Marinoidut kurkut ovat monien suosikki välipala. Mutta miten voit välttää vihannesten pehmenemisen purkitettaessa ja saavuttaa "oikean murskauksen"?
Lisää tykkäyksesi ja tilaa kanava "Tietoa henkilöstä Fasenda". Tämä antaa meille mahdollisuuden julkaista mielenkiintoisempia puutarha-artikkeleita.
Yksinkertaiset salaisuudet
Vahvojen, rapeiden marinoitujen kurkkujen saamiseksi on suositeltavaa noudattaa tiettyjä olosuhteita. Älä unohda pieniä asioita!
Säästää aikaa
Jos liioitellaan lämpökäsittelyllä, saat "keitettyjä" kurkkuja. Steriloitavan astian tilavuudesta riippuen valitaan optimaalinen lämmitysaika.
Lajike, koko ja tuoreus ovat tärkeitä
Salaattihybridejä ja kurkkujen lajikkeita käytetään vain tuoreina, ja niiden peittauksen tulos on epäonnistunut.
Ylikypsät, liian suuret näytteet eivät sovellu purkitukseen. Riittämättömän tuoreet, vanhentuneet kurkut ovat myös epäonnistuneita materiaaleja. Yritä käyttää juuri korjattuja hedelmiä, jotka ovat suunnilleen samankokoisia, lähellä keskikokoisia.
Salaiset ainesosat
Marinadin pääainesosa on etikka (tai korvikkeet). Ylimääräiset hapot muuttavat purkitetusta kurkusta "juustomaitoa", joten on tärkeää säilyttää tasapaino tässä.
Kurkkujen rapeudeksi on suositeltavaa käyttää muita aromaattisia ainesosia: piparjuuren lehtiä ja juuria, kirsikka- ja mustaherukan oksien "kimppu", lehdet, tomaatit jne.
Marinoi ja murskaa!
Klassisen version resepti:
- tuoreimmat kurkut;
- piparjuuri, herukka ja kirsikka lehdet - 2-6 kpl;
- mausteet: mustapippuri ja maustepippuri (herneet), laakerinlehti - useita paloja.
Marinadi (1,5 litraa vettä varten):
- neljäsosa lasillista suolaa;
- puoli lasillista sokeria;
- sama määrä 9 prosentin etikkaa.
Valmistautuminen
Ennen kokoamista tölkit ja metallikannet on paitsi pestävä myös steriloitava käytettävissä olevilla menetelmillä, yleensä muutama minuutti riittää.
Kurkut, jos ne ovat jo makuulla, eikä "heti puutarhasta", on parempi liota kylmässä vedessä etukäteen mehukkuuden palauttamiseksi.
Pese ne ennen niiden asettamista ja katkaise niiden päät - se lisää marinoitujen vihannesten turvallisuutta.
Kokoaminen
Palavat lehdet ja mausteet asetetaan purkkeihin pohjakerroksena. Valmistetut kurkut asetetaan edelleen kaulan tasolle, mitä tiheämpi, sitä parempi. Ylhäältä voit "painaa alas" kirsikka- ja piparjuurilla.
Täyttää
Marinadi varten vesi kiehuu, lisätään suolaa, sokeria, etikkaa sekoittaen, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
Ilman jäähdytystä kurkkupurkit kaadetaan liuoksella, kun taas kaatamisen korkeuden tulisi olla korkeampi kuin vihannekset. Purkit suljetaan puhtailla kannilla ja jätetään 10 minuutiksi.
Sterilointi
Kurkkuaihiot steriloidaan kiehuvassa vedessä, kun taas on parempi peittää sterilointilaitteen pohja (säiliö, iso kattila) kankaalla turvallisuuden varmistamiseksi ja valvoa myös nestetasoa. Uudelleen kiehumisen jälkeen vettä keitetään vielä 10 minuuttia (litran tölkeille).
Valmistuminen
Viimeisessä vaiheessa on vielä käärittävä tölkit (mahdollisimman nopeasti), minkä jälkeen jätä ne ylösalaisin jäähtymään, voit peittää paksulla kankaalla. Jäähdytetyt säilykkeet viedään pitkäaikaiseen säilytykseen. Noin kuukauden kuluttua voit kokeilla lopputuotetta.
Kuten näette, upeiden marinoitujen kurkkujen salaisuudet ovat melko yksinkertaisia, käytä niitä nauttimaan tästä rapeasta herkusta talvella.
Kypsennätkö suolakurkkua?
Alkuperäinen artikkelija monia muita materiaaleja, löydät meidänverkkosivusto.
Voit lukea purkitetuista kesäkurpitsaista myös seuraavasta artikkelista:Kesäkurpitsa: reseptit talvella