Jos venäläisellä keittiöllä on oma maku, se on sienen peittaus. Euroopassa nämä reseptit ovat melkein tuntemattomia. Mutta niiden käyttö johtaa hieno ruokalaji.
Lisää tykkäyksesi ja tilaa kanava "Tietoa henkilöstä Fasenda". Tämä antaa meille mahdollisuuden julkaista mielenkiintoisempia puutarha-artikkeleita.
Kuinka valmistautua suolaamiseen
Voit suolata kaikki sienet, mutta sinun on valittava tälle nuoret ja terveelliset yksilöt. Muuten ei ole tyypillistä makua ja rypistymistä.
Suolauksen valmistelu sisältää:
- Huuhtelu. Heti korjuun jälkeen sienet laitetaan suureen määrään vettä ja liotetaan useita tunteja. Sitten kaikki matoiset ja katkenneet alueet poistetaan.
- Siivous. Kiinnitä erityistä huomiota korkkien ja takana olevien levyjen keskiosiin. Puhdista juoksevassa vedessä hammasharjalla ja poista korkkien iho.
- Lajittelu. Kaikki vahingoittuneet ja epäilyttävät näytteet heitetään pois: on parempi heittää syötävä sieni kuin suolata myrkyllinen. Lajittelun aikana sienet lajitellaan lajikkeisiin: jokaisella on oma kypsennysaika.
- Lukko. Kaikki sienet on kostutettava päivästä (valkoisille maitosienille) 5 (valkoisille sienille, mustille maitosienille, valueville ja puunlehdille). Jotkut sienet (russula, pienet sienet, sienet) eivät tarvitse lukkoa. Pitkällä liotuksella vesi vaihdetaan 3 kertaa päivässä; pitkiä aikoja sitruunahappoa ja suolaa lisätään suhteessa 2 g ja 10 g / 1 litra vettä.
Liotuksen jälkeen sienet pestään liuoksesta, lajitellaan ja tarvittaessa puhdistetaan uudelleen.
Suolattujen sienien keittämisvaihtoehdot
Sienet suolataan kolmella tavalla:
- "Vedetön".
- "Viileä."
- "Kuuma".
Joka tapauksessa suolan tulisi olla puusta, lasista tai emaloidusta metallista valmistetuissa astioissa.
"Vedettömässä" ja "viileässä" versiossa ruoanlaitto tapahtuu avoimessa astiassa. Sienet lajitellaan, sijoitetaan astiaan kankaan tai sideharsoon ja peitetään sitten neutraalilla kemiallista vaikutusta varten (puinen, muovi-, emali- jne.) kansi, johon sorron on asetettu - raskas ja kemiallisesti neutraali rahti.
Vedetön suolaus
Kuivalla menetelmällä sienet vain kuoritaan. Niitä ei tarvitse pestä tai liottaa pitkään. Yleensä sienet ja russulat valmistetaan tällä tavoin (ne puhdistavat myös korkin lisäksi katkeruuden välttämiseksi iholta).
Sienet sijoitetaan astiaan, ja suola kaadetaan päälle - 40 g / 1 kg sieniä. Kansi asetetaan päälle ja taipuu. 3-4 päivän kuluttua sienet alkavat vuotaa, minkä jälkeen laitetaan toinen erä, joka on myös ripoteltu suolalla.
Sienet ovat valmiita 7-10 päivää viimeisen muninnan jälkeen.
Viileä suolaus
Tässä tapauksessa raaka-aineet pestään ja jopa kastetaan (erityisesti maitomiehet), minkä jälkeen ne laitetaan suolausastiaan, johon on sekoitettu mausteita (piparjuuri, tilli, valkosipuli jne.) - mausteiden koostumus riippuu syövän mausta). Sienet sirotellaan suolalla noin 40-50 g / 1 kg raaka-ainetta.
Sitten astia asetetaan sorron alaiseksi, 2-3 päivän kuluttua on sallittua asettaa uusi erä.
Valmiusehdot:
- Valui - 60 päivää.
- Volnushki ja valkoisen lajikkeen maitosienet - 45 päivää.
- Ryzhiks ja russules - 10-12 päivää.
Termi lasketaan viimeisen erän laskemisesta.
On vaihtoehto, kun se suolataan jäähdytetyssä keitetyssä vedessä. Kaikki on täällä samaa, mutta sienet ovat tulvinut vettä.
Kuuma suolaus
Tämä menetelmä soveltuu kaiken tyyppisille sienille. Ennen suolaa ne pestään, puhdistetaan, suuret leikataan paloiksi, jalat poistetaan. Sen jälkeen raaka-aine on hieman kiehunut, mutta ei enää märkä.
Keittäminen tapahtuu kiehuvassa vedessä, suolattuna 50 g suolaa 1 litraa vettä kohti. Käsittelyaika on:
- Sahrami-maitokorkit - sinun tarvitsee vain kaataa kiehuvalla vedellä 2-3 kertaa.
- Kuormille ja kokkareille - jopa 10 minuuttia kiehuvassa suolaliuoksessa.
- Kirnupiimälle, russulalle ja aalloille - jopa 15 minuuttia.
- Kantarelleille - jopa 20 minuuttia.
- Samppanja sienille ja purasienille - jopa 25 minuuttia.
- Hunajahirviöille - jopa puoli tuntia.
- Arvoharrastajille - jopa 35 minuuttia.
Keittämisen sijaan voit liottaa sienet kiehuvassa vedessä muuttamalla sitä 3-4 kertaa. Valotusajan on oltava vähintään 20 minuuttia. Mutta on parempi keittää sieniä vähintään 40-45 minuuttia tyypistä riippumatta - tällä tavoin on vähemmän myrkytysriskiä.
Valmiit sienet poistetaan suolaliuoksesta, jäähdytetään, laitetaan astiaan ja peitetään suolalla (yleensä 30-40 g / 1 kg sieniä). Sitten sienet kaadetaan suolaliuokseen, jossa ne keitettiin, lisätään mausteita ja tarvittaessa kasviöljyä (jotta öljykalvo eristää sienet ilmasta).
Kun voit syödä sieniä
Purkkeihin käärityt marinoidut sienet tulevat herkullisiksi kuukauden kuluttua. Muilla tavoin suolatut ovat valmiita ruokaan yllä mainituin ehdoin.
Suolatko sieniä?
Alkuperäinen artikkelija monia muita materiaaleja, löydät meidänverkkosivusto.
Lue tomaateista makeassa marinadissa seuraavasta artikkelista:Alkuperäiset tomaatit makeassa marinadissa - niille, jotka haluavat jotain erityistä