudenvuoden pöydän ruoat on unohdettu tänään, eikä niitä pidetä juhlallisina?
1. Lihahyytelö
Neuvostoliiton naiset valmistivat mielellään hyytelöä juhlaa varten. Kyllä, nykyään on myös tämän kylmän alkupalan ystäviä. Kuitenkin harvat pitävät lihahyytelöä juhlapöydän arvoisena ruokalajina. Nykyään naisilla on tapana yllättää vieraita ruokia, joilla on ei-venäläiset nimet (esimerkiksi julienne, "Caesar" jne.).
Venäläisillä pöydillä voit nähdä erilaisia eurooppalaisia, itämaisia ja jopa japanilaisia ruokia. Mutta hyytelö unohdettiin armottomasti. Kategorisesti ja ravitsemusasiantuntijoiden mielipide tästä ruoasta. Kuten hyytelö on liian raskasta ruokaa ihmiskeholle. Mutta Neuvostoliiton ihmiset olivat hulluina hyytelöön, joten tämä alkupala pidettiin suuressa arvossa Neuvostoliiton juhlissa. Ruokaa ei syöty vain lomapäivänä, vaan myös loput seuraavana päivänä.
Hyytelö valmistettiin kaikkien sääntöjen mukaan. Hänelle ostettiin korkealaatuista lihaa, jonka Neuvostoliiton kansalaiset onnistuivat jopa täydellisen puutteen olosuhteissa saamaan lomalle tutuilta teurastajilta. Luita ja rustoja (jotka tarvitaan myös hyytelön valmistukseen) ostettiin ruokakaupoista. Ero Neuvostoliiton hyytelön ja Venäjän hyytelön välillä on, että sen valmistukseen ei vaadittu gelatiinia. Hyytelö kovettui ilman tämän komponentin läsnäoloa, koska ruhon kollageenia sisältäviä osia käytettiin.
On syytä huomata, että Neuvostoliiton kotiäidille ei ollut tärkeää vain sitä, minkä laatuista lihaa käytetään hyytelön keittämiseen, vaan myös kulinaarisia hienouksia, jotka eivät näytä vaativan huomiota. Joten jos kaksi kotiäitiä (tai useampi) samassa keittiössä oli kiireisiä juhlaruokien parissa, heidän välillään voi syttyä kuuma tulipalo. kiistaa siitä, leikataanko liha hyytelöä varten vai revitäänkö pieniksi paloiksi, lisätäänkö valkosipulia välipalaan vai ei häntä. Usein kulinaarisissa keskusteluissa käsiteltiin lihahyytelön koristeluun liittyviä kysymyksiä. Joten kotiäidit eivät päässeet yksimielisyyteen siitä, kuinka parhaiten leikata keitetyt porkkanat tätä ruokaa varten - tavallisiin ympyröihin tai silti tähtiin.
Valmis alkupala oli herkullinen piparjuurella ja sinappilla maustettuna. Ja tämä maku on vertaansa vailla nykyaikaisten reseptien mukaan valmistettuihin lihahyytelöihin.
2. Voileivät kilohaililla
Neuvostoliiton ihmiset rakastivat kilohailivoileipiä niin paljon, että tämä alkupala oli melkein jokaisen perheen lomamenulla. Voit ostaa kalasäilykkeitä ruokakaupasta. Ne valmistettiin tinassa, jonka sisällä ne kelluivat suuressa määrässä öljyä.
Nykyään kilohailivoileipiä pidetään vaatimattomana budjettivälipalana. Koska niitä ei näy juhlapöydissä. Monet ovat yksinkertaisesti nolostuneita tarjoilemaan voileipiä kilohailien kanssa. Tämä herkku on liian halpaa nykyään, kun juhlissa leijuu musta tai punainen kaviaari, samoin kuin erilaisia alkupaloja. Mutta Neuvostoliitossa kilohailien läsnäoloa juhlapöydällä pidettiin merkkinä perheen aineellisesta hyvinvoinnista. Tuote valmistettiin Itämeren kilohailista, joka oli Neuvostoliiton standardien mukaan melko niukka ja kallis - 1 rupla 80 kopekkaa.
Jopa vaatimattomat tulot yrittivät saada tätä savustettua kalaherkkua. Kilohailia sisältävää tölkkiä ei tietenkään asetettu vieraiden eteen. Se näytti jo silloin epäeettiseltä. Kotiäidit laittoivat kilohailit varovasti lautaselle ja koristelivat niillä tasaisesti leikatut ruisleipäviipaleet. Näiden voileipien ainesosina voisivat olla kalan lisäksi suolakurkkua (melko usein kotitekoisia) ja ohuita sipulirenkaita.
3. sienikaviaari
Jopa Neuvostoliiton kansalaiset halusivat syödä voileipiä kaviaarilla lomilla. Tietenkin musta ja punainen kaviaari oli Neuvostoliiton väestön enemmistön ulottumattomissa. Vain hyvin varakkailla perheillä oli varaa näihin tuotteisiin. Mutta tavalliset ihmiset eivät menettäneet sydämensä ja löysivät edullisen korvikkeen punaiselle ja mustalle kaviaarille. Sienikaviaaria alkoi siis ilmestyä juhlapöydille. Sen pääkomponentit eivät olleet vain sieniä, vaan myös munakoisoa ja kesäkurpitsaa.
Tämä alkupala oli erittäin kannattava, koska sitä ei voitu säästää. Emäntät maustivat leipäviipaleet reilusti paksulla kerroksella juuri valmistettua tai kaupasta ostettua kaviaaria. Mutta entä tänään? Nykyään harvat ihmiset ajattelisivat ostaa sienikaviaaria juhlaa varten. Hän kertoo totuuden: maassamme tämä välipala ei ole pitkään aikaan liittynyt lomaan. Päinvastoin, sienikaviaaria pidetään yksinkertaisena ruokalajina, joka on suunniteltu parhaimmillaan vaatimattomalle aamiaiselle.
4. purkitettu rapu salaatti
Rapusalaatti sisältyy nykyään usein juhlamenoon. Neuvostoliitossa tätä ruokaa ei kuitenkaan valmistettu raputikuista (kuten se on nykyään), vaan purkitettuista rapuista. Viimeiset varastoitiin jo kauan ennen erikoistilaisuuden alkua, koska se ei ollut pilaantuva tuote. Lisäksi säilykkeillä oli täysin luonnollinen koostumus ilman synteettisten komponenttien lisäämistä.
Rapusalaatti valmistui nopeasti. Jopa aloitteleva emäntä voisi käsitellä sitä.
Ruokalaji koostui seuraavista aineksista:
• purkitettu rapuja;
• keitetyt perunat;
• porkkana;
• tuoreet tomaatit;
• tuoreet kurkut;
• purkitettu vihreä herne;
• pavut (valinnainen);
• juusto (valinnainen).
Kaikki astian komponentit leikattiin kuutioiksi, paitsi tomaatit (ne leikattiin ympyröiksi). Erikseen on syytä mainita tämän kulinaarisen luomuksen esittely. Koristeeksi emännät leikkasivat vihreän salaatin ja laittoivat sen salaattikulhoon liukumäisesti. Ruoan ainesosia ei sekoittunut (kuten yleensä tehdään), vaan kukin asetettiin erikseen vihreäsalaattimäen ympärille. Ne näyttivät pieniltä kukkakimppuilta (jokainen eri värisenä). Kukkulan keskelle säilöttyjen rapujen kuutiot (ilman mehua) asetettiin hienonnettujen lehtien päälle. Salaatti oli pukeutunut juuri ennen tarjoilua. Kastikkeena käytettiin öljyä, pöytäetikkaa ja purkitettua rapumehua. Ravut itse oli pukeutunut majoneesilla.
5. Turskasalaatti majoneesilla
Tämä salaatti Neuvostoliiton aikakaudella kuului juhlaruokiin. Uskotaan, että tämä ruokalaji ilmestyi Neuvostoliiton ravintoloissa nimellä "pohjoinen". Salaatti tarjoiltiin vierailijoille kauniissa maljakoissa. Alkupala tunnistettiin maun lisäksi myös kerroksista, joihin ainekset asetettiin. Ruoka näytti niin herkulliselta.
Yleisesti ottaen on syytä huomata, että Neuvostoliiton kuluttajat vaativat turskaa suuresti. Tämä tuote ostettiin mielellään sekä purkitettuna että pakastettuna. Neuvostoliiton kotiäidit halusivat käyttää turskaa valmistaessaan juhlaruokia. Nykyään jostain syystä juhlapyhät pärjäävät suurimmaksi osaksi ilman tätä ruokaa.
Itse asiassa klassinen turskasalaatti resepti sisältää jäädytetyn kalan käytön. Kuitenkin pula-olosuhteissa Neuvostoliiton kotiäidit sopeutuivat käyttämään edullisempaa versiota tästä tuotteesta, nimittäin purkitettua turskanmaksaa. Juhlaruokaan kuului myös selleri, omena, kurkku ja retiisi. Kastikkeena käytettiin majoneesia. Salaatti osoittautui erittäin herkäksi ja maultaan hienostuneeksi, ja se näytti erittäin kauniilta pöydällä. Voimme vain olla yllättyneitä siitä, että tämä kulinaarinen mestariteos on unohdettu epäoikeudenmukaisesti.
6. silli salaattia
No, mikä juhlapöytä ilman kotimaisen ruoanlaiton legendaa - salaattia "silli turkin alla". Tämä on yksi niistä ruoista, joiden suosio ei ole vähentynyt vuosien saatossa. Tähän päivään asti sitä kypsennetään ja syödään mielellään mistä tahansa syystä. Mutta toinen vaihtoehto, kevyempi, jostain syystä unohtui. Kyse on silakkasalaatista. Se ei tietenkään sisällä niin suurta määrää aineosia kuin turkissa, mutta se ei ole yhtä maukasta. Lisäksi tämä alkupala valmistetaan melko nopeasti. Kalaan lisätään keitetyt perunat, suolakurkku, sipuli ja omena. Kasviöljystä, sinappista ja pöytäetikasta valmistettu kastike antaa salaatille erityistä pikantiteettia.
Uskokaa minua, tämä alkupala on juhlapöydän arvoinen! Sen herkkä maku ei ole huonompi kuin nykyaikaiset ruoat, joista on tullut muotia valmistaa tänään.
>>>>Ideoita elämään | NOVATE.RU<<<<
7. papusalaatti
Ehkä muille ihmisille assosioituu Neuvostoliiton juhlapöytä Olivieriin, Mimosaan tai silliin turkin alla, mutta nyt muistan suosikkivinaigrette-salaattini. Yleensä Neuvostoliitossa oli monia ruokia, jotka sisälsivät papuja. Vinaigrette on säilynyt salaattien joukossa tähän päivään asti. Mutta tässä on toinen papusalaatti, jonka Neuvostoliiton kotiäidit valmistivat, myös lomapäivinä, tänään tuskin nähdä juhlissa.
Tämä ruokalaji valmistettiin paljon helpommin ja nopeammin kuin vinaigrette. Keitettyihin papuihin lisättiin hienonnettuja sellerinlehtiä, salaattia ja porkkanaa. Kastikkeena käytettiin sinapin, sokerin ja pöytäetikan kastiketta. Siitä tuli erittäin maukasta ja tyydyttävää.
Neuvostoliiton kotiäidit epäilemättä kadehtivat sitä "arsenaalia", joka meillä on nykyään. Meillä on varaa laajaan valikoimaan tuotteita, joita supermarketit ja ruokakaupat tarjoavat syötävillä tavaroilla. Meidän ei tarvitse miettiä, mitä ruokaa valmistamme – avaa vain kulinaarinen verkkosivusto ja valitse tuhansista resepteistä, mitä pidät. Neuvostoliitossa eläneiden naisten kekseliäisyys ja taito ovat kuitenkin arvoisia valmistamaan kulinaarisia mestariteoksiaan tänään.
Lähde: https://novate.ru/blogs/051221/61461/