Hapankaali ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Mutta joskus suolaveteen muodostuu limaa. Tämän vuoksi ihmiset kyseenalaistavat tuotteen sopivuuden ihmisravinnoksi. Tässä artikkelissa kerron sinulle yksityiskohtaisesti, mitä tehdä, jos hapankaaliin ilmestyy limaa, ja kuinka ruoka voidaan tallentaa.
Syitä liman esiintymiseen kaalissa
Pääsyy liman esiintymiseen hapankaalissa on patogeeninen mikrofloora. Eli suolausprosessin aikana maitohappobakteereja vapautuu. Kun ne liittyvät muihin mikro-organismeihin, ruuan maku ja ulkonäkö ovat kyseenalaisia.
Joskus hapankaali pilaantuu sopimattoman astian vuoksi, jossa se kypsennetään. Tähän on parasta käyttää puisia tynnyreitä muovisten kauhojen sijaan. Mutta myös emali- tai lasiastiat sopivat käymisprosessiin.
Ennen kaalin keittämistä säiliö on tarkastettava huolellisesti vikojen varalta. Se on pestävä ja kuivattava. Myös limaa voi esiintyä kaalissa väärin valitun vihanneslajikkeen vuoksi. Keski- ja myöhään kypsyviä lajikkeita suositellaan suolaamaan. Ja varhainen kaali ei sovellu tähän. Peittaukseen valitaan kaali, jossa on vahva kaalipää ja valkoiset lehdet.
Joskus ruoka voi mennä huonoon huonolaatuisten raaka-aineiden takia. Lisätuotteina (paitsi kaalia) on tapana käyttää:
- porkkana;
- omenat;
- puolukat;
- karpalot;
- paprika;
- punajuuret.
Jotta haitallisia mikro-organismeja ei joutuisi kaaliin, kaikki vihannekset pestään ja kuivataan perusteellisesti. Omenoista on poistettava siemenet, marjoista kaikki oksat.
Valittaessa tuotteita hapankaalin valmistukseen, suolan valintaan kiinnitetään erityistä huomiota. On parempi antaa etusija suurelle kivelle. Ja jodittua suolaa pidetään antiseptisenä aineena ja se estää käymisprosessin. Siksi sitä ei käytetä hapankaalin valmistukseen.
Ruoanlaittotekniikan rikkominen
Useimmiten kaalissa oleva lima ilmestyy, kun sen valmistustekniikkaa rikotaan. Eli kypsennysprosessin aikana ei noudatettu oikeita tuotteiden suhteita ja lämpötilaolosuhteita. Useimmiten limaa esiintyy seuraavista syistä:
- väärien lämpötilaolosuhteiden vuoksi. Ilman lämpötila on paras olla +20 astetta nollan yläpuolella. Jos lämpötila on korkeampi, astiaan ilmestyy haitallisia mikro-organismeja ja limaa;
- jos suolaliuoksen vahvuus on rikottu. Muista, että liiallinen suola estää haitallisten bakteerien kehittymisen ja suolistobakteerit ilmestyvät hieman suolatussa suolavedessä.
Yleisiä virheitä kaalin fermentoinnissa
Olen havainnut seuraavat hapankaalin kypsentämiseen vaikuttavat virheet:
- ei murskaa tarpeeksi kaalinlehtiä. Tämän seurauksena ne eivät käytännössä eritä mehua, ja astiasta tulee homeinen;
- ei estänyt hapen syöttöä. Mutta käymisprosessissa muodostuu kaasuja, jotka on vapautettava säännöllisesti;
- pienellä määrällä suolavettä on negatiivinen vaikutus käymiseen. Jos kaali ei peitty kokonaan suolavedellä käymisen jälkeisten 24 tunnin aikana, astia voi huonontua.
Mitä tehdä, jos limaa ilmestyy
Jos kaaliin ilmestyi limaa jopa sen valmistuksen aikana, sinun on:
- valuta vanha suolavesi, valmista uusi ja kaada kaalin päälle;
- poista kaalisäiliö akusta tai muusta lämmönlähteestä.
Onko mahdollista syödä liukasta kaalia
Uskon, että jos tuotteessa ei ole pistävää hajua, eikä limassa ole hometta, se on mahdollista. Tärkeintä on huuhdella kaali hyvin juoksevan veden alla.
Jos sinulla on edelleen epäilyksiä, voit kokata tällaisesta tuotteesta: kaalikeittoa, haudutettua kaalia lihalla tai leipoa piirakoita. Korkeissa lämpötiloissa kaikki haitalliset bakteerit kuolevat, ja itse kaalin maku paranee.
Vinkkejä, jotta hapankaali ei pääse limaa
Liman muodostumisen estämiseksi kaalille käymisprosessin aikana, suosittelen:
- valitse sopivat kaalilajikkeet;
- pese ja lajittele kaikki ainekset huolellisesti;
- käytä vain kivi- ja karkeaa suolaa;
- tarkkaile oikeaa suolapitoisuutta (1 kg kaalia - 1 rkl. l. suola);
- seurata lämpötilajärjestelmää.
Kuten kaikesta yllä olevasta näet, liman muodostuminen hapankaaliin on melko helppoa estää. Mutta jos kuitenkin unohdat jotain, valmista tuotetta ei tarvitse heittää pois ollenkaan, vaan voit yrittää säästää sen tai valmistaa siitä muita ruokia.
Lue myös: Omenapuiden pintakäsittely syksyllä: mitä lannoitteita on parasta käyttää hyvän sadon saamiseksi ensi vuonna
Ystävät, älä unohda tilata kanavaa ja TYKKÄÄ, jos artikkeli on hyödyllinen!
#hapankaali#limaa kaalissa#liman syitä