Joka vuosi historiasta tullut Neuvostoliitto menee yhä pidemmälle. Monet ihmiset uskovat edelleen, että tuolloin ruoka oli korkealaatuista ja sitä tarjottiin väestölle runsaasti. Luonnollisesti kaikki ei ollut kaukana niin upeasta kuin kuvittelemme, mutta oli myös sellaisia ateriapalveluita, joihin joka tapauksessa lausunnon ensimmäinen osa todella pätee. Neuvostoliitossa makkaraa kysyttiin eniten. Juuri tämä tuote on edelleen tekosyy nostalgiaan kauan sitten.
Makkara Neuvostoliiton aikojen symbolina
Ehkä tänään se tuntuu oudolta, mutta Neuvostoliitossa valmistetut makkarat olivat monien sukupolvien mielestä kylläisyyden symboli ja takuu Neuvostoliiton järjestelmän pysyvyydestä. He ostivat sen suurella halulla, aivan kuten söivät sen. Paradoksi havaittiin myös täällä:
- korkealaatuiset indikaattorit edulliseen hintaan;
- kohtuuhintaisuus ja rajoitettu ostokyky (usein oli tarpeen seistä valtavassa jonossa tai mennä naapurikaupunkiin).
Maissa, jota ei pilaa runsas ruoka, makkara oli niin tärkeä halpa tarjous. Ajatuksen toimittaa Neuvostoliiton ihmisille lihavalmisteita (ruokkia heitä) on elintarviketeollisuuden kansankomissaari Anastas Mikoyan. Viime vuosisadan kolmekymppisenä hän matkusti Chicagoon oppimaan sen tuotannosta. Uudet makkarareseptit hyväksyttiin 36. vuonna keväällä (huhtikuussa). Heidän joukossaan oli vanhoja, joita käytettiin aktiivisesti tsaarin Venäjän aikana. Vuosikymmenien ajan sellaisia makkaroita kuin "Krakovskaya", "Velyachya", "Doktorskaya", "Lyubitelskaya", "Tea" ja muita ovat tulleet myymälöiden hyllyille.
Ihmiset, joiden lapsuus, nuoruus ja nuoruus vietettiin Neuvostoliitossa, muistelevat usein hiljaa surua hyvää aikaa, jossa leipä maksoi vain 16 kopiota, ja tavallinen keitetty makkara oli hullu herkullinen. Mitkä ovat erot Neuvostoliiton makkaran ja sen täynnä olevan makkaran välillä? Mikä tärkeintä, liha oli sen tärkein ainesosa.
Se on kiinnostavaa! Doktorskajan makkaran vanha resepti (1936) on säilynyt tähän päivään saakka. Hänen mukaansa sata kiloa lopputuotetta sisälsi:
- rohkea sianliha - 70 kg;
- naudanliha (palkkio) - 25 kg;
- mausteet - suolat ja mausteet, maito (2 litraa), munasekoitus (3 kilogrammaa).
Mielenkiintoisinta on, että lääkäri-makkaran resepti ja kaikki muut muuttuivat vasta 1900-luvun kuusikymmentäluvulla. Elämän todellisuus ei yksinkertaisesti voinut auttaa korjaamaan vanhaa reseptiä.
Maatalouden ongelmat ja muutokset makkaratuotteissa
Ensinnäkin suurella isänmaallisella sodalla oli merkittävä rooli lihavalmisteiden tuotannon vähentämisessä. Sodan aikana reseptien muutos ja vastaavasti tuotteen heikompi laatu pakotettiin. Tällaisen makkaran tuotanto aloitettiin, jota varastoitiin pitkään. Joissakin tapauksissa koostumus sisälsi eläinluut, herneet ja nahat, jotka oli läpikäyty erityisellä esikäsittelyllä jauhettuina. Oli myös muita täyteaineita. Mutta sodan päättymisen jälkeen he palauttivat nopeasti kansantalouden ja ratkaisivat nykyisen ongelman.
Kuudennen vuosikymmenen maatalousuudistukset, jotka eivät olleet kovin hyvin harkittuja, aiheuttivat viljelyalojen huomattavan vähenemisen ja eri karjan määrän vähenemisen. Luonnollisesti lihaa ei ollut tarpeeksi, mikä johti makkaroiden laadun heikkenemiseen.
Seitsemänkymmentäluvun alussa kotieläintalouden lasku jatkui ja makkaratuotannon määrää oli lisättävä. Kuluttajien tarpeiden tyydyttämiseksi jauhelihaan annettiin virallisesti lisätä noin kaksi prosenttia tärkkelystä tai jauhoja. Vain teknikot tiesivät korvaamisesta. Kuluttajat eivät huomanneet mitään, koska nämä lisäaineet eivät millään tavalla vaikuttaneet makuun. Mutta raakan lihan talous valtavassa osavaltiossa oli merkittävä.
Emme tietenkään pysähtyneet siihen. Muita lisäaineita alettiin käyttää - maito- ja soijaproteiinit, muut eläinproteiinin korvikkeet (kaseinaatit). 79. vuonna hyväksyttiin uusi GOST, jonka mukaan sallittiin sianlihan ja naudanlihan lisäksi myös lampaiden, puhvelien, vuohien liha, jäädytetyn lihan raaka-aineet. "Mausteet" -osioon sisältyi munamelange, jauhot tai tärkkelys, muut eläimenosat, kuiva kerma, rasva, sianlihan koristeet. Tämä lähestymistapa mahdollisti alentaa tuotantokustannuksia, mutta sen maku heikkeni merkittävästi.
Oli GOST - tuli TU
Kaikki Neuvostoliitossa voimassa olevat GOST peruutettiin Perestroikan aikana. Korvasi ne teknisillä eritelmillä (TU). Kukin lihankäsittelylaitos kehittää nämä asiakirjat itsenäisesti. On olemassa monia moderneja makkaroita, joissa ei ole lihaa ollenkaan. Kaikenlaiset täyteaineet toimivat sen korvikkeena. Luonnollisen lihan maku on mahdollista saada emulgointiaineiden ja aromien avulla. Samaan aikaan tuotteiden maku ei ehdottomasti vastaa selvästi liian suuria kustannuksia.
LUE MYÖS: 10 Neuvostoliiton ruokaa ja tuotetta, jotka näyttivät olevan paras herkku
Neuvostoliiton makkara on paras!
Neuvostoliiton makkaran laatu ei aina sopinut kuluttajille. Hyvin usein tällaiset valitukset olivat oikeudenmukaisia. Mutta pohjimmiltaan Neuvostoliitossa valmistetut makkaratuotteet olivat kysyttyjä paitsi maanmiehiemme myös muiden maiden edustajien keskuudessa. Ulkomaalaiset turistit ostivat sen mielihyvin, iloitsivat, kun makkaramme esiteltiin lahjana.
>>>>Ideoita elämään | NOVATE.RU<<<
Ulkomaalaiset suosivat makkaraa, ja siihen on kohtuullinen selitys. Noina vuosina korkeaa teknologiaa käytettiin jo aktiivisesti ulkomailla, mikä mahdollisti toisen luokan raaka-aineiden jalostamisen. Ja tämä vaikutti usein negatiivisesti lopputuotteen laatuun.
Neuvostoliitossa makkaroiden lisäksi myös makkarat olivat herkullisia makeisia, joita on vaikea vastustaa.
Lähde: https://novate.ru/blogs/080320/53711/