Hapankaalia pidetään yhtenä yleisimmistä ruokalajeista etenkin talvella. Jokaisella kotiäidillä on oma suosikkireseptinsä, mutta joskus saadaan negatiivinen tulos: hapankaali ei murene ja on muuttunut pehmeäksi. Ehkä henkilö teki joitain virheitä valmistellessaan tuotetta.
Lisää tykkäyksesi ja tilaa kanava "Tietoa henkilöstä Fasenda". Tämä antaa meille mahdollisuuden julkaista mielenkiintoisempia puutarha-artikkeleita.
Miksi kaali muuttuu pehmeäksi suoloituksen jälkeen?
Kaali-lehdistä voi tulla unelias peittauksen jälkeen useista syistä. Yksi virheistä on se, että ei noudateta suolan osuutta kaalin määrään. Jos mausteita ei ole tarpeeksi, vihannes ei vapauta käymisprosessissa tarvittavaa mehumäärää. 1 kg hienonnettua kaalia varten tarvitaan vähintään 20 g kivisuolaa, tässä tapauksessa on parempi olla ottamatta jodattua suolaa.
Tuotteesta voi tulla liukas ja epämiellyttävä haju, jos lisäät liikaa porkkanoita. Et voi syödä sellaista ruokaa, sinun on heitettävä kaikki pois. Tällaisen ongelman välttämiseksi lisää enintään 30 g raastettua porkkanaa 1 kg kaaliin.
Käymisprosessin aikana on tärkeä myös huoneen lämpötila, jossa kaali-astia sijaitsee. On noudatettava lämpötilaa, joka on korkeintaan + 18 ° С.
Tässä on lisää syitä siihen, miksi kaali tummenee peittauksen jälkeen, muuttuu rumaksi, pehmeäksi ja liukkaaksi:
- Kaalipää oli jäätynyt.
- Käymisen aikana vihanneksiin lisättiin sokeria, mikä nopeuttaa käymisprosessia, mutta tuotteesta tulee pehmeää.
- Käytetyt vihannekset kasvatettiin nitraateilla.
- Käymme varhaisen kaali-lajikkeen, josta puuttuu mehu. Suolaamiseksi sinun tulee valita myöhäiset lajikkeet tai keskikypsä. Varhaiset kaali-lajikkeet ovat pehmeitä eivätkä sisällä riittävästi sokeria; niiden käymisen aikana vallitsevat mätänevät bakteerit, mikä johtaa tuotteen pilaantumiseen. Valitaan myös myöhään kypsyvät porkkanat.
- Käytimme kaalia, joka otettiin suoraan puutarhasta, on toivottavaa, että se makaa jonkin aikaa. Sadonkorjuuta varten valitaan tiheät kaali- ja valkoiset mehukkaat lehdet.
- Silputut vihannekset on asetettu liian tiukasti astiaan. Ne on lävistettävä haarukalla, veitsellä tai puupuikolla, jotta hiilidioksidi pääsee poistumaan. Menettely on tehtävä joka päivä, muuten tuote maistuu katkeralta.
- Sopimaton astia on valittu; vihannesten suolatessa on suositeltavaa käyttää lasista, emalista, muovista tai puusta valmistettua astiaa. Älä ota sinkittyjä tai alumiinisia astioita. Maitohappo, joka vapautuu kaalista käymisen aikana vuorovaikutuksessa metallimolekyylien kanssa, pilaa tuotteen maun ja värin, se ei sovellu ruokaan.
- Fermentoituja vihanneksia pidettiin pitkään lämpimässä huoneessa. Kolmena päivänä käymisen aloittamisen jälkeen vihannesten sisältävä astia on vietävä viileään paikkaan, kuten jääkaappiin tai kellariin. Lämpimässä paikassa tuote happamoituu ja muuttuu pehmeäksi. Älä säilytä tuotetta kylmässä. Jäädyttämisen jälkeen kaali muuttuu pehmeäksi, katkeraksi ja tuoksu epämiellyttäväksi.
Suolaussuositukset
Jotta ruokaa ei pilata tulevaisuudessa, on suositeltavaa käydä kaalia käymällä kuukalenterin mukaan kasvavalla kuulla ja miesten viikonpäivänä. Kaali on suositeltavaa repiä kuitujen yli. Suolan lisäämisen jälkeen vihannekset täytyy murskata hieman käsillä, on kätevä tehdä tämä suuressa astiassa, jotta tuotteet kyllästetään hapella sekoittaen.
Vihannesten maun parantamiseksi voit lisätä vihreän omenan, maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehtiä, kuminan siemeniä. Kaali-lehtien lujuuden ylläpitämiseksi peitä ne tuoreilla piparjuurilehdillä.
Liukasta hapankaalia voidaan käyttää haluttaessa, jos se ei ole katkeraa. Ennen keittämistä se on pestävä huolellisesti limasta ja lämpökäsiteltävä. Tämä tuote voidaan lisätä kaalikeittoon tai keittoon. Se sopii myös piirakoiden täytteeksi.
Reseptiä noudattamalla ja käymissääntöjä noudattaen saat terveellisen ja maukkaan tuotteen.
Alkuperäinen artikkelija monia muita materiaaleja, löydät meidänverkkosivusto.
Lisää tykkäyksesi ja tilaa kanava "Tietoa henkilöstä Fasenda". Tämä antaa meille mahdollisuuden julkaista mielenkiintoisempia puutarha-artikkeleita.
Lue lisää:Kuinka monta päivää sienet ilmestyvät sateen jälkeen ja kuinka nopeasti ne kasvavat