Sisältö
- 1 Shakshuka
- 2 Khanum
- 3 Lagman
- 4 Shurpa
- 5 Marinoitu inkivääri
Shakshuka
Melkein kuin munakokkelia, vain itämainen. Pilko viisi tomaattia karkeasti. Bulgarialainen pippuri, puoliksi, pieninä, ohuina viipaleina. Chile, puolet. Sipuli kokonainen sipuli, puolirenkaat. Hienonna kolme valkosipulinkynsiä hienoksi. Sokeri yksi tl. Makea paprika, jauhettu, yksi teelusikallinen. Mustavalkoinen pippuri, viisi tai kuusi herneitä. Kymmenen korianterin siementä. Yksi teelusikallinen vihreää sipulia, kuivaa basilikaa ja kuivaa persiljaa. Suolaa maun mukaan. Paista paistinpannussa auringonkukkaöljyssä, täytä neljä munaa.
Shakshuka
Khanum
Aluksi taikina valmistetaan. Sinun on vaivattava 450 grammaa jauhoja ja 200 ml vettä, yksi muna, puoli tl suolaa, kaksi ruokalusikallista kasviöljyä.
Täyte tehdään rinnakkain. Liha tai jauheliha paistetaan, jos liha on hienonnettu. Noin 600 grammaa. Keitä 2-3 perunaa. Pilko sipuli hienoksi ja paista lihan kanssa, ripottele jauhetulla mustapippurilla. Suolaa maun mukaan.
Sitten taikina litistetään, täyte jakautuu tasaisesti koko pinnalle ja kaikki tämä rullataan. Pyyhi pinta kasviöljyllä ja laita rulla kaksinkertaiseen kattilaan 50 minuutiksi. Tarjoillaan smetanan ja kuivattujen yrttien kanssa, mutta tämä on valinnainen.
Khanum
Lagman
Periaatteessa nuudelit lihalla ja vihanneksilla. Teemme taikinaa vehnäjauhoista ja munista, happamattomasta taikinasta. Rullaa se 2 mm: n paksuiseksi, ripottele päälle jauhoja, kääri se ylös ja viipaloi ohuesti, saat nuudeleita. Keitä se suolaisessa vedessä 3-4 minuuttia, huuhtele sitten drushlakissa kylmällä vedellä.
Seuraavaksi valmistetaan Lagmanille lihakastike "Waju". Liha leikataan pieniksi paloiksi ja suolataan. Leikkaa porkkanat nauhoiksi ja leikkaa sipulit kuutioiksi. Paprikat ja retiisit leikataan nauhoiksi. Perunat leikataan kuutioiksi. Pilko valkosipuli hienoksi. Rasva lisätään esilämmitettyyn paistinpannuun tai asetetaan voita, liha paistetaan keskilämmöllä 10-15 minuuttia. Lisää sitten porkkanoita, paprikaa ja sipulia ja paista vielä 8-10 minuuttia sekoittaen. Sitten tulos asetetaan kattilaan, joka peitetään perunoilla, valkosipulilla, maustetaan tomaattipastalla tai tuoreella tomaatilla, lisää mustaa ja punaista jauhettua pippuria, suolaa maun mukaan, kaada vettä tai liemiä ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes se on keitetty 30-40 pöytäkirja. Ja sen jälkeen nuudelit asetetaan lautaselle ja kaadetaan päälle tällä kastikkeella, ja astia on valmis tarjoilemaan.
Lagman
Shurpa
Liha, lammasta luussa, noin 1 kg kaadetaan kylmällä vedellä ja keitetään lisäämällä 1 tl suolaa. Vaahto on poistettava prosessin aikana. Sipulit leikataan renkaiksi ja porkkanat kupeiksi. Porkkanat ja sipulit lisätään liemeen, siellä on myös pari kuivattua pippuria. Kiehauta ja sitten matalalla lämmöllä ja keitä noin tunti. Sitten tomaatti ja punasipuli leikataan pieniksi kupeiksi ja bulgarialainen pippuri leikataan nauhoiksi. Tuore kuuma paprika, palo, leikattu renkaiksi. Sitten liha on poistettava liemestä ja erotettava luusta, ja perunat, tomaatit ja paprikat on asetettava liemeen.
Lisää myös kuminaa, korianteria ja basilikaa, kuivattua korianteroa, tuoretta pippuria ja suolaa ja keitä vielä 15 minuuttia kohtuullisella lämmöllä. Poista sitten kuumapippurin palot ja laita liha ja keitä vielä 15 minuuttia. Laita punasipuli viime hetkellä. Täytä keitetty keitto tuoreilla yrtteillä ja on valmis tarjoilemaan.
Shurpa
Marinoitu inkivääri
Inkivääri on viipaloitu, mitä ohuempi, sitä parempi. Sitten keitetään vettä, noin puoli litraa rkl suolaa. Kaada inkivääriä keitetyllä suolavedellä 5 minuutin ajan. Keitetään makeaa vettä, puoli litraa rkl sokeria. Kaada suolattua vettä, kaada makeaa vettä, lisää ruokalusikallinen etikkaa ja pala punajuurta. Peitä kansi ja jätä useita tunteja. Ruokalaji on valmis syötäväksi.
Marinoitu inkivääri saa tämän sävyn punajuurien ansiosta
