Marinoidut kurkut ovat suosikki välipala kaikkiin tilanteisiin. Kesän puoliväliin asti he kasvavat ja kypsyvät odottaen hienointa tuntia - suolaa. Emännät täydentävät huolellisesti suolakurkkuvarastoja, mutta epäonnea - hetken kuluttua kävi yhtäkkiä ilmi, että suolaliuos oli samea. Miksi näin tapahtuu ja miten tilanne korjataan?
Suolaveden samentumisen syyt
Syyt voivat olla hyvin erilaisia - väärästä vihannesten valinnasta ja tölkkien sterilointia koskevien sääntöjen rikkomisesta virheelliseen varastointiin ja reseptin laiminlyöntiin.
1. Maitohappo
Tämä aine on luonnollinen säilöntäaine. Yhdessä suolan kanssa ne säätelevät kaikkia suolaliuoksen kemiallisia prosesseja. Jos käymisen aikana esiintyy häiriöitä, tapahtuu maitohappoylimäärä, mikä johtaa nesteen sameuteen. Siksi etikkaa tai sitruunahappoa käytetään usein säilytykseen. Molemmat aineet neutraloivat maitohappobakteerien aktiivisuuden ja suojaavat suolaliuosta samealta.
2. Botulismi
Uskotaan, että samea suolaliuos ja jopa purkki, jossa on turvonnut kansi, ovat selkeä merkki botulismi. Se ei kuitenkaan ole. Botulismi on sairaus, joka aiheuttaa myrkytyksen myrkkyillä ja aiheuttaa vakavia vahinkoja keskushermostolle. Taudin aiheuttaja voi kuitenkin esiintyä vain hapettomassa ympäristössä, eikä se aiheuta fermentaatiota myöhemmällä kaasun vapautumisella.
Itse asiassa samea ja turvotus aiheuttavat hiivan kaltaisia ja mädäntyneitä reaktioita. Suolakurkut, jos ne on valmistettu asianmukaisesti, eivät voi sisältää patogeenisiä mikro-organismeja. Suolavedessä on hapan ympäristö, joka estää patogeenisten bakteerien muodostumista.
3. Muut ongelmat
- valikoima heikkolaatuisia vihanneksia peittaukseen ja käsittelemätöntä vettä. Kurkkujen tulisi olla tuoreita, virheettömiä. On parempi ottaa pullotettua tai lähdevettä;
- poikkeamat reseptistä voivat johtaa suolakurkun makuun, säilyvyyteen ja jopa sairauksiin;
- vihannesten huonolaatuinen käsittely, huono sterilointi uhkaa tölkkien räjähdystä ja suolakurkkukannan vaurioitumista.
Onko hyvä syödä kurkkuja samealla suolaliuoksella?
Tähän kysymykseen ei ole tarkkaa vastausta - kaikki riippuu kurkkujen kunnosta.
1. Jos purkin avaamisen jälkeen tunnet pistävän hajun, kurkut ovat täpliä tai täysin hapan ja suolaliuos on muuttunut hyytelöksi, on ehdottomasti kiellettyä syödä tällaisia tuotteita.
2. Jos suolavedessä on vain vähän sameaa ja kurkut ovat säilyttäneet hyvän tiheyden, suolakurkkua voidaan syödä, mutta vasta lämpökäsittelyn jälkeen. Kypsennä esimerkiksi suolakurkkua.
Jos kurkkuissa näkyy valkoinen kukinta peittauksen jälkeen, se on normaalia. Käymisprosessissa maitohapot aktivoituvat ja saadaan sellainen reaktio. Huuhtele vain kurkut ennen syömistä. Marinoitujen vihannesten kohdalla tämä ei ole normi, vaan ne tulisi heittää heti.
Kuinka korjata tilanne?
On syytä huomata, että peitot vihannekset ja peitot vihannekset ovat kaksi suurta eroa. Siksi on tärkeää aloittaa kypsennysprosessista.
Suolatut kurkut
Jos kemiallisilla prosesseilla on ollut voimakas vaikutus kurkkujen tilaan, purkki on turvonnut tai räjähtänyt, suolakurkkua tulisi heittää pois. Tämä on epämiellyttävää, anteeksi tuhlatusta ajasta ja resursseista, mutta älä vaaranna terveyttäsi pari kurkkua.
Suolakurkkua voidaan kunnostaa vain, jos ne samenevat muutaman päivän kuluttua säilötystä. Tässä tapauksessa on tärkeää poistaa ja huuhdella kurkut, steriloida purkit ja kannet, tarkistaa resepti uudelleen ja tehdä uusi suolakurkku.
Suolakurkkua
Marinoituja vihanneksia ei saa koskaan muuttaa. On vain yksi tie - heittää se pois. Jos havaitset pilvistä muutama päivä saumauksen jälkeen, voit silti tarkistaa kurkkujen sopivuuden.
Aseta purkki jääkaappiin viikkoon ja tarkkaile muutoksia. Hyvä indikaattori on katoaminen tai saostuminen. Kurkut voidaan syödä, ne ovat terveydelle turvallisia. Huono merkki ei ole muutos. Tällaiset kurkut tulisi heittää pois ilman omantunnon puristusta.
Onnistuneen säilyttämisen säännöt
Nämä suositukset auttavat sinua välttämään ongelmia suolakurkun säilyttämisessä ja säilyttämisessä.
1. Valitse vain laadukkaita, kasvamattomia, oikeanmuotoisia vihanneksia ilman virheitä. Ihannetapauksessa näiden tulisi olla lajikkeita, jotka on erityisesti suunniteltu säilyttämiseen.
2. Liota kurkut ennen suolaa, irrota roskat tai kuori iho.
3. Käytä vain hyviä purkkeja ja kansi, ei vaurioita. Käsittele niitä ja muita ruoanlaittovälineitä huolellisesti.
LUE MYÖS: Miksi lehmänlihaa kutsutaan naudanlihaksi
4. Etikka tai sitruunahappo, mutta älä koskaan käytä jodattua suolaa.
5. Rullaa tölkit hermeettisesti, tarkista kierteen laatu.
6. Noudata valmistusmenetelmiä ja reseptejä, suolakurkkujen asianmukaista varastointia.
>>>>Ideoita elämään | NOVATE.RU<<<<
Säilytysongelmat ovat normaaleja. Jopa kokeneet kotiäidit voivat epäonnistua. On tärkeää suhtautua vastuullisesti ruoanlaittoon ja omaan terveyteesi. Älä koskaan syö pilaa tai käynyt suolakurkkua, koska myrkytys on vielä parempi tulos. Seuraa suosituksiamme, lue yksinkertainen tapa steriloida tölkit vain minuutissa ja kurkut muuttuvat herkullisiksi ja rapeaksi.
Lähde: https://novate.ru/blogs/110520/54475/