Marinoidut sienet ovat suosittu purkitettu välipala talvella. Syötävät sienet voidaan kääriä purkkeihin ja nauttia niiden mausta suosikkiruokiesi kanssa. Mutta on joitain ehtoja ja vivahteita, jotka tulisi ottaa huomioon säilytettäessä.
Lisää tykkäyksesi ja tilaa kanava "Tietoa henkilöstä Fasenda". Tämä antaa meille mahdollisuuden julkaista mielenkiintoisempia puutarha-artikkeleita.
Sienien valmistelu peittaukseen
Noudata näitä yksinkertaisia ohjeita käsitelläsi sienet oikein niiden peittaamiseksi:
- Yritä poimia nuoria ja pieniä sieniä. Suuret näytteet hajoavat kypsennyksen aikana ja osoittautuvat rapeaksi.
- On suositeltavaa marinoida sieniä tyypin mukaan, esimerkiksi putkimainen (varsi sienet ja purppurat ovat tyypillisiä edustajia) keitetään ja marinoidaan yhdessä. Kantarellit ja sienet otetaan useimmiten lamellista.
- Kun olet tuonut saaliin kotiin metsästä, sienet tulisi liottaa viileässä vedessä, mutta ei kauan. Voit huuhdella ne 30 minuutin kuluttua.
- Heti kun sienet ovat kastuneet, ne on puhdistettava jäljellä olevasta liasta. Voin osalta on välttämätöntä poistaa iho korkista. Puhdista tarvittaessa myös jalat.
- Lajittele heti koon ja tyypin mukaan, selvitä, mitkä sienet rullat purkkeihin.
- Estä sienien tummeneminen käsittelyn aikana asettamalla ne kulhoon viileää suolaa ja sitruunahappoliuosta.
- Pienet eivät leikkaa ja marinoi kokonaisia, mutta suuret tulisi leikata kuutioiksi tai viipaleiksi.
Keittäminen ja peittausmenetelmät
Käsittelyn jälkeen sienet keitetään yleensä ja sitten peitataan. Ne on keitettävä mahdollisen myrkytyksen vaaran poistamiseksi, ja keitetyt sienet varastoidaan purkkeihin paremmin kuin raaka ja peitatut. Voit kokata suolaisessa vedessä tai valmistetussa marinadissa.
Sienen kiehumisaika:
- sienet - 10 minuuttia;
- tatti, purppura, sienet - 15 minuuttia;
- valkoinen, samppanjat, haapa sienet - 25 minuuttia;
- kantarellit, hunaja-agarit - 30 minuuttia;
TÄRKEÄ! Tiheät, paksulla kuorella varustetut sienet tulisi liottaa kiehuvassa vedessä 5-6 minuuttia ennen keittämistä.
Mitä sieniä ei voida keittää yhdessä
Purppuraa ja haapa-sieniä ei kypsennetä yhdessä, koska ensimmäiset saavuttavat valmiuden nopeammin. On myös parempi keittää purppuravikoita erikseen sienistä, koska muut niiden kanssa keitetyt tyypit tummentuvat.
TÄRKEÄ! Marinoituja sieniä ei tule peittää metallikannilla, koska se voi aiheuttaa botulismin. Käytä steriloituja muovikorkkeja.
Marinadi-reseptit
Ensimmäistä reseptiä varten tarvitset:
- 65 g suolaa;
- 5 kynttä;
- 6 laakerinlehteä;
- 40 ml 80-prosenttista etikkahappoa;
- 10 mustapippuria;
- kaneli, tähtianis ja valkosipuli maun mukaan.
Lisää kaikki tuotteet paitsi etikka veteen ja kiehauta. Vähennä sitten lämpöä alhaiseksi ja keitä vielä puoli tuntia. Lisää etikka jäähdytettyyn marinadiin.
Toista menetelmää varten tarvitset kaiken saman, mutta lisää kanelia valkosipulin sijaan, vähennä laakerinlehtien ja pippurin määrää. Tämä marinaatti on herkullisempi maku, täydellinen siemenille ja herkkusienille. Se valmistetaan samalla tavalla kuin ensimmäinen resepti.
Marinadi on valmis, on aika aloittaa sienien marinointi. Levitä ne puhtaiden purkkien päälle ja täytä ne melkein reunaan saakka. Sulje seuraavaksi purkit muovikannilla ja jätä pimeään paikkaan 25-30 päivään, kunnes se on täysin kypsynyt.
Peitatko sieniä?
Alkuperäinen artikkelija monia muita materiaaleja, löydät meidänverkkosivusto.
Lue sienistä mäntymetsissä seuraavasta artikkelista:Löydä sieniä mäntymetsästä: mitä sieniä löytyy mäntymetsästä