6 sääntöä liemen keittämiseksi niin, että se ei ole vain maukasta, vaan myös läpinäkyvää

  • Sep 04, 2022
click fraud protection
6 sääntöä liemen keittämiseksi niin, että se ei ole vain maukasta, vaan myös läpinäkyvää

Oikein valmistettu liemi on jokaisen herkullisen ensimmäisen ruokalajin perusta. Jos et tiedä sen luomisen vivahteita ja ominaisuuksia, on epätodennäköistä, että pystyt miellyttämään itseäsi ja perhettäsi kulinaarisella mestariteoksella. Novate.ru kertoo, mitä sääntöjä sinun on noudatettava, jotta liemi on aina läpinäkyvä ja kylläinen.

Mitä eroa liemen ja liemen välillä on?

Joistakin resepteistä löytyy viittaus keittoon, jonka perusteella keittoa tai borssia valmistetaan. Osoittautuu, että ne perustuvat vihanneksiin tai sieniin, kun taas liemet keitetään lihasta, kalasta tai siipikarjasta, mikä tekee niistä paksumpia ja rikkaampia. Riippumatta siitä, mitä valmistat, sinun on noudatettava samaa tekniikkaa. Lue siitä lisää alta.

Sääntö 1: Keitä kylmässä vedessä

Tuotteet tulee laittaa kylmään veteen, ei kiehuvaan veteen. / Kuva: ixbt.com
Tuotteet tulee laittaa kylmään veteen, ei kiehuvaan veteen. / Kuva: ixbt.com

Keitteen tai liemen perustana olevat tuotteet tulee aina laittaa kylmään veteen, ei kiehuvaan veteen. Tämä on välttämätöntä, jotta kaikki vihannesten, lihan tai kalan sisältämät vitamiinit ja ravintoaineet ehtivät siirtyä nesteeseen. Vettä pitäisi olla keskimäärin kolme-neljä kertaa enemmän kuin päätuotteessa. Eli jos otat liemestä 500 gramman painoisen sianlihan, nestettä pitäisi olla puolitoista - kaksi litraa.

instagram viewer


Jos keittiövälineissäsi ei ole suurta kattilaa, keitä liemi. Tässä tapauksessa on tarpeen vähentää osuutta 1,5-2,5 osaan vettä suhteessa päätuotteeseen. Voit laimentaa liemen suoraan keiton keittämisen yhteydessä. Esimerkiksi yhtä kilogrammaa kanaa varten sinun on otettava puolitoista litraa vettä. Kun liemi on valmis, nestettä on todennäköisesti jäljellä 1,2 litraa. Herkullisen keiton valmistamiseksi sinun on lisättävä sama määrä vettä.

Sääntö 2: Lisää yrttejä ja vihanneksia

Voit lisätä sipulia ja persiljajuurta. / Kuva: activefisher.net
Voit lisätä sipulia ja persiljajuurta. / Kuva: activefisher.net

Liemessä yksi tärkeimmistä parametreista on aromi. Siksi siihen on lisättävä vihanneksia sekä yrttejä, mausteita ja mausteita. Mutta kaikkea ei voi kaataa pannulle - käytettyjen "makujen" ei pitäisi häiritä päämakua. Esimerkiksi kalalieme tarvitsee minimaalisen määrän mausteita, koska sen maku on kevyt, jota on erittäin vaikea pisteyttää. Mutta lihaan voit lisätä enemmän yrttejä, koska sitä on vaikea tappaa.

Mitä tulee vihanneksiin, juurekset kuulostavat parhailta liemessä. Se voi olla sipulia, porkkanaa, sellerijuurta tai persiljaa - ne tekevät liemestä maukkaamman ja puhtaamman. Älä leikkaa ruokia liian hienoksi: sipulia - kahteen tai kolmeen osaan, porkkanaa - kahteen tai neljään osaan koosta riippuen. Yrtit sopivat sekä tuoreena että kuivattuna. Ensimmäisessä tapauksessa ne tulee sitoa langalla ja laskea pannulle, kunnes ne antavat makua ja tuoksua, ja toisessa tapauksessa ne tulisi laittaa sidepussiin, jotta ne on myöhemmin helpompi saada pois. liemestä.

Huomautus: On olemassa universaali yrttiyhdistelmä, joka saa täydellisesti aikaan liemen maun. Näitä ovat persilja, timjami ja laakerinlehti. Kuivat yrtit kannattaa lisätä kattilaan kypsennyksen alussa, mutta tuoreet yrtit voi laittaa 15-20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.

Sääntö 3: Suola osissa

Liemi on suolattava alussa ja lopussa. / Kuva: 1000.menu
Liemi on suolattava alussa ja lopussa. / Kuva: 1000.menu

Monet kotiäidit ovat tottuneet laittamaan kaiken suolan liemeen heti sen kiehumisen jälkeen, mutta tämä lähestymistapa ei ole täysin oikea. Jotta ei lasketa väärin mausteen määrän kanssa, suolaa osissa. Keittiömestarit neuvovat lisäämään pari ripaus suolaa heti alussa, jotta uuteaineet pääsevät veteen, ja tuomaan sen makua lopussa. Tämän sekvenssin avulla voit tappaa kaksi kärpästä yhdellä iskulla: ensinnäkin liemi-aihioita säilytetään aina jääkaapissa ilman suolaa tai vähimmäismäärällä. Toiseksi, kypsennysprosessin aikana nesteestä tulee vähemmän, ja alussa lisäämäsi suolan pitoisuus kasvaa. Siksi liemi ei varmasti tule ylisuolaiseksi.

Sääntö 4: Älä valuta ensimmäistä liemi

Älä valuta ensimmäistä lientä, jos et suunnittele dieettikeittoa. / Kuva: krasunia.ru
Älä valuta ensimmäistä lientä, jos et suunnittele dieettikeittoa. / Kuva: krasunia.ru

Internetissä voi usein nähdä neuvoja, että tuote tulee kiehauttaa, keittää viisi minuuttia ja sitten valua. Uskotaan, että tällä tavalla puhdistat sen haitallisista aineista. Tästä ei kuitenkaan ole tieteellistä näyttöä. Ehkä jotkut kokit ovat tottuneet tekemään tämän, mutta sinun ei pidä toistaa heidän jälkeensä, jos et näe sille tarvetta. Yleensä tällainen resepti on kevyiden ruokavalioruokien valmistuksen taustalla. Liemi kutsutaan toiseksi tai kolmanneksi: keittämisen jälkeen päätuote (liha, siipikarja tai kala) otetaan pannulta ja pestään ja neste valutetaan. Sen jälkeen kaikki alkaa alusta - tuote kaadetaan kylmällä vedellä, he odottavat, kunnes se kiehuu, ja sitten vaahto poistetaan. Kolmannen liemen kohdalla nämä vaiheet on toistettava kahdesti.

Sääntö 5: Kuori vaahto pois lusikalla

Vaahdon kuoriminen uralusikalla on turhaa
Vaahdon kuoriminen uralusikalla on turhaa

Kun neste kiehuu, päälle muodostuu vaahtoa, joka on poistettava, jotta liemi muuttuu läpinäkyväksi. Äidimme ja isoäidimme käyttivät näihin tarkoituksiin yleensä uralusikkaa, mutta siinä ei ole juurikaan järkeä - vähän saa kiinni reikistä. Mutta lusikka tai kauha sopii täydellisesti - muutamalla kierrolla keräät kaiken vaahdon. Huomaa, että keittämisen aikana ei pidä siirtyä pois liedeltä, muuten on vaara, että vaahto laskeutuu kattilan pohjalle ja seinille. Siksi heti kun kuulet veden kuplivan, vähennä lämpöä ja jatka liemen puhdistusmenettelyä. Poista sen jälkeen kansi ja anna nesteen kiehua miedolla lämmöllä - sen pitäisi kiehua. Älä unohda kypsennyksen aikana poistaa ylimääräistä rasvaa, joka muodostaa kalvon pinnalle.

.

>>>>Ideoita elämään | NOVATE.RU<<<<

Sääntö 6: Siivilöi liemi

Siivilöi liemi, jotta se pysyy kirkkaana. / Kuva: put-sily.ru
Siivilöi liemi, jotta se pysyy kirkkaana. / Kuva: put-sily.ru

Jos haluat liemen olevan vaalea, se on suodatettava kypsennyksen jälkeen. Ajattelemme, että tämä on viimeinen askel avoimuuden tiellä. Älä käytä tähän tarkoitukseen siivilää, vaan sideharsoa tai kosteaa liinaa, muuten on olemassa vaara, että liemeen jää ylimääräistä rasvaa ja karkaavia hiutaleita.

Jos neste ei edes tämän toimenpiteen jälkeen ole saavuttanut haluttua läpinäkyvyyttä, turvaudu kirkastustekniikkaan. Helpoin ja edullisin tapa tehdä tämä on munanvalkuaiset. Mittasuhteissa kaikki on helppoa ja ymmärrettävää: yksi proteiini per puolitoista litraa lientä. Vatkaa munat hyvin vaahdoksi ja vähintään kaksinkertaiseksi. Kun liemi on jäähtynyt 60 asteen lämpötilaan, lisää siihen proteiinit ja laita tuleen kiehumaan. Keitä nestettä kolmesta viiteen minuuttia ja siivilöi sitten siivilän tai juustokankaan läpi.

Miksi takin käänteessä on outo halkio?
Novate: Elämän ideoita 3 päivää sitten
Viski, skotti, bourbon: mitä eroa on muiden juomien kuin nimien välillä
Novate: Elämän ideoita 31. elokuuta

Bonus: Porsaanliemen ominaisuudet

Sianlihaliemi on maultaan rikas ja runsas. / Kuva: recept-borscha.ru
Sianlihaliemi on maultaan rikas ja runsas. / Kuva: recept-borscha.ru

Maultaan, aromiltaan, koostumukseltaan ja läpinäkyvyydeltään ihanteellinen liemi syntyy vain, jos käytät luita, vähän lihaa ja mikä tärkeintä, vähintään rasvaa. Uuteaineet, jotka ovat osa luita, antavat liemelle täyteläisen maun ja aromin. Mutta jos käytät vain lihaa, maku osoittautuu liian heikoksi.

Sianlihaliemelle on parempi valita laiha osat luussa, kuorittu ihosta. Esimerkiksi lapaluesta, etu- ja takarystysistä sekä kylkiosasta saadaan erinomainen liemi. Voit myös käyttää mitä tahansa luita ylijääneen lihan kanssa. Savustettu porsaan vatsa tai savustetut kylkiluut lisäävät liemeen pikaisuutta: niitä voi käyttää sekä itsenäisenä ainesosana että lisäaineena.

Yksi kilogramma luita on laitettava kattilaan, lisättävä kolme litraa vettä ja asetettava liedelle kahdeksi tunniksi. Luista riippuen se voi kestää hieman kauemmin. Huomaa, että sianlihapohjainen liemi on aina hieman sameaa, mutta tämä on lihan erikoisuus.

Tämä liemi on loistava pohja herkulliselle keitolle. Tässä muuten
9 vinkkiä keiton keittämiseen ilman reseptiä, jotta miehesi arvostaa kulinaarisia kykyjä
Lähde:
https://novate.ru/blogs/120622/63239/