Hyvää iltapäivää, lukijani. Erittäin maukkaiden sienikaviaarien valmistamiseksi talveksi käytetään maitosieniä, sekä tuoreita että suolattuja. Voit poimia reseptejä lisäämällä erilaisia vihanneskasveja, jotka parantavat makukimpun aromia ja rikkautta.
Lisää tykkäyksesi ja tilaa kanava "Tietoa henkilöstä Fasenda". Tämä antaa meille mahdollisuuden julkaista mielenkiintoisempia puutarha-artikkeleita.
Valmisteluvaihe
Kerää maitosieniä yksin ympäristöystävällisissä paikoissa. Kun ostat, kiinnitä huomiota sienien tuoreuteen, mätän puuttumiseen ja hyönteisten toukkien aiheuttamiin vaurioihin.
Kaviaaria varten valitaan nuoret yksilöt, joilla on hieno aromi. Ylikypsät maitosienet menettävät makukimpun pitävyyden.
Katkeruuden poistamiseksi tuoreita maitosieniä on liotettava hieman suolaisessa kylmässä vedessä 2-3 päivän ajan. Neste valutetaan useita kertoja koko päivän ajan ja korvataan tuoreella liuoksella.
Klassinen resepti kaviaarille maitosienistä
Ainekset:
- tuoreet maitosienet - 5 kg;
- puhdistettu auringonkukkaöljy - 200 ml;
- sipulit - 2 kg;
- etikka (9%) - 2 rkl. l.
- tilli, persilja (vihreät) - pienet rypyt;
- keskirasvainen ruokasuola - 10 rkl. l.
- mustapippuria lisätään makuun;
- suodatettu vesi - 500 ml.
Ruoanvalmistusalgoritmi:
- Liotetut sienet pestään juoksevalla vedellä, laitetaan siivilään.
- Kun ylimääräinen kosteus on valunut pois, aseta sienet emalipannuun. Kaada päälle suolaa mustapippurilla, kaada veteen ja keitä keskilämmöllä keittämällä 30 minuuttia poistamalla vaahto järjestelmällisesti.
- Keitetyt maitosienet jäähdytetään hieman ja rullataan kahdesti lihamyllyn läpi.
- Leikkaa sipulit keskikokoisiksi paloiksi ja paista auringonkukkaöljyssä. Jäähdyttämisen jälkeen sipuli hienonnetaan lihamyllyssä ja sekoitetaan sienisoseeseen.
- Hyvin sekoitettu kaviaari jaetaan pieniin steriileihin purkkeihin.
- Pestyt vihreät on hienonnettava, yhdistettävä veteen liuotetun etikan kanssa ja kaadettava kaviaaria sisältävään astiaan.
Kääritty astia pidetään jääkaapissa. Tällaista aihiota voidaan käyttää täytteenä pizzan tai piirakoiden valmistuksessa.
Kaviaari maitosienistä "nuolla sormiasi"
Ainekset:
- tuoreet maitosienet 500 g;
- joukko pieniä vihreitä;
- keskipitkä sipuli;
- maissiöljy - 3 rkl. l.
- sitruunamehu - 20 ml;
- suolaa ja pippuria otetaan makuun.
Ruoanvalmistusalgoritmi:
Liotetut maitosienet pestään, laitetaan kattilaan, lisätään vähän vettä ja keitetään matalalla lämmöllä noin tunti. Poista vaahto. Sipuli hienonnetaan ja paistetaan öljyssä. Maito-sienet ja sipulit jäähdytetään, hienonnetaan lihamyllyllä. Lisää sekoittaen suolaa, pippuria ja sitruunamehua puulusikalla. Kaviaari jaetaan pankkien kesken.
Lisäämällä tomaatteja
Ainekset:
- tuoreet maitosienet - 1 kg;
- pienikokoiset tiheät kypsä tomaatti - 300 g;
- sipulit - 200 g;
- vähän oliiviöljyä;
- suola mausteilla maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Liotettuja maitosieniä keitetään puolen tunnin ajan hieman suolaisessa vedessä. Heitä ne siivilään ja huuhtele sitten kylmällä vedellä.
- Jäähdyttämisen jälkeen sienet hienonnetaan lihamyllyssä ja paistetaan pannulla pienessä määrässä oliiviöljyä.
- Sipuli on kuorittava ja hienonnettava.
- Tomaatit pestään ja kuivataan pyyhkeellä ja leikataan sitten pieniksi viipaleiksi.
- Yhdistä tomaatti- ja sipulimassa ja vaalenna 10 minuuttia lisäämällä mausteita pannulla.
- Sekoita sienisose emalikulhossa paistettujen sipulien ja tomaattien kanssa tasaiseksi.
Levitä steriileihin lasiastioihin ja steriloi kannella peitettynä 45 minuutin ajan. Kahden päivän kuluttua toista sterilointi tunnin ajan.
Kaviaari vihannesten kanssa
Ainekset:
- tuoreet maitosienet - kolmen litran purkki;
- mehukkaat porkkanat - 1 kg;
- suuri paprikapalkka;
- sipulit - 1 kg;
- vähän kasviöljyä (noin 50 ml);
- mausteet, suola - maun mukaan.
Valmistautuminen:
Porkkanat pestään ja kuoritaan. Pippuri vapautuu varresta, jyvistä. Kuoret poistetaan sipulista. Kaikki vihannekset, joissa on liotettuja maitosieniä, murskataan lihamyllyllä, siirretään paksuseinäiseen astiaan. Kaada suolaa ja mausteita, kaada öljy ja muhennos vähimmällä lämmöllä, kunnes se on pehmeää, sekoittaen jatkuvasti puulastalla. Levitä pieniin purkkeihin. Käärimisen jälkeen kääri se lämpimällä peitolla, kunnes se jäähtyy. Säilytä viileässä paikassa.
Kaviaari valmistettu suolatuista maitosienistä
Ainekset:
- suolatut maitosienet - 300 g;
- keskipitkän porkkanan juurakko;
- suuri sipuli;
- valkosipulinkynsi - 2 kpl .;
- viinietikka - 1 tl l.
- sokeri, jauhettu pippuri - maun mukaan.
Valmistautuminen:
Suolatut maitosienet pestään viileällä vedellä. Laita siivilä. Kun ylimääräinen kosteus valuu, sienet pilkotaan sekoittimella ja paistetaan öljyssä. Kuoritut porkkanat hienonnetaan. Sipulit kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Erikseen paistetut vihannekset jäähdytyksen jälkeen sekoitetaan sienimassan kanssa, lisäämällä soseutetut valkosipulinkynsi, pippuria etikan ja sokerin kanssa. Homogeeninen kaviaari jaetaan steriileihin purkkeihin ja rullataan sitten.
Maidonmäti ja pavut
Ainekset:
- maitosienet - 3 kg;
- mehukkaat porkkanat - 1 kg;
- pavut - 500 g;
- sipulit - 1 kg;
- tuoreet vihreät - pieni nippu;
- kypsiä tiheitä tomaatteja - 500 g;
- puhdistettu auringonkukkaöljy - 500 ml;
- pöytäsuola otetaan makuun;
- etikka, jonka pitoisuus on 70% - 1/2 tl; l. litraa kaviaaria.
Algoritmi:
- Liotetut maitosienet on pestävä ja keitettävä minimilämmössä 2 tuntia. Keittämisen aikana vesi vaihdetaan kaksi tai kolme kertaa.
- Jäähdytetyt sienet heitetään siivilään, minkä jälkeen ne pilkotaan yrttien lihamyllyllä.
- Paista ja jäähdytä raastettua porkkanaa.
- Kuoritut ja pieniksi paloiksi sipulit paistetaan yhdessä hienonnettujen tomaattien kanssa. Anna jäähtyä paistinpannulla.
- Vihannekset soseutetaan sekoittimella.
- Pestyjä papuja keitetään miedoksi ja hienonnetaan lihamyllyssä.
- Yhdistä sienimassa kasvismassaan lisäämällä soseja pavut. Sekoittaen aktiivisesti suolaa maun mukaan ja kaada etikka.
Kaviaaria steriloidaan 20 minuutin ajan. Sitten rullattiin ja jäähdytettiin villahuovan alla.
Mikä tahansa maitosienistä valmistettu kaviaarin muunnelma ilahduttaa sinua epätavallisen rikkaalla maulla.
Kypsennätkö sienikaviaaria talveksi?
Alkuperäinen artikkelija monia muita materiaaleja, löydät meidänverkkosivusto.
Adjikan valmistaminen lue myös seuraavasta artikkelista:Mausteinen adjika talvella: parhaat reseptit ruoanlaiton kanssa ja ilman