Vallankumousta edeltävinä aikoina kaali käytettiin useammin kuin suolattiin - itse mauste oli erittäin kallista, eikä kukaan tuhlannut sitä kaaliin. Kun tuote levisi ja halpeni, yksinkertaisempi kuivasuolausmenetelmä korvasi melko monimutkaisen ja hyvin varmennetun käymisprosessin. Ruokasuola on erinomainen säilöntäaine, joka desinfioi ja säilyttää kaalin pitkään optimaalisissa ulkoisissa olosuhteissa.
Jos aikaisemmin kaalin keräämiseen käytettiin puisia ammeita, nyt se keitetään metalliastioissa. Ja kaikki eivät sovellu tähän. Keitettäessä kasvismehu joutuu kosketuksiin metallin kanssa ja tummuu, ja alumiini voi vuorovaikutuksessa hapon (sitruuna- tai etikkahappo) kanssa antaa välipaloille metallisen maun.
Useimmiten hankkijat - kuten minä itse asiassa - käyttävät emaloituja astioita töissä. Tämä on todella hyvä ratkaisu, mutta sinun on varmistettava, että kattilan pinnoitteessa ei ole siruja tai halkeamia, muuten tapahtuu kemiallinen reaktio, joka voi vaikuttaa makuun.
Kun valitset kaalia, sinun tulee kiinnittää huomiota myöhäisiin lajikkeisiin, joissa on tiheät lehdet. Ne kestävät kaiken lämpökäsittelyn ilman muodonmuutoksia ja voimakasta pehmenemistä. Ei saa olla tummia tai mätä pisteitä tai vaurioita.
Uskotaan, että mitä enemmän haarukoita valitaan, sitä rapeampi, maukkaampi ja mehukkaampi alkupala tulee.
Aluksi kaalin pää pestään ja päällimmäiset kuivatut lehdet poistetaan. Jatka sitten murskausprosessiin. Jokainen omistaja käyttää hänelle sopivaa työkalua: veistä, silppuria, jossa on yksi tai useampi terä, raastin, kirves. On olemassa erityisiä sähkökatkoja. Jotkut jopa pienet sahat sopivat. Otan leveän ja hyvin teroitetun hakkurin.
Leikkauksen jälkeen aloitetaan suolaus. Klassisin, itse asiassa perusvaihtoehto, sisältää vain 3 komponenttia: itse kaali, porkkanat ja suola.
Vaiheittainen prosessi:
- Kaalilehdet (1 kg) leikataan, porkkanat (200 g) hierotaan karkealla raastimella.
- Yhdistä vihannekset, ripottele päälle suolaa (30 g).
- Kaikki rypistetään perusteellisesti, sekoitetaan käsin 7-10 minuuttia.
- Levitä alkupala puhtaaseen leveäkaulaiseen kattilaan, peitä se puulaudalla tai litteällä lautasella ja paljasta sinkker (vedellä täytetty 3 litran purkki).
- Säiliö kaalilla jätetään viikon ajan viileään, pimeään paikkaan.
- Valmis välipala asetetaan steriloituihin purkkeihin, suljetaan ja varastoidaan.
Muut reseptit on johdettu esitellystä klassisesta suolausmenetelmästä, jossa jokainen kulinaarinen asiantuntija lisää suosikkimausteensa tai -lisäaineensa: omenoita, karpaloita, puolukoita, piparjuuria, yrttejä, valkosipulia ja muita.
Kypsennetty ruoka tulee säilyttää viileässä, jotta se ei pilaa rakennetta ja makua.
Kun valmistat ruokaa, älä pelkää kokeilla, olen varma, että onnistut.
Lue myös: Kasvatan osterisieniä kesämökilläni - sienet kasvavat aktiivisesti ja antavat suuria satoja. Jaan kaikki hienoudet
Ystävät, älä unohda tilata kanavaa ja TYKKÄÄ, jos artikkeli on hyödyllinen!
#kaalin suolaaminen#reseptejä#valmistautuminen talveen