Kurkkujen suolaus vie paljon aikaa ja vaivaa. Kuinka ärsyttävää avata purkki talvella ja huomata, että niistä on tullut pehmeitä, onttoja eivätkä murskaa ollenkaan. Negatiivisen tuloksen välttämiseksi tiettyjä sääntöjä on noudatettava tarkasti. Suolaus käsittää useita vaiheita, ja kukin niistä voi olla täysin epäonnistunut. Jopa kasvuvaiheessa puutarhurit tekevät virheitä, jotka johtavat niin epämiellyttävään tulokseen.
Lisää tykkäyksesi ja tilaa kanava "Tietoa henkilöstä Fasenda". Tämä antaa meille mahdollisuuden julkaista mielenkiintoisempia puutarha-artikkeleita.
Agrotekniikka
Valmiiden tuotteiden laatu riippuu suurelta osin maataloustekniikasta. Kurkut tarvitsevat ravitsevaa kevyttä maaperää, runsaasti kastelua aktiivisen hedelmän aikana ja mukavan lämpötilan ilman äkillisiä muutoksia.
Suolausastia
Astioiden on oltava tahraton puhtaat. Isoäitimme käyttivät tammitynnyreitä ja ammeja, pesivät ne erittäin huolellisesti ja sitten ne upotettiin kiehuvalla vedellä. Sama on tehtävä nykyaikaisella emalilla ja lasiesineillä.
Veden laatu ja suola
Kurkut menettävät kiinteytensä liian pehmeän veden käytön vuoksi. Kova ei toimi, koska se antaa ruoalle epämiellyttävän metallisen maun. On parasta ottaa vettä lähteestä tai kaivosta. Jodisuola ei sovellu säilykkeisiin, vaan vain puhdas, valkoinen ja karkea.
Lajittelu
Ylikypsiä keltaisia kurkkuja, joissa on suuri siemenkammio ja kovettuvia siemeniä, ei käytetä säilyketeollisuudessa. Etusija olisi annettava äskettäin kynittyille pienille ja keskisuurille vihreille, joissa ei ole vielä kehittynyt siemeniä, tiheää ja kiinteää massaa. On olemassa erityisiä peittauslajikkeita: Nezhinsky, Rodnichok ja muut. Älä säilytä tuoreita kurkkuja pitkään ennen peittausta. Hedelmät menettävät ominaisuutensa nopeasti muovipusseissa.
Mausteet
Mausteet, mausteet ja aromaattiset yrtit parantavat välipalan maun lisäksi myös fyysisiä ominaisuuksia ja estävät haitallisten mikro-organismien kehittymisen. Jotkut kotiäidit laittavat tammenlehtiä purkkeihin. Piparjuuri ja sinappi, jotka lisätään myös purkkeihin, auttavat homeessa.
Suolakurkkua ja kurkkua
Jos suolaliuosta ja hedelmiä ei ole tarpeeksi, välipala ei miellytä laatua. Vastaavasti suolavedessä vapaasti kelluvat kurkut eivät todennäköisesti ole hyviä. Suolaliuoksen pitoisuus on tärkeä. Ihannetapauksessa 6-9%.
Suuremmat hedelmät vaativat enemmän suolaa. Jos suolaat kurkkuja suurina määrinä ja suuressa astiassa, alempaan kerrokseen kohdistuu paineita, mikä aiheuttaa ei-toivottua pehmeyttä ja murenevuutta.
Suojeluprosessi
Kurkkujen peittaus onnistuu, kun reseptiä noudatetaan tiukasti. Kurkut, yrtit ja mausteet tulee pestä huolellisesti, eikä ole tarpeetonta pitää vihreitä itseään kylmässä vedessä 3-4 tuntia.
Maitohappofermentaatio on ensimmäinen ja pakollinen suolausvaihe. Vihannekset kaadetaan suolaliuoksella ja jätetään huoneenlämpötilaan 4 päiväksi. Tänä aikana ikääntyneet kurkut muuttuvat pehmeiksi ja mauttomiksi.
Varastointi
Kaikkia yllä olevia sääntöjä voidaan noudattaa, mutta työkappaleet voivat heikentyä varastoinnin aikana. On tärkeää varmistaa, että peittausastiat pysyvät ilmatiiviinä. Viileä ilma ja eristys suoralta auringonvalolta ovat välttämättömiä, joten purkit pidetään kellarissa.
Keitätkö suolakurkkua?
Alkuperäinen artikkelija monia muita materiaaleja, löydät meidänverkkosivusto.
Kuinka keittää kurkkuja tomaatissa, lue seuraava artikkeli:Kuinka valmistaa kurkkuja tomaatissa talveksi