Vihreänä korjatut tomaatit jätetään yleensä kypsymään jonnekin ikkunalaudalle. Mutta jos niitä on liikaa, on helpompaa yrittää valmistaa niitä. Ja yksi tapa on käyminen, jolloin kypsymättömät hedelmät tekevät erittäin maukkaan ruokalajin talveksi.
Lisää tykkäyksesi ja tilaa kanava "Tietoa henkilöstä Fasenda". Tämä antaa meille mahdollisuuden julkaista mielenkiintoisempia puutarha-artikkeleita.
Mitä he kiinnittävät huomiota ennen käymistä
Ennen kuin aloitat peittauksen, sinun on valittava oikeat tomaatit. Heidän pitäisi olla:
- saavutettu täysikokoisena;
- alkaa jo muuttua valkoiseksi tai keltaiseksi;
- ilman kolhuja, halkeamia ja mätää.
Heitä liian pienet tomaatit: liikaa solaniinia. Se ei ole kohtalokas, mutta ainakin vatsavaivat ovat taatut. Jos ne ovat kasvaneet, mutta täysin vihreät tomaatit ovat käyneet käsiin, ne voidaan syödä, mutta aikaisintaan 4-5 viikon kuluttua, kun solaniini jakautuu käymisen aikana.
Ennen munimista hedelmät pestään ja lävistetään perusteellisesti 2-3 paikassa haarukalla tai terävällä vartaalla (myös hammastikku sopii). Tämä on välttämätöntä, jotta tomaatin sisäosa fermentoituu nopeammin.
Perinteisesti vihannekset käyvät tammitynnyreissä. Mutta koska tuskin kukaan voi löytää tällaisia ruokia tilalta, voit käyttää myös tavallisia lasipurkkeja, emaloituja ämpäreitä tai pannuja. Jos tynnyri löytyy, se kaadetaan ensin vedellä 3-4 tunnin ajan, jotta puu turpoaa ja imeytyy sulkemalla pienet halkeamat, ja sitten sitä käsitellään alkalisella liuoksella (10 g kaustista soodaa 3 litraa vettä kohden). Lasi- tai emaliastiat kaadetaan kiehuvalla vedellä ja tölkit steriloidaan myös höyryllä.
Kumpi resepti on käytössä, on yleinen sääntö:
- Laita ensin kolmasosa mausteista ja yrtteistä pohjaan.
- Sitten puolet tomaateista asetetaan päälle.
- Toinen kerros tehdään kolmanneksesta mausteista.
- Levitä loput hedelmät.
- Yläosaan loput mausteet ja yrtit.
Kaatamisliuos valmistetaan keitetystä vedestä, johon suolaa lisätään 2 rkl. lusikat / 1 litra. On parempi ottaa jodatonta suolaa. Liuos lisätään niin, että tomaatit peitetään kokonaan - mutta ei enempää.
Mitä mausteita käytetään
Jotta tomaatit käyvät paremmin ja käyminen sujuu nopeammin, suolaliuokseen voidaan lisätä sokeria - 1 lasi / 4 kg vihanneksia. Yrttien ja mausteiden suhteen voit kokeilla ja ohjata omaa makua. Perinteisesti kirsikka-, herukka- ja laakerinlehdet, valkosipuli, hienonnettu piparjuurijuuri ja maustepippuri lisätään tomaateihin. Mutta harrastajat voivat lisätä neilikka, basilika, rakuuna tai mitä tahansa.
Uskotaan, että vihreitä tulisi olla 50 g / 1 kg hedelmää. Valkosipulinkynsi voidaan asettaa kerroksittain vihreäksi, mutta jotkut laittaa ne tomaattien väliin lisäämällä viipaleiksi leikattua pippuria.
Tomaattien ja vihannesten asettamisen jälkeen astia kaadetaan suolaliuoksella ja ylhäältä se painetaan sorrolla - puinen - kansi, jossa on kuorma tai vain kansi astian halkaisijaa pienemmästä pannusta, rahti. Purkit voidaan täyttää ilman painetta.
Sen jälkeen astia lähetetään käymään. Normaalisti astia on valmis 10-14 päivässä, mutta joskus tapausta viivästetään 40-45 päivää.
Fermentointitila
Optimaalinen lämpötila on +15 - +23 astetta. Jos huone on kylmempi, käymisprosessi viivästyy, jos se on korkeampi, käyminen voi muuttua mätäksi. Mutta sinun on varastoitava astiat lopputuotteen kanssa viileässä paikassa. Koska tynnyrit ja jopa laastilla ja tomaateilla varustetut tynnyrit ovat painavia, on parempi merkitä kirjanmerkki välittömästi paikkaan, jossa astia varastoidaan.
Joitakin reseptejä
Ne, jotka pitävät mausteisista välipaloista, voivat käydä täytettyjä tomaatteja: hedelmät leikataan ja mausteet laitetaan suoraan sisälle. Omenoita voidaan lisätä myös tomaateihin, erityisesti vihreisiin ja hapan.
Mutta on olemassa perinteisempiä reseptejä. Esimerkiksi tynnyri marinoituja tomaatteja talveksi. Ainesosien määrä on annettu tynnyrille; pienemmässä astiassa ne on laskettava uudelleen suhteellisesti:
- tomaatit - 50 kg;
- rakuuna - 250 g;
- tillin vihreät - 1,5 kg;
- persiljan vihreät - 250 g;
- kuumat paprikat - 70 g;
- valkosipuli - 150 g;
- kirsikan lehdet - 500 g.
Sinun on kypsennettävä yllä kuvatun menetelmän mukaisesti. Käyminen kestää 40-45 päivää. Maun puolesta voit lisätä maustepippuria, piparjuurilehtiä, selleriä.
Jos tarvitset täytettyjä tomaatteja, tarvitset:
- 3 kg itse tomaatteja;
- 1 paprika;
- 1 palo pippuria;
- 2-3 keskikokoista porkkanaa;
- 4 rkl hienonnettua tilliä ja sama määrä persiljaa;
- 10-12 valkosipulinkynsiä;
- 2 piparjuurilehteä;
- 4-5 lehteä lavrushkaa.
Liuokselle otetaan 1 litra vettä:
- 2 rkl suolaa;
- puoli rkl sokeria.
Se on valmistettu näin:
- Tomaatit leikataan poikittain (ei kokonaan!).
- Paprikat, porkkanat, yrtit ja valkosipuli hienonnetaan ja sekoitetaan tasaiseksi.
- Leikatut tomaatit täytetään seoksella.
- Tomaatit asetetaan astiaan, kaadetaan kuumalla (mutta ei kiehuvalla) suolaliuoksella.
Jos kaikki tehdään oikein, tomaatit voidaan syödä 3-4 päivän kuluttua.
Käydytkö vihreitä tomaatteja?
Alkuperäinen artikkelija monia muita materiaaleja, löydät meidänverkkosivusto.
Lue tomaateista makeassa marinadissa seuraavasta artikkelista:Alkuperäiset tomaatit makeassa marinadissa - niille, jotka haluavat jotain erityistä