Hapankaali on yksi monien kotiäitien suosikkiresepteistä. Se sopii hyvin erilaisten ruokien kanssa ja on erinomainen välipala. Helpoin hapankaalin resepti on klassinen. Se vaatii vain vähän tuotetta ja vaivaa. Kokeneimmillakin kokkeilla on kuitenkin tapauksia, koska käyminen on monimutkainen tekniikka. Jos rikkoo sen, voit lopulta saada mautonta ja huonolaatuista tuotetta. Se voi tummua, muuttua limaiseksi ja tuottaa epämiellyttävän hajun.
Artikkelissamme analysoimme tärkeimmät virheet, joita ei saa tehdä.
Kun kaali ei ole suolattu
Hapankaalin perusperiaate on maitohappokäyminen. Se saavutetaan aktivoimalla sokeri ja muuttamalla se maitohapoksi. Tässä tapauksessa suola on valinnainen. On olemassa monia reseptejä ilman suolaa, mutta tämäntyyppiset hapankaalit vaativat totuttelua.
Suola toimii katalyyttinä. Se tehostaa käymisreaktiota ja edistää mehun vapautumista, jossa laktobasillit ja muut mikro -organismit lisääntyvät.
Jos et riko tekniikkaa, toisena päivänä kaali on peitettävä kokonaan mehulla. Sitten se alkaa vähitellen haihtua, ja laktobasillien ja hyödyllisten mikro -organismien määrä kasvaa. Toisin sanoen suolavedessä olevan maitohapon avulla merkittävä osa patogeenisistä mikro -organismeista tukahdutetaan. Ja yksinkertaisella kielellä tämä tarkoittaa, että kaali on käynyt, ei mätää.
Muista: suolan puute johtaa liian vähän suolaveteen, ja tämä on nointarkoittaa että kaali alkaa mädäntyä ja sen jälkeen mädäntyä.
Ja jos lisäät suolaa myöhemmin?
Voit lisätä suolaa, mutta vasta ennen käymisprosessia. Eli jos et vieläkään näe kuplia ja vaahtoa, voit täyttää turvallisesti. Myöhemmin sitä ei enää tarvita. Suola estää laktobasillit, mikä tarkoittaa, että kaali alkaa mädäntyä.
Lisäksi, kun päätät edelleen lisätä suolaa kaaliisi, on parempi tehdä se kahdella tavalla:
- Lisää suola ja sekoita.
- Valmista suolaliuos etukäteen. Lisää 1 rkl sokeria ja suolaa litran purkkiin vettä. Kaada kaali tällä liuoksella.
Suolattu astia on asetettava paineen alle. Tämä tehostaa käymisprosessia.
Tärkeitä virheitä
Olemme jo puhuneet yhdestä tärkeästä virheestä - se on alisuola. Puhutaan nyt muista:
- Kun olet valinnut väärän lajikkeen peittaukseen. On käynyt ilmi, että kaikki lajikkeet eivät ole sopivia. Jotta käymisprosessi tapahtuisi oikein, kaalin on sisällettävä polysakkarideja. Mutta kun valitset nuorta tai myöhäistä kaalia, ne eivät ole sen koostumuksessa. Sitten ponnistelusi hukkaan, kaali alkaa mädäntyä.
Tärkeää: voit edelleen fermentoida myöhäisiä lajikkeita, mutta voit aloittaa tämän vasta joulukuussa. Polysakkaridit eivät kerää sinne heti.
- Sortoa ei käytetä lainkaan tai se ei ole kovin raskasta. Itse asiassa sortolla on kaksi päätehtävää:
- lisäämällä mehua suolaveden saamiseksi;
- älä päästä ilmaa, jossa haitalliset bakteerit elävät.
- Jos et ole pitänyt oikeaa käymisaikaa ja lähettänyt tuotteen jääkaappiin aikaisemmin. Et säilyttänyt oikeaa lämpötilaa käymisprosessin aikana.
- Oikeita ruokia ei aina valita käymiseen. On parempi olla käyttämättä metallisia astioita. Se voi vapauttaa oksidia.
- Kun lisäät suolaa, lisää jodattua suolaa paremmin.
Lue myös: Tehokkaita tapoja käsitellä etanoita puutarhassa
Ystävät, älä unohda tilata kanavaa ja tykätä jos artikkelista on hyötyä!
#hapankaali#valmistelut talvea varten#mielenkiintoisia reseptejä ja vinkkejä