Ero suolatun ja hapankaalin välillä on, että ensimmäinen valmistetaan suolalla ja toinen - ilman sitä tai pienellä määrällä. Hapankaali keitetään omassa mehussaan, josta vapautuu maitohappoa, joka estää tuotetta homehtumasta. Keitan perinteistä hapankaalia porkkanoilla tai karpaloilla. Hän vaeltelee useita päiviä lämmössä ja siirtyy sitten jääkaappiin. Tällainen kaali huononee vasta keväällä.
Tuotteen suolaus on paljon helpompaa. Kaikki talvilajikkeet sopivat tähän, kun taas peittaukseen sinun on tiedettävä oikea lajike, muuten mikään ei toimi. Suolattu kaali säilyy hyvin, koska suolaa on lisätty paljon. Tämä on mielestäni tällaisen työkappaleen suurin haitta.
Kuinka valita astia kaalin suolaamiseen?
On epätodennäköistä, että kukaan nyt suolaa kaalia tynnyreissä, mutta monet ihmiset käyttävät purkkeja, kattiloita, ämpäriä. Säiliöitä valittaessa tulee ottaa huomioon, että alumiinisäiliöt eivät sovellu tähän. Voit suolata kaalin emalikulhossa, mutta sitä ei saa hakea.
Kuinka valita kaali peittaukseen?
Valitsen tiheät valkoiset päät ilman lahoamisen merkkejä, jotka eivät pehmene peittauksen aikana. Haarukoiden tulee olla suuria, mehukkaimmat painavat 5-7 kg.
Poistan ylälehdet ennen silppuamista. Kotitaloudessani on erityinen silppuri. Jos ei, voit leikata sen veitsellä tai raastimella.
Klassinen peittausmenetelmä
Yleensä käytän tätä reseptiä: 1 kg silputtua kaalia lisään 25 g suolaa (jos lisäät alle 23 g, kaali menee huonoksi) ja yhden raastetun porkkanan. Kuinka teen sen:
- varsikaali, laittamalla se kulhoon;
- Hieroin yhden suuren porkkanan raastimella ja lisään sen kaaliin;
- Kaadan suolaa altaaseen;
- Jauhaan kaalia niin, että se antaa mehua;
- Laitoin kaalin pannuille ja painan alas sorron kanssa.
Jätän kaalin huoneenlämpöön 3 päiväksi. Tänä aikana useita kertoja päivässä puhkaisen työkappaleen puutikulla niin, että kaasu tulee ulos, muuten tuote on katkera. Tämän jälkeen siirrän sen lasipurkkeihin.
Kaaliin ei voi lisätä vain porkkanoita. Herkullinen valmiste saadaan seuraavilla lisäaineilla:
- karpalot tai puolukat lisäävät kaaliin happamuutta;
- raastettu omena tekee valmiista tuotteesta makeamman;
- kumina rikastuttaa ruokaa mausteisella aromilla;
- punajuuret muuttavat kaalin värin vaaleanpunaiseksi ja tekevät siitä älykkään;
- piparjuuri ja valkosipuli antavat mausteita;
- hunajaa lisätään sokerin sijaan.
Kuinka säilyttää suolattu kaali?
Tuotteen säilyttämiseksi on tärkeää noudattaa lämpötilajärjestelmää. Vihannes ei huonone kuudessa kuukaudessa, jos se sijoitetaan paikkaan, jossa lämpötila on +1 - +5 astetta ja ilmankosteus 80-90 %.
Marinoitu kaali säilyy jääkaapissa, lasitetulla parvekkeella, kellarissa.
Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä
Kokeneet kotiäidit osaavat säilyttää suolakaalin värin, rakenteen ja maun. Tässä on heidän vinkkinsä:
- Ota suuret ja tiheät kaalin päät suolaamista varten. Osta haarukat pitäisi olla marraskuussa, ensimmäisen pakkasen jälkeen. Tällaisessa kaalissa on paljon sokeria, se on herkullisinta.
- Käytä kuumaa suolavettä nopeaan peittaukseen.
- Jos pidät kaalia lämpimässä paikassa, se pehmenee.
- Vihannes voidaan hienontaa tai leikata suuriksi paloiksi. Karkeat palat suolataan myöhemmin.
- Kaali on peitetty kokonaan suolavedellä ruskistumisen välttämiseksi.
- Käytä suolaamiseen emali-, savi- tai lasiastioita.
Talveksi suolattua kaalia saan ihanan tuotteen, jota voi käyttää salaateissa, kaalikeitossa ja piirakoissa.
Marinteletko kaalia talveksi? Jos sinulla on uusia reseptejä, jaa ne kommenteissa.
Lue myös: Suolaa suuret kurkut talveksi ympyröissä. Ruoanlaitto vinkkejä
Toinen aiheeseen liittyvä artikkeli: Anyuta-tomaatti: lajikkeen ominaisuudet ja kuvaus, sato
Ystävät, älä unohda tilata kanavaa ja jättää TYKKÄÄN, jos artikkelista on hyötyä!
#kaalin peittaus#suolaustekniikka#reseptejä