Tänään puhumme yhdestä talven suosituimmista välipaloista - hapankaalista. Vakiomenetelmät hienoksi pilkottujen vihannesten kanssa eivät kuitenkaan ole yllättäviä. Haluan jakaa hapankaalin keittämisen reseptit ja vivahteet kokonaisuudessaan. Tämä vie vähän aikaa, ja valmiin tuotteen käyttämiseen on useita vaihtoehtoja.
Koko peittauksen plussat ja miinukset
Jotta voit olla varma, että tällainen resepti sopii sinulle, kerron sinulle menetelmän haitoista ja sitten eduista.
Joten tärkeimmät haitat ovat:
- jossa on enemmän vapaata tilaa. Säilytimme hapankaalia tavallisessa muodossa jääkaapissa tai parvekkeella, haarukoiden säilytykseen tarvitaan vaihtoehto;
- fermentoimiseksi tällä tavalla tarvitaan erityinen suuren tilavuuden säiliö. Useimmiten nämä ovat tynnyreitä.
Jotkut saattavat pelästyttää nämä haitat. Ennen kuin hylkäät tämän menetelmän, sinun tulee kuitenkin kiinnittää huomiota sen etuihin:
- ruoanlaittotekniikka on paljon yksinkertaisempi kuin versiossa, jossa on hienonnettu kaali;
- on monia mielenkiintoisia reseptejä lisäaineosilla jokaiseen makuun;
- kaalihaarukka säilyttää maksimaalisen määrän vitamiineja ja ravintoaineita.
Hapan kaali kaalinpäillä
Joten jos olet valinnut tällaisen fermentointivaihtoehdon, katsotaanpa yksityiskohtia. Hapan kaali haarukalla alkaa syksyllä pääsadon jälkeen.
Tarvitsemme tuotteista:
- 10 kg valittua kaalia;
- 300 g porkkanaa;
- 250 g suolaa (on parempi ottaa hieno suola);
- lisäaineena - omena, puolukka tai karpalo. Jokainen voi valita, mistä pitää eniten.
Keittotekniikka:
- Ensin päätetään säiliöstä. Käytän puisia tynnyreitä, vaikka muovisiakin löytyy. Ne, jotka eivät löydä tynnyreitä, voivat vaihtoehtoisesti käyttää suuria kovasta muovista valmistettuja astioita tai suuria metalliruukkuja. Jos astiaa ei käytetä ensimmäistä kertaa, kiinnitä huomiota siihen aiemmin varastoituihin tuotteisiin, jotta kaali ei vedä ei-toivottuja hajuja ja makuja.
- Nyt valmistetaan kaalin päät. Tätä varten pääsemme eroon likaisista ja mätäneistä lehdistä, leikkaamme kannot.
- Pese porkkanat perusteellisesti, kuori ja leikkaa hienoksi. Muoto voi olla mielivaltainen.
- Ripottele kaali hyvin suolalla.
- Aseta valkokaalin lehdet säiliön pohjalle.
- Järjestä kaikkien kaalin päälle kerros vihreitä lehtiä, laita muovinen lautasliina ja aseta masentava ympyrä.
- Panimme kontin sorron alle.
- Päivää myöhemmin suolaveden pitäisi ilmestyä alileikkausympyrän pinnalle.
- Poistamme kaikki käymisen merkit, mukaan lukien vaahto.
- Joka päivä tai joka toinen päivä, useissa paikoissa, lävistämme massan pohjaan teroitetulla tikulla. Toistamme toimenpidettä, kunnes voimakkaan hajuinen kaasu lakkaa tulemasta reikistä.
- Heti kun vihannes laskeutuu noin 25 senttimetriä, puristus, taivutusympyrä, lautasliina, lehdet ja ruskeat päät voidaan poistaa.
- Älä unohda pestä alaleikkausympyrää hyvin. Teen tämän kuumalla ruokasoodaliuoksella.
- Lautasliina on myös huuhdeltava veden alla ja sitten suolaliuoksessa.
- Täytä lautasliinan reunat tynnyrin sisällä.
- Peitä uudelleen ympyrällä, mutta pienemmällä paineella.
- Suolaveden tulee ulottua alileikkausympyrän reunaan, jos näin ei tapahdu, se on täytettävä uudelleen.
- Tuotteen valmiusaste määritetään maitohappokäymisen lopussa. Kaalin tulisi saada meripihkan sävy ja tyypillinen miellyttävä aromi. Suolaliuoksen värin tulee olla keltainen, itse suolaveden on oltava sameaa ja suolahapan makua.
Kestää keskimäärin kahdesta kolmeen viikkoa, ennen kuin tällainen välipala on kypsä.
Hapankaalin puolikkaiden resepti
Niille, jotka eivät ole valmiita hapattamaan kaalia kokonaisilla haarukoilla, mutta haluavat myös siirtyä pois perinteisestä menetelmästä, voit valita vaihtoehdon, jossa vihannes jaetaan puoliksi. Tätä vaihtoehtoa varten on parempi valita myöhäisten lajikkeiden tiheät haarukat.
Välipalan valmistamiseksi tarvitsemme:
- 10 kg kaalia;
- 8 litraa puhdasta vettä;
- 320 g suolaa.
Ruoanlaitto:
- Puhdista kaalin päät huolellisesti, poista pilaantuneet ja vihreät lehdet, poista varsi.
- Aseta valmistusastian pohjalle vihreät lehdet ja lähetä sitten vihannekset sinne.
- Heti kun kaali täyttää säiliön, peitämme sen vihreillä lehdillä, lautasliinalla, masentavalla ympyrällä ja laitamme koko rakenteen sorron alle.
- Täytä sisältö suolavedellä, joka on valmistettu 400 grammaa suolaa ämpäriin puhdasta vettä.
- Joka päivä tai joka toinen päivä teemme pistoja tikulla kaasun vapauttamiseksi.
Noin kahdenkymmenen päivän kuluttua välipala on täysin valmis syötäväksi.
Lue myös: Syömme tuoretta kurpitsaa kevääseen asti. Paljastaa oikean säilytyksen salaisuudet
Ystävät, älä unohda tilata kanavaa ja TYKKÄÄ, jos artikkeli on hyödyllinen!
#hapankaali#reseptejä#käymismenetelmiä