Hapankaali on yksi suosituimmista ruoista. On olemassa monia reseptejä sen oikeaan valmistamiseen. Alkupala ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Marinoitan kaalia kotona, huoneenlämmössä. Haluan jakaa muutaman salaisuuden, kuinka se tehdään oikein tekniikkaa tarkkailemalla.
Kuinka kauan kaalin käyminen kotona kestää
Hapankaali on yksi suosikkitavoistani saada maukas ja yksinkertainen ruokalaji, jonka syön melkein joka päivä ja tarjoilen juhlapöytään.
Sitä valmistetaan useita päiviä, ja käymisaika riippuu seuraavista tekijöistä:
- erilaisia kaali;
- ympäristön lämpötila;
- suolan määrä.
Maukkaan valmisteen saamiseksi suosittelen suosimaan lajikkeita, joilla on keski- ja myöhäinen kypsytys - ne varastoidaan pitkään, erinomaiset käymiseen, niillä on korkea maku, niissä on suuri määrä vitamiineja ja mineraaleja.
Eniten pidin seuraavista lajikkeista:
- Glory;
- Esittää;
- valkovenäläinen;
- Moskova myöhään;
- Lumikki.
Näiden lajikkeiden kaali sisältää runsaasti sokeria, mikä edistää käymisprosessia.
Tarvittava määrä suolaa
Valmiin välipalan maku sekä sen säilyvyys riippuvat suoraan lisätyn suolan määrästä. Uskon, että optimaalinen määrä on 2% kaalin kokonaispainosta - 10 kg: lle hienonnettua vihannesta käytän 200 g karkeaa ruokasuolaa.
Löysin tämän kaavan itselleni yrityksen ja erehdyksen kautta, ja olen käyttänyt sitä pitkään.
Toinen, mutta yhtä tärkeä tekijä on olosuhteet, joissa kaali käy.
Optimaaliset olosuhteet käymiselle
Asetan työkappaleeni keittiöön, jossa se on kevyt ja lämpötila on 18-22 ° C. Tällaisilla indikaattoreilla aktiivinen käymisprosessi kestää noin 5-6 päivää. Samaan aikaan ravintoaineiden enimmäismäärä säilyy ja haitalliset mikro-organismit kuolevat.
Kerran päivässä puhkaisen kaalin tikulla, jotta prosessi etenee tasaisesti.
5 päivän kuluttua sinun on hidastettava käymistä asettamalla säiliö jääkaappiin.
Mielestäni herkullisin välipala saadaan, jos kaalia fermentoidaan 5 päivää 21 ° C: n lämpötilassa. Sitten ruokalaji saa epätavallisen suolaisen viinimaun. Jatkoprosessin myötä se muuttuu hapan-suolaiseksi.
Jos käyminen tapahtui korkeammassa lämpötilassa, ruuan maku ja väri kärsivät. Se on käyttövalmis 4 päivää.
Jos lämpötila on alle 18 ° C, valmistus kestää 1-2 kuukautta.
Ruoan valmistuksen ymmärtäminen on helppoa:
- Vaahtoa on lakannut muodostumasta pinnalle.
- Ei kuplia.
- Suolavedestä on tullut lähes täysin läpinäkyvä.
Jos maistat sitä, kaali on hapan ja suolainen ja rapea. Pieni määrä voidaan siirtää lautaselle ja jättää ilman suolaliuosta 3 tunniksi. Jos maku säilyy, alkupala on valmis.
Myös volyymin lasku osoittaa, että tuote on valmis. 12 kg: sta saan noin 10 kg hapankaalia.
Kuinka fermentoida kaali oikein
Rakastan tätä ruokaa todella paljon ja olen kokeillut monia reseptejä. Mutta yleinen periaate pysyy samana.
Ensinnäkin suosittelen kiinnittämään huomiota itse vihannekseen:
- Sen tulisi olla keski- tai myöhään kypsyviä lajikkeita.
- Suuret ja valkoiset - sellaisissa kaalin päissä on suurin määrä sokeria.
- Paksu ja rapea.
Aloitan sadon valmistuksen myöhään syksyllä tai talvella - 3 kuukautta sadonkorjuun jälkeen. Tämä ajanjakso on välttämätön kaalille optimaalisen sokerimäärän varastoimiseksi.
Käytä ruoanlaittoon puisia tynnyreitä tai keraamisia astioita. Suosittelen 3 litran lasipurkkeja.
Toteutan hankinnan seuraavasti:
- Pesen kaalin päät huolellisesti juoksevan lämpimän veden alla.
- Poistan 3 ylintä arkkia.
- Leikkasin jokaisen kaalin pään 4 osaan ja hienonna se veitsellä tai erityisellä silppurilla.
- Laitoin purkkiin tiheinä kerroksina.
- Ripottele jokaiseen 20 g suolaa.
Lisään klassiseen reseptiin:
- karpalot;
- tillin siemenet;
- omenat;
- tuliset paprikat.
Sitten täytän sen vedellä ja panen sen sorron alle.
Näin syntyy herkullinen hapankaali. Valmiin astian säilytän jääkaapissa tai kellarissa.
Lue myös: Kuinka sanoa hyvästit muurahaisille puutarhassa
Ystävät, älä unohda tilata kanavaa ja TYKKÄÄ, jos artikkeli on hyödyllinen!
#hapankaali#ruoanlaiton salaisuudet#reseptejä